Unha introdución á comida e cociña camboyanas
A pesar de que Camboxa aínda se está rastreando a través dunha recuperación debido ao seu brutal pasado, millóns de turistas reúnen a Siem Reap anualmente para explorar os templos de Angkor Wat . A maioría destes turistas provén do veciño Tailandia, Laos ou Vietnam sen saber o que esperar da comida Khmer.
"A comida de Camboya é a miúdo sobre os contrastes: doce e amarga, salada e azedo, fresca e cocida", explica Jennifer Kikoler, de Serious Eats.
"[Cambodia] comparte moitos pratos cos seus veciños e atoparás unha sopa de fideos semellante ao phở vietnamita e bocadillos como bánh mì, as ensaladas refrescantes de Tailandia e as sopas agridulces, os curritos e os fideos de inspiración india e as patacas fritas derribadas a partir de anos de Migración chinesa ".
As comunidades con veciños de lado, as persoas con recursos de Camboya atoparon as súas propias formas de engadir un toque único e saboroso aos pratos familiares.
Os curry son un elemento básico común da comida Khmer, aínda que normalmente son menos picantes que os atopados en Tailandia. A comida khmer tende a conter unha maior variedade de verduras fritas e máis allo do encontrado en comida tailandesa.
O gran volume de ríos e ríos de auga doce que flúen a través de Camboxa fan que o peixe sexa a proteína máis importante en alimentos Khmer.
Os ingredientes secretos da comida Khmer
Os comedores aventureros saben que a comida tradicional de Khmer comparte un sabor común e descoñecido en moitos pratos.
O ingrediente secreto é prahok - unha pasta salgada e picante feita de peixes fermentados . Mentres prahok é ás veces servido en follas de bananas e comido por si mesmo, máis comúnmente a substancia tacaña e pesada úsase para engadir unha patada a outros pratos.
Novo para paletas occidentais, potente prahok pode ter un pouco acostumado.
Incluso as carnes e os pratos vexetarianos adoitan darse un sabor de peixe agregando xenerosas doses de prahok ou kapi - unha pasta fermentada similar feita a partir de cámara. Se o sabor é demasiado para ti, faino comer pratos de fideos que, por defecto, nunca conteñen prahok .
O pez non sempre é o sabor predominante que se atopa na comida Khmer. Unha gran variedade de especias, moitos bens comúns na comida indonesia , xorden en guisos e curry camboyanos. Os dentes, a canela, a noz moscada, a cúrcuma e o anís estrelado levan un indicio de influencia india. Kroueng - unha combinación de chile, especias nativas e importadas - prepárase con antelación como un pega e engádense aos pratos camboyanos para un zing instantáneo.
Pratos de comida khmer populares
- Amok: Amok é un curry comúnmente feito de peixe ( trei ou trey ), pero as variedades poden atoparse con pollo ( moan ) e outras carnes. A carne está cocida en follas de plátano, endulzada con leite de coco e aderezada con especias de kroueng . Amok adoita servirse con arroz.
- Bai Cha: Bai Cha é o aburrido tomate de arroz frito de Camboya. A salchicha e a salsa de soia chinesas fan que sexa máis pesado e máis escuro que outras variantes de arroz frito.
- Samlor Machu Trey: A sopa de peixe agridulce é comúnmente consumida como principal ou usada como entrante para comidas maiores. A piña engade a dozura; Ajo de chile e limón dá a sopa unha boa patada.
- Ka Tieu: Ka tieu é unha sopa de fideos lixeira feita a partir de caldo de porco. Adornado con cebolas verdes, cilantro e coles de feixón, ka tieu é similar ao pho vietnamita .
- Khmer Laksa: O Khmer asume laksa - un alimento popular en Penang - é un pouco diferente. Os tallos de arroz fino engádense a unha sopa de curry vermella con verduras e salsa de peixe. Ler máis sobre laksa .
- Babar: Similar ao bubur atopado en Malasia, o babar é unha mingau de arroz amarga con anacos de polo ou porco; As coles de soia e as cebolas engádense para a textura.
Postre de Khmer
A sobremesa en Camboya é comúnmente simple, como arroz pegajoso ou simplemente froita fresca. O mango, o leite de coco, a banana e outros ingredientes úsanse ás veces para facer pumas, tortas ou arroz pegajoso. Máis doce será mellor. Do mesmo xeito que co resto do sueste asiático , a froita duriana aínda reina suprema!
Comer nunha casa camboyana
A xente do Khmer segue acollendo a pesar do seu pasado turbulento. Invitarse a casa de alguén é a mellor forma de probar comida auténtica de Khmer. Non rexeite unha oferta e unha oportunidade extraordinaria para probar a hospitalidade camboyana.
Vaia preparado, ler sobre a etiqueta en Cambodia .
A influencia francesa en alimentos camboyanos
Restos dos días coloniales franceses, as baguetas duras aínda se atopan en toda Camboya. As baguitas úsanse frecuentemente para preparar sándwiches de paté ou vexetais para o almorzo. O café forte compliments o típico almorzo, pero esperamos agregar unha dose liberal de crema e azucre a menos que indique o contrario. Incluso o escargot se pode atopar nalgúns restaurantes.
Editado por Mike Aquino.