Comida chinesa auténtica

Cociña chinesa real contra os favoritos americanizados

Comida chinesa auténtica raramente é como as versións norteamericanas que se atopan en restaurantes chineses en todo o oeste. Máis de un viaxeiro chocou polas rúas de Pequín só para decepcionarse con que o polo xeral Tso é difícil de atopar.

E como probablemente xa adiviñaches: as cookies de fortuna non son "cousas" en Chinesa.

China é un lugar enorme e diverso con milenios de historia e influencias culinarias.

En realidade, a China non se abriu ata os anos 60 e 70 para compartir comida auténtica chinesa co resto do mundo.

Moitos dos pratos chineses coñecidos que se orixinaron en California foron as adaptacións dos inmigrantes da provincia sureña de Guangdong. Estes pratos representan só unha porción pequena do espectro que é a cociña chinesa. A "comida chinesa" compartida por primeira vez co mundo foi ampliamente adaptada e alterada, e moi ben todo o que proviña dunha rexión.

Todo o mundo está familiarizado cos clásicos omnipresentes que se atopan en cada menú de todos os barrios do restaurante chinés de América do Norte. Os fanáticos experimentados nin sequera necesitan mirar un menú. Xa saben que están ofrecéndose o pollo doce, azucre mongol, arroz frito e outros favoritos familiares.

Que é o alimento chinés auténtico?

A cociña que os occidentais refírense como "comida chinesa" orixinouse principalmente no Chinatown de San Francisco durante a década de 1950. Jack Kerouac e moitos dos "Beats" infames foron fans.

A comida chinesa era unha opción barata para estes artistas con efectivo e a popularidade da filosofía oriental crecía. Visitar Chinatown era unha experiencia cultural en si mesma.

Este alimento de fusión, que máis tarde se espallou por todo o país eo mundo, obviamente atendía aos gustos actuais e preparouse con ingredientes dispoñibles localmente.

Incluso as verduras adoitan ser diferentes. As versións occidentais de brócolis, cenorias e cebolas raramente aparecen en auténtica comida chinesa.

Os pratos auténticos de comida chinesa que foron adoptados por restaurantes occidentais teñen algunhas diferenzas fundamentais. Para o polo, os occidentais adoitan preferir carne de peito branca e deshuesada. Os pratos chineses utilizan a miúdo a carne escura, o tecido conxuntivo, os órganos e os pequenos ósos para obter un valor nutritivo.

A comida estadounidense-chinesa tende a ser menos picante que as versións auténticas. Nos Estados Unidos, a salsa de soia e o azucre adicionais engádense aos pratos que non adoitan chamar moito do sabor doce ou salgado.

As sopas e as salsas adoitan estar feitas a partir de envases en po vendidos por grandes conglomerados de alimentos asiáticos, de aí a razón pola que moitos pratos e sopas chineses saben consistente en restaurantes nos Estados Unidos.

Onde atopar algúns auténticos alimentos chineses?

Se viaxas por unha rúa ou dúas alén das áreas turísticas en China, atopando inglés nos menús en comprensiblemente raro.

Non compre no vello mito do viaxeiro que é suficiente memorizar ou anotar o símbolo de polo (鸡). Hai unha gran probabilidade de que os símbolos que se seguen son para os pés, o pescozo ou os órganos internos: a carne de mama branca prístina preferida en Occidente non sempre é o estándar.

Albergues e hoteis en Pequín que atenden aos viaxeiros poden realmente poñer algúns dos pratos favoritos no menú, se non, axudar co seu choque de cultura xustificada . Moitas ofertas familiares: os rolos de ovo, por unha, realmente son de orixe chinesa, pero diferéncianse do gusto e da textura das versións servidas en América do Norte.

Se Pequín non é unha opción, diríxese directamente ao barrio máis próximo de Chinatown, o Distrito Internacional ou a comunidade asiática e pregunte. Moitos restaurantes chineses teñen menús non ingleses con ofertas completamente diferentes; a miúdo son mantidos detrás do mostrador por temer que algúns pratos poidan considerarse "ofensivos" ou confusos para os clientes non chineses.

China é un gran lugar; A cociña auténtica varía moito en todo. Pregunta se se pode preparar algo especial desde a rexión do cocinero.

Pode que deba proporcionar algunha entrada para o prato (por exemplo, a elección da carne, o arroz, os fideos, etc.).

Nota: Moitos restaurantes "chineses" dos Estados Unidos son en realidade e están compostos por empresarios de Vietnam, Birmania / Myanmar e outros lugares de Asia. Non te estrañas se o teu intento de saúdo en chinés non sempre funciona.

Cociña chinesa auténtica que é popular en Occidente

Aínda que a maioría dos favoritos de comida chinesa que coñecemos en Occidente non están dispoñibles en China, hai algúns pratos auténticos que foron adoptados e americanizados:

Xeneral Tso's Chicken

Quizais o máis coñecido de todas as ofertas de comida chinesa, ninguén está completamente seguro de quen chegou co Xeneral Tso's Chicken. A teoría de liderado suxire que un inmigrante chinés primeiro creou o famoso prato mentres cociña para un restaurante en Nova York. O debate é tan quente que se produciu un documental sobre as orixes do polo xeral Tso.

Aínda que non estemos seguros sobre quen cumpriu a primeira rolda de polo xeral Tso, é un bo exemplo de como xurdiron tantos pratos familiares. Os inmigrantes chineses experimentaron ingredientes locais e técnicas adaptadas para satisfacer os gustos dos clientes locais - occidentais.

Irónicamente, o xeneral Tso's Chicken foi ao revés no mundo: está a coller máis restaurantes en Taiwán e China continental.

Os pobos chineses comen cos palillos?

Si! Aínda que algúns restaurantes turísticos poden proporcionar utensilios para os occidentais perdidos, espérase saber manexar un conxunto de palillos na maioría dos lugares.

Os palitos chineses en China adoitan ser de madeira ou de plástico e non os máis metálicos que son máis populares en Corea. Millóns de árbores son cortados cada ano para producir palitos desechables e utilizan produtos químicos velenosos na produción . Considere levar o seu propio par de palillos mentres viaxa. Na casa, diminuír as varas de desechos cando se ofrece; Consegue un bo conxunto reutilizable para manter.

Se pensas que estarás a cear nun banquete ou en configuracións máis formais, inclina os principios básicos da mesa chinesa e, por si só, como sobrevivir a unha sesión de beber chinés . Hai algúns faux pas cultural na mesa de cea mellor evitado.

¿Son auténticas as cookies Fortune?

Non! As cookies de fortuna orixináronse en Kioto, Xapón durante o século XIX e posteriormente foron famosas polos restaurantes chineses de California. As cookies de fortuna non se ofrecerán como sobremesa despois dunha comida auténtica en China. Terás que elixir eses números de sorte afortunados doutro xeito.

Esas franxas crujientes incluídas coa súa comida tamén son unha creación estadounidense.

Ovos rolen un alimento chinés auténtico?

Si, con todo, os rolos de ovo fritos servidos en restaurantes americanos-chineses son máis espesos que os auténticos rolos de primavera chinesas. Mentres os rollos de ovo americanos e chinés están engrosados ​​con repolo e porco, os rolos de primavera chineses adoitan ser máis finos e conteñen cogumelos, tofu e verduras locais.

Hai MSG en comida chinesa?

Normalmente. O glutamato monosódico é en realidade unha creación xaponesa, e Xapón é o maior consumidor per cápita de MSG no mundo , pero os chineses adoitan ser culpados polo uso de MSG nos alimentos.

O termo "Síndrome do restaurante chinés" foi aínda acuñado para describir o sentimento xeralmente descoñecido despois de comer nun buffet chinés . MSG é obxecto de moitos estudos e moito debate. Pero non importa se ten unha sensibilidade ao glutamato ou non, comer en exceso e mesturar moitos tipos diferentes de alimentos preparados en aceite pesado en buffets chineses é seguro que o fagas sentir mal. ¡Non é o MSG!

Evitar MSG ao comer alimentos chineses auténticos pode ser difícil. Incluso os restaurantes que afirman non usar o MSG adoitan usalo de calquera xeito ou preparan pratos con ingredientes que xa conteñen MSG. Pero non te preocupes! Un escaneo precursor da súa despensa pode sorprenderlle: MSG xira en moitas sopas de marca occidental, salsas, aderezos para ensaladas, carnes de almorzo, alimentos procesados ​​e merendas que xa pode comer regularmente. Moitas marcas de alimentos importantes colócanse nunha comida estadounidense.

Debido a que os consumidores convertéronse en máis expertos en etiquetas, as empresas de alimentos adoitan ocultar a MSG baixo outros nomes como o extracto de lévedo autolizado, a proteína hidrolizada ou a illada de proteína de soia para que os consumidores non se agarran.

Non esperes que te sinties todo o tempo mentres viaxes en China debido a MSG en comida local. O MSG é un sal, polo tanto, beber auga extra axuda a enxugar o corpo.

Comer comida callejera en China

Comer comida na rúa de carretas e mercados non é só unha forma barata e deliciosa de comer, pode ser máis seguro que comer en restaurantes.

A diferenza dos restaurantes onde ninguén sabe o que se esconde na cociña, podes ver o nivel de limpeza en torno a un carro da rúa. Ademais, a diferenza dos restaurantes, tes unha interacción directa co cocinero . Non queren facer enfermos aos seus clientes!

A competencia é feroz entre os coches de rúa; Os cociñeiros que regularmente fan que os clientes enfermos non se queden na empresa por moito tempo. Moitas veces atoparás a comida chinesa máis deliciosa e auténtica de carrís de rúa.