Unha introdución á sopa de fideos doiciosa de Vietnam
Non importa a que hora do día ou da noite, nunca se pode atopar un vaso de sopa de fideos no Vietnam. Do mesmo xeito que pad thai en Tailandia, pho é o platé nacional non oficial de Vietnam, exportados con orgullo en todo o mundo.
Pho consiste en fideos planos de arroz nun caldo a base de carne lixeiro. O prato adóitase acompañar de albahaca, limón, chile e outros extras ao carón para que os comedores poidan saciar a sopa ao seu gusto.
Os gustos equilibrados de doce, salgado, picante e cítrico son altamente contaxiosos; pho normalmente convértese nun favorito instantáneo para calquera visitante de Vietnam !
Que entra no teu favorito Pho Dish?
Tradicionalmente, a sopa de fideos foi consumida polos vietnamitas para o almorzo e ás veces a comida. Hoxe, tanto locais como estranxeiros por igual pódense atopar engastados sobre cociñas de vapor de carbohidratos durante toda a noite.
A pesar da súa simplicidade externa, o pho está baseado nun arranxo complexo de sabores e texturas.
As mellores organizacións pho céntranse na creación dun caldo claro pero sabroso . É máis difícil do que parece: os cociñeiros pho confían nun stock de sopa ben feito e unha mestura de especias habilmente formulada que usa principalmente anís e canela, con toques de cardamomo, fiúncho e cravo. As cebolas asadas e o xenxibre en rodajas engaden unha sopa de sopa fina.
A continuación aparecen os tallarines : feixes de fariña de arroz planos feitos recentemente que constitúen a maior parte do prato.
Os macarrão xogan as pequenas cantidades de carne - finas rodajas de carne, ou albóndigas de primavera - que se cociñan separadamente do caldo e están incluídas no último momento.
Finalmente, as adornos de verduras frescas completan o conxunto, xeralmente composto por albahaca tailandesa, cebola verde, cilantro e coles de feixón.
(Pro tip: as coles de feixón son para turistas).
Atoparás condimentos servidos xunto ao teu pho, pero estes deberían ser estrictamente opcionais e para pho realmente ben feito, completamente innecesario. Pode estar tentado de saciar o seu pho ao gusto antes de comer, pero os entusiastas do pho saborearán o caldo antes de descompoñer a salsa de peixe ou apretar esa cal.
Por todo iso, pho está dispoñible de forma barata en calquera lugar do Vietnam; Unha cunca grande custa só uns VND entre 20.000 e 40.000 (preto de 90 centavos a 1.80 dólares, lea sobre o diñeiro en Vietnam ).
Como comer Pho - Guía de novato
Pronunciado por algo como "fuuuh" cunha vocal extraída, pho é difícil para os occidentais dicir correctamente por mor do ton. Afortunadamente, pho é máis fácil de comer que pronunciar.
Cando chega o pho, tome os pauzinhos coa man dominante ea culler de sopa na outra.
Comezar co caldo: sorprende-lo e toma os sabores profundos e ricos da carne que foi cocido en cada pinga das cousas. Os aromáticos veñen a continuación: o anís estrelado, o xenxibre e a canela deberían saturar as ventas nas narinas mentres sabes o líquido quente.
O slurping é completamente aceptable , incluso animado: mostra que está a gozar da súa comida e é un gran eloxio para os cociñeiros. Lea sobre etiqueta en Vietnam .
Despois de degustar o caldo, esta ao gusto . Espremer a cal ou engrasar unha pequena salsa de peixe ou poñer unha pitada de pementa negra. Se o caldo xa é bo, omita este paso.
Engade os aderezos vexetais cos seus pauzinhos e empuxa os verdes ao fondo da tixela para cociñalos un pouco na calor. Non coloque as follas en todo: rasga en anacos antes de engadilos.
Onde Pho Really Come From?
Malia a súa popularidade, as opinións difiren sobre as orixes da sopa pho. Especialistas culinarios xeralmente acordaron que os fideos de arroz foron traídos por inmigrantes cantoneses da provincia de Guandong no sur de China.
Algúns din que a sopa estaba influenciada polos franceses durante a colonización de Vietnam, pero os habitantes locais disputan esta teoría. Os vietnamitas sosteñen que pho orixinouse na provincia de Nam Din no suroeste de Hanoi e despois se estendeu a outras partes do país.
Ata o día de hoxe, os residentes de Hanoi desvelan no norte a afirmación de inventar pho. Os norteños serven o seu pho cos vegetales xa incorporados no bol da sopa e os fideos; ¡Só os bárbaros do sur serven as aderezos vexetais por separado!
Northern pho responde ao nome pho bac : o stock non está azucrado, usando unha mestura de especias diferente perfumada principalmente con anís estrelado. Lea sobre a comida orixinaria de Hanoi na comida vietnamita .
Variacións de Pho
Os ingredientes e os estilos de sopa de fideos varían segundo a rexión de Vietnam. Pho g a normalmente significa que o prato contén polo; pho bo significa que o prato está preparado con carne. O primeiro utiliza galiñas enteiras fervidas na pota; este último utiliza cola de xema, flanco e ósos de carne.
Para seguir as tendencias comerciais dos turistas, agora pódense atopar vexetarianos e tofu en grandes cidades como Hanoi , Hue e Cidade de Ho Chi Minh . (Hanoi, de xeito sorprendente, está na nosa lista das principais cidades do sudeste asiático para os alimentarios ).
Outras variacións sobre o pho que atopas poden incluír:
Pho cay: sopa de fideos picante
Pho bo vien: pho con albóndigas de carne
Pho tai: sopa de fideos con rodajas finas de filete de carne rara
Pho hai san: pho noodle soup con marisco agregado
Pho sach bo: pho de estilo tradicional con tripa de carne adicional
O prato pho final -non polo débil do corazón- é coñecido como " pho dac biet" e contén todo tipo de carne dispoñible no restaurante, incluíndo corazóns de galiña, fígado, tripa e tendóns.