Unha lista dos termos útiles de sushi a coñecer
Xa estivo nun restaurante auténtico e quería que tiveses un dicionario de sushi? As palabras parecen engañosamente sinxelas, pero cando hai marisco crudo e crudo en xogo, hai pouco espazo para o erro.
O que comezou como comida fast-food-with-the-fingers en Xapón hai moito tempo creceu nun desexo internacional. O sushi ten un seguimento fanático: xa sexas terriblemente adicto ou simplemente non teñas por que a xente quererá pagar moito por peixes non crus.
Coñecer algúns dos termos de sushi máis útiles mellorará a súa experiencia, xa que sabendo como comer sushi o camiño correcto . Se xa estás escribindo unha carreira no restaurante máis próximo despois de ler isto, despois toma o teu alimento favorito ao seguinte nivel aprendendo as palabras xaponesas asociadas ao sushi.
Sushi vs Sashimi
Aínda que o término "sushi" agora úsase como unha palabra xenérica para referirse ao xénero completo de alimentos, o termo orixinal só se refería ao arroz vinícola pegajoso.
Os non iniciados adoitan referirse a todos os peixes crus como "sushi", con todo, hai moitas versións cocidas de sushi e vexetariano / vegan. Aínda que as típicas variedades de peixe normalmente se serven en bruto, pulpo, anguías e outros tipos de sushi son ás veces cociñados por mor da textura.
O termo correcto para unha peza de marisco (normalmente en bruto) cortado en rodajas e servido sen o arroz que se acompaña é o sashimi .
Comer sushi e Sashimi
Os pauzinhos ( preferentemente non o tipo desexable ) úsanse para comer sashimi, mentres tanto, outros tipos de sushi poden comer cos dedos.
Coñecer unha pequena etiqueta de chopstick é boa para axustes de comidas formais ou auténticos . Por exemplo, apuntando cos palillos da man e dicindo "¡tes que probar isto!" É mala etiqueta con ou sen bocados.
Tipos de sushi
- Maki: o que a maioría dos estadounidenses pensa cando escoitan a palabra "sushi", o maki realmente significa "roll" en xaponés. Maki refírese a calquera tipo de sushi creado con un makisu , o tapiz de bambú usado para mover sushi. Os rolos Maki adoitan ser cortados en 6-8 pezas.
- Nigiri: Unha tira de arroz con vinagre de sushi cunha peza de peixe pericial presionada para quedar na parte superior. Ás veces o pulpo ou a anguía se serven encima do arroz. Unha porción de algas nori ás veces pode usarse para manter o peixe na parte superior. Nigiri debe comerse cos dedos. Se se aplica a salsa de soia, cambie a peza de nigiri boca abaixo para que só o peixe se manteña, permitindo que o arroz permaneza intacto.
- Hosomaki: Os máis pequenos rolos de maki, normalmente cun cruce dentro. Eles conteñen menos ingredientes e só ten nori algas no exterior.
- Futomaki: Os rolos máis grandes de maki, máis finos debido ao seu tamaño. Os rolos Futomaki son comidos tradicionalmente sen cortes durante a noite de Setsubun nalgunhas rexións de Xapón.
- Sashimi: Moitas veces incorrectamente coñecido como sushi, sashimi é só unha lonxitude de peixe cru servido sen arroz. Sashimi adoita comer cos pauzinhos en lugar dos dedos.
- Temaki: Un temaki é un rolo de man con forma de cono de catro centímetros de longo feito de algas nori e cheo de arroz e peixe. Temaki adoita comer como unha forma de sushi en movemento.
- Uramaki: Non tradicionais ou moi xaponeses, os rolos de uramaki están "por dentro" coas algas nori envueltas en ingredientes no medio e arroz pegado ao exterior. As sementes de sésamo ou as ovas son frecuentemente pegadas ao arroz facéndoas desorde para comer cos dedos.
- Chirashi: Non tan común fóra de Xapón, chirashi é un bol de arroz de sushi rematado cunha variedade de sashimi e guarniciones.
Termos de sushi a coñecer
- Nori: As algas secas, negras e verdes usadas en sabas para crear sushi. Nori foi unha vez raspada de peiraos e secos ao sol; hoxe, é cultivada.
- Roe: Os ovos de peixe colócanse sobre o sushi para engadir cor, textura e salgadura. O roe úsase dunha variedade de criaturas, especialmente peixes voladores ( tobiko ) e erizos de mar.
- Hashi: A palabra xaponesa para os pauzinhos. Os chopsticks úsanse para comer sashimi; outras formas de sushi deben comerse cos dedos.
- Makisu: a alfombra de bambú usou para rodar makizushi.
- Kaiten Zushi: coñecido como "sushi train" ou "cinto transportador" sushi, estes restaurantes permiten que os comensais seleccionen o que desexan mentres as placas circulan nunha cinta transportadora. As placas son frecuentemente codificadas por cores polo prezo. O primeiro sushi eatery de correa transportadora abriuse en Xapón en 1958.
- Itamae: O título dada a un chef de sushi profesional. Os chefs de sushi son respectados como artistas.
Ingredientes principais para o sushi
O compoñente principal nunha peza de sushi, particularmente nigiri, chámase a neta .
- Maguro: Atún (moitas palabras diferentes denotan especies e cortes do atún).
- Toro: A parte máis feita dun peixe, máis frecuentemente atún; xeralmente é a peza máis cara e buscada.
- Hamachi: Peixe de cola amarela
- Kurodai: Snapper
- Saba: cabalo (normalmente cortado con algunha pel dun lado e servido como sashimi).
- Sake: salmón. Si, é a mesma palabra para o alcohol de arroz fermentado, pero pronunciouse de forma lixeiramente diferente, ás veces como "sha-keh". O salmón foi realmente introducido como ingrediente sushi en Xapón por un empresario noruego nos anos 80.
- Unagi: anguía de auga doce; Anago é a anguía do mar. Unagi adoita ser asado e chorrito cunha salsa dulce no canto de crus.
- Tako: polbo
- Ika: calamar
- Ebi: Camarón
- Kani: Crab (caranguexo real, non surimi que está feito de imitación de caranguexo)
- Hotate: Vieira
- Kaki: ostra
- Uni: Urchin mariño
- Mirugai: Clam (un tipo de moitos)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Ovo doce; tamagoyaki úsase para referirse ás tortillas doces e cadradas.
- Surimi: Carne de cangrejo ou langosta de imitación feita con pasta de peixe (a miúdo pollola ou bacallau). Kani kama é un termo para a carne de cangrexo de imitación.
Acompañamentos de sushi
- Wasabi: Un termo utilizado para a pasta picante e verde provista de sushi. A raíz real da wasabi xaponesa é perecedera e cara, polo que a miúdo reemplazada polo rabaño adoita ser substituída. Wasabi foi orixinalmente utilizado como axente antimicrobiano para acompañar peixes crus . A cantidade correcta de wasabi xa é aplicada por mestres de sushi; engadir máis nun bo restaurante pódese ver como unha mala etiqueta.
- Gari: xenxibre en rodajas servido con sushi. Gari úsase para limpar a paleta entre diferentes tipos de pezas. O xenxibre tamén axuda a dixestión e axuda a matar microbios no peixe cru. Nunca coma o xenxibre ao mesmo tempo que unha mordida de sushi!
- Daikon: Non debe confundirse co xenxibre, o daikon é un rábano branco cun sabor suave que adoita ralado como adorno para proporcionar unha textura crujiente. Daikon en conserva chámase takuan en xaponés.
- Edamame: A soia nova, cocida ao vapor ou cocida na vaina, adoita servir como un lanche para acompañar o sushi.
- Sake: correctamente pronunciado "sah-keh" non "sah-key". O viño de arroz fermentado serviu quente ou frío. Sake pode ter un contido de alcohol tan elevado como o 20 por cento. Nalgunhas experiencias auténticas de sushi, podes complementar ao chef comprando os dous de ti un tiro de sake .
- Agari: té verde. Mecha é o bo material, lixeiramente amargo, usado para limpar a paleta.