Como se fai Mezcal

01 de 09

Planta Maguey ou Agave

Mezcal é un espírito que creceu en popularidade nos últimos anos. Do mesmo xeito que a tequila , está feita a partir da planta de agave, pero mentres a tequila está feita con só un tipo de agave, o agave azul ou Agave tequilana, o mezcal pode ser feito con moitas variedades de agave, aínda que a espadina Agave úsase máis frecuentemente. Desde 2005, mezcal estivo baixo a regulación da lei mexicana que determina que o espírito agave só pode ser etiquetado como mezcal se é 100% agave e feito dentro dunha determinada rexión de México que comprende 7 estados diferentes, pero o principal produtor de mezcal é o estado de Oaxaca . Fai clic para ver como se fai tradicionalmente o mezcal no estado de Oaxaca.

02 de 09

O Agave Piñas

O agave (pronunciado "ah-gah-vay"), que tamén se chama maguey ("mah-gay") en castelán, ás veces se denomina unha "planta do século" en inglés porque pode chegar a ser moi grande e ten un longa vida (non en realidade un século, máis de 25 a 30 anos). Ás veces equivocada por un tipo de cacto, de feito pertence a unha familia separada, Agavaceae . O agave só flores unha vez na súa vida, lanzando un tronco alto do centro, ea planta morre despois da floración.

O agave adoita coller cando ten sete ou oito anos de idade. Despois de coller o agave, as espinas da planta están cortadas e o corazón restante, chamado piña (que significa piña, por mor da súa semellanza coa froita), pode pesar ata 100 kg.

03 de 09

O foso no que se asa o agave

Trátase do pozo forrado en pedra onde as agasallos son asadas. Primeiro un incendio comeza na base do pozo, con pedras de río colocadas na parte superior. Cando as rochas están roxas , as piñas , que foron cortadas pola metade ou por trimestres, colócanse no pozo. Todo o asunto está cuberto con follas de agave e alfombras de fibras e palla, apiladas con terra e deixadas de asar por catro días.

04 de 09

O Agave Asado

Cando pasou o tempo suficiente, as piñas asadas son eliminadas do pozo. O asado trae os azucres naturais do agave. É moi doce e moitas veces véndese nos mercados de México en anacos que se consumen, caso en que se masticará a fibra dura e descartarase.

05 de 09

Esmagando o agave

O agave asado é esmagado nun muíño especial con unha roda de pedra tirada por un cabalo ou mula. Mentres a mula tira a pedra pesada, unha persoa usa unha forca para mover o agave no molino para asegurarse de que se acumule constantemente.

06 de 09

Fermentación do agave

Despois de que o agave estivese esmagado, colócase en barriles de madeira para fermentar. Engádese auga quente ao barril e sae por uns días, entón enchéntase a cima con auga fría e deixa fermentar por varios días. O período exacto de tempo dependerá do tempo, cando sexa quente, o proceso de fermentación é máis rápido.

07 de 09

Destilación

Tras a fermentación, a mestura destilada. A primeira destilación produce alcohol de baixo grao. As fibras son entón eliminadas do calmo eo alcohol da primeira destilación é destilado por segunda vez.

08 de 09

Mezcal

Despois da segunda destilación, o mezcal se mestura para obter un grao consistente de alcohol. Entón, o Mezcal é embotellado de inmediato, para un Mezcal non chamado chamado novo ou branco, ou se deixa envellecer en barricas de carballo.

09 de 09

Presentacións Mezcal

Mezcal véndese en varios formatos:

• O mezcal blanco ou o mozo envejece en absoluto, ou ata dous meses.
• Mezcal reposado ten entre 6 meses e un ano. Ás veces un gusano, en realidade unha larva do interior da planta do agave, engádese ao mezcal ao momento do seu envasado, pero só o mezcal reposado ten un gusano; non atopará un gusano en mezcal novo ou reposado. Algunhas persoas din que o gusano engádese ao sabor do mezcal, pero outros afirman que é simplemente un truco de marketing.
• Mezcal añejo é envellecido durante polo menos un ano. Canto máis tempo o mezcal sexa envellecido, o sabor máis suave.

Tamén hai cremas de mezcal que se adoçan e presentan unha variedade de sabores, como o coco, o café e a maracujá.