Explorando alimentos de Oaxaca

01 de 10

Que comer e beber en Oaxaca

Oaxaca é un dos destinos de comida máis importantes de México. A gran diversidade cultural e biolóxica do estado significa que hai unha gran variedade de ingredientes e métodos de preparación, moitos deles que se remontan a tempos prehispánicos. Como é o caso de México, o millo é o alimento básico principal e serve nunha variedade aparentemente infinita. Moles saborosas, herbas frescas, chiles secos, quesillo e tortillas de millo artesanal son só algúns dos elementos que fan que a comida de Oaxaca sexa tan especial.

Os mercados de Oaxaca e tendas de comida de rúa e moitos excelentes restaurantes son bos lugares para probar comida de Oaxaca.

Aquí tes algúns dos alimentos e bebidas que non debes perder nunha viaxe a Oaxaca.

02 de 10

Mole

Mole é unha salsa lisa e rica preparada con chiles de chan e outros ingredientes. A palabra mole, pronunciada "moh-leh", provén do náhuatl "molli" que significa salsa.

Hai moitos tipos diferentes de moles. En Oaxaca, pode escoitar referencias a sete moles, pero de feito hai máis. Os sete moles estándar son mole negro, coloradito, vermello, amarelo, verde, chichilo e manchamantel. Mole negro (mole negro) é a mole de oaxacan por excelencia. Un dos ingredientes en toupe negro é o chocolate, facendo deste unha salsa que é tanto picante e doce. Outros ingredientes que poden incluírse nos diferentes tipos de mole son o allo, cebola, canela, comiño, cravo, noces, sementes de sésamo, sementes de cabaza, cilantro, tomate, froitos secos e moito máis.

A mole adoita ser servida en polo, porco ou pavo con arroz ao lado, pero atopalo noutras presentacións, como en tamales e enchiladas (alternadamente chamadas "enmoladas").

Un dos nosos lugares favoritos para comer mole en Oaxaca é o restaurante Los Pacos.

Se queres levarche unha auténtica casa de mole contigo, podes mercar pasta de mole no mercado de Oaxaca que se mestura con caldo de galiña e puré de tomate para lograr a consistencia e sabor que desexas.

03 de 10

Tamales

Os Tamales están feitos con masa de fariña de maíz (chamada "masa") e algún tipo de recheo (ou doce ou salgado), envolto en casca de millo ou follas de banana e cocido ao vapor. O singular de tamales en español é "tamal".

Tamales prepáranse cunha variedade de ingredientes. Tipos de tamales que están ampliamente dispoñibles en Oaxaca inclúen rajas (tiras de tomate e chile), verde , amarelo e mole negro ; estes xeralmente conteñen polo. Os vexetarianos poden escoller tamales de dulce , tamales de bean ou tamales de chepil . Estes dous últimos adóitanse servir con salsa picante. Os vexetarianos deben ter en conta que a maioría dos tamales de Oaxaca están feitos con manteca de porco. Ler máis consellos para os vegetarianos en México .

Tamales preparáronse e consumíronse nos tempos antigos en Mesoamérica e tamén a través de América Central e do Sur. É un alimento práctico: nutritivo, recheo e portátil, pero a preparación é intensiva e laborais. Os Tamales están asociados a algunhas vacacións; son un alimento de elección para Day of the Dead , Nadal posadas e Día da Candelaria . Son convenientes para servir en festas con gran número de persoas porque poden estar preparadas con antelación.

A especialidade de Oaxaca é tamales de mole negro envasada en follas de bananas. As follas de bananas engaden un sabor extra a estes tamales. Son servidos en algúns restaurantes, pero os mellores tamales pódense comprar de mulleres nas esquinas de Oaxaca.

04 de 10

Quesillo

Quesillo (pronunciado "keh-SEE-yoh") é un queixo de corda suave que se produce en Oaxaca. Fóra de Oaxaca ás veces se denomina queso Oaxaca ou queixo de hebra . Quesillo está feito con leite de vaca. O proceso de produción implica estirar o queixo en tiras longas e logo rodalo nunha bóla. O queixo véndese por peso. Este tipo de queixo funde ben e é perfecto para fabricar quesadillas ou, como veremos a continuación, tlayudas.

As empanadas de quesillo con flor de calabaza , como na foto anterior, son un xeito ideal para gozar de quesillo.

Queso fresco, un queixo esmalte, é o outro tipo de queixo ubicuo en Oaxaca.

05 de 10

Tlayudas

Tlayudas son tortillas de millo enormes que son máis coriáceas e teñen unha vida útil máis longa que as tortillas de millo normais, coñecidas como "blandas". A palabra tlayuda refírese tanto á tortilla como ao prato preparado. Cando se preparan, as tlayudas se espallan con graxa de porco ("asiento") e pasta de feixón negro, entón cuberto de quesillo e rematado con verduras - repolo ou leituga, tomate e aguacate, e servido coa súa elección de carne - tasajo (carne de res ), cecina (porco) ou chourizo (salchicha).

Cando se serven de comida de rúa, os tlayudas adoitan dobrarse e engurran sobre brasas. Cando se serven nun restaurante póñense a miúdo abertos de face como se mostra arriba. Os vexetarianos deben solicitar unha tlayuda sencilla sin asiento para obter unha sen carne ou manteca.

Ás veces chamado "pizzas de Oaxaca", os tlayudas adóitanse consumir á tardiña ou como un lanche tarde. O lugar máis popular para comer tlayudas en Oaxaca chámase Tlayudas Libres na rúa Libres entre as rúas Murguia e M.Bravo, abertas desde as 9 da noite ata as primeiras horas da mañá.

06 de 10

Chapulinas

Os saltamontes picantes poden non estar na lista de alimentos de todos, pero son un bocadillo popular en Oaxaca. Despois de coleccionalos nunha rede, limítanse e logo fritidos ou torrados nun comal con chile, limón e allo engadidos para o sabor. Entón podes comelas, crudándolas un por un, ou poñelas nunha tostada ou nun taco con algún guacamole.

Unha lenda popular di que si comedes chapulinas, volverás a Oaxaca algún día. Sen dúbida vale a pena probar!

As Chapulinas son unha boa fonte de proteína e foron consumidas en Oaxaca desde tempos prehispánicos, pero non son o único insecto que se come en Oaxaca. Ao comezo da estación chuviosa aparecen algúns erros chamados chicatanas . Parecen formigas grandes con ás. Estes son torrados, calizados e preparados nunha salsa.

07 de 10

Caldo de pedra

Caldo de pedra , "sopa de pedra" é un prato tradicional da etnia chinanteca de Oaxaca e remóntase aos tempos prehispánicos. Este grupo vive polas beiras do río Papaloapan e desenvolveu unha forma especial de preparar a súa comida usando rochas fluviais quentadas no lume.

Para facer a sopa de pedra, o peixe ou o marisco colócanse nunha cunca de calabaza xunto cun caldo e temperado a base de tomate, colócase unha calva do río directamente tomada do lume na calabaza, onde chama e cociña a sopa nunha instantáneo.

Algúns restaurantes de luxo en Oaxaca comezaron a servir o caldo de pedra , pero para a versión chinanteco tradicional, visite a palapa que se atopa na estrada cara a Santa Maria do Tule. Alí unha familia chinanteca creou un pequeno restaurante que serviu caldo de pedra e quesadillas.

08 de 10

Barbacoa

A cociña é carne (carne, cabra ou cordeiro) que se cociña nun pozo subterráneo. A carne galinada cociña lentamente durante un período de 6 a 8 horas. O caldo recóllese nunha olla no fondo do foso e úsase para consumir o que se serve como aperitivo. A carne é servida con tortillas para que cada comensal poida facer os seus propios tacos, e na foto de arriba, con feixón e "masita" (queixo cocido no forno coa barbacoa).

Barbacoa é unha comida de ocasión especial habitualmente nos domingos e tamén en grandes festas familiares como vodas, quinceañeras e bautizos. Se non estás convidado a unha festa privada, podes degustar un barbeque cociñado en po no restaurante La Capilla de Zaachila ou en calquera das estradas ou postos de mercado que venden o xantar os domingos.

Os carnívoros dedicados tampouco deberían perder unha comida no pasillo de carnes asadas no mercado de 20 de novembro.

09 de 10

Chocolate

O cacao é nativo de Mesoamérica e os faba foron molidos e consumidos en épocas prehispánicas como unha bebida quente, pero a diferenza do que hoxe en día os anciáns bebían o seu chocolate picante e non doce. No pasado o cacao foi molido nun metate (pedra de moer), pero hoxe en día atópase nun molino especial.

Hai varias tendas na rúa Mina (ao sur do mercado de 20 de novembro) onde se pode ver o chocolate feito. Os grans de cacao insírense na parte superior do molino e sae un fondo de chocolate moi rico que se mestura con azucre, canela e almendras ás especificacións do cliente. Mayordomo, Soledad e Guelaguetza son algunhas das populares empresas de chocolate. ¡Un paseo pola Mina entre o 20 de novembro e as rúas Miguel Cabrera vai cheirar o aroma intoxicante do chocolate!

Podes mercar o chocolate mexicano en barras ou bolas, que logo son colocadas en leite quente ou auga e mesturadas para elaborar "chocolate de leite" ou "chocolate de auga". O mellor chocolate quente é servido escuma. Para esmagar unha escuma, o implemento tradicional é un batidor de madeira especial chamado molinillo . O molinillo é rotado suxeitándoo entre as palmas das mans e frotalas cara a atrás e cara atrás. Se non podes obter o colgado do molinillo , unha batidora fai un bo traballo.

En Oaxaca o chocolate quente é frecuentemente servido con pan, ou pan de yema (pan de xema de ovo). Dunking seu pan no chocolate quente é perfectamente aceptable, entón non sexa tímido!

10 de 10

Tejate

Unha bebida prehispanica non alcohólica feita con maíz molido, cacao, a semente da froita mamey e unha flor chamada rosita de cacao , tejate (pronunciada "teh-HA-teh") é nutritiva e refrescante. Os ingredientes secos son xuntos para formar unha pasta que se mestura a man con auga nunha gran cunca de barro ata que se forme unha espuma na parte superior. A bebida serve tradicionalmente en vasos de calabaza pintados, ou ás veces en cuncas de plástico. Cando se serve, engádese un pouco de azucre ao tejate (o importe segundo a preferencia do cliente) para endulzalo.

Tejate véndese nos mercados e nas esquinas de toda a cidade de Oaxaca. A cidade de Huayapam é considerada o fogar de tejate e unha feria do teito se celebra todos os anos durante a Semana Santa .

A palabra tejate probablemente provén da palabra náhuatl "Texatl" que significa auga farina.