01 de 05
Nova Manila Makansutra proba a apelación transfronteiriza de Singapur Hawker Food
O comedor de comida de Singapur KF Seetoh eo xefe filipino JJ Yulo forman un equipo para fabricar Makansutra Manila. Mike Aquino A pesar do seu apego á escena alimentaria de halcón no seu Singapur natal, o anfitrión e crítico de comidas KF Seetoh comezou a mirar cara a outro lado para o seu próximo desafío. "Todo o mundo quere saír de Singapur, a nosa cultura alimentaria de rúa está moi abarrotada", confía Seetoh. "Moi pouco aire saíu para os vendedores ambulantes".
Seetoh e os seus amigos vendedores colleu a brisa refrescante noutro lugar: están abrindo unha nova compañía de vendedores ambulantes en Manila, a capital das Filipinas , onde Seetoh cre que un mercado inexplorado de arroz de pollo e char kway teow (entre outros) está maduro para o picking.
"Os destinos de comida callejera establecidos no sueste asiático xa son moi coñecidos: Vietnam , Tailandia , Malaisia , Indonesia e Singapur ", di Seetoh. "Creo que as Filipinas serán as próximas".
Viaxe alimentaria: lea sobre as principais cidades do sudeste asiático para comerciantes .
02 de 05
Singapore Hawker Classics fai o seu debut en Filipinas
A famosa Alhambra Padang satay bee hoon. Imaxe cortesía de Makansutra O novo mercado alimentario de rúa Makansutra en Manila está a piques de poñer en proba a fe de Seeto en "a internacionalización do patrimonio, o confort da comida na rúa".
Situado nunha sección privilexiada de 14.000 pés cadrados no SM Megamall de Manila, Makansutra une 11 vendedores ambulantes de Singapur e Malaisia baixo o mesmo teito, servindo preto de 60 pratos clásicos de todo o Mar da China Meridional.
Estes inclúen favoritos do World Street Food Congress como a Alhambra de Singapur Padang Satay ; Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam e Laksa) de Malacca en Malasia; e Jin Ji Kway Chap e Pato Braised.
Varios favoritos de vendedores de Singapur farán que as súas estrenos de Manila a través de Makansutra: Teochew Kway Chap e Pato estofado (fideos de arroz con despojos de porco e pato estofado); Singapur Bak Kut Teh (caldo de costela de porco) cocido con cana de azucre; e Geylang Claypot Rice de Lorong 33, Geylang Road, que tamén incluíu a Anthony Bourdain no seu pronto-a-lanzarse Bourdain Market en Nova York.
Non son digno: ler sobre os mestres alimentarios callejeros do sueste asiático.
03 de 05
"Caos Eclectic Curado"
Detalle de Makansutra Manila interior; observe o "Shiok" xuntado na parede. Mike Aquino O espazo en Megamall segue o que Seetoh chama alegremente RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; ese é o breve que dei ao deseñador ", me comenta Seetoh mentres camiñamos polo interior, traballadores que aplicaban os toques finais aos acabados.
"Parece un parque industrial que se reúne nun carril de atrás, onde todos configuran os seus propios postos e crean as súas propias mesas e cadeiras", explica Seetoh. "Se supón que ten un caos ecléctico comisario: cada posto ten a súa propia identidade e hai polo menos seis tipos de mesas e cadeiras mesturadas".
Para ese efecto, o contratista parece ter un día de campo reprogramando todo tipo de material. "Estamos a usar as follas de papel ondulado antigas, como un antigo rostro", di Seetoh. "Aquí é onde sae a parte industrial, pequenos anacos de lixo industrial que reunimos".
Os vendedores ambulantes teñen paradas con cociñas de gama alta que poden manexar todo o que lles sexa arroxado, especialmente útil a medida que o menú evoluciona ao longo do tempo. "Todas as cociñas están deseñadas para facer moito máis que o ollo", comenta Seetoh. "Quizais tres meses na estrada, diremos, oe, por que non facemos nasi lemak ? Por que non o facemos, por que non o facemos? "
Foi Nasi: Ler sobre o clásico lema Nasi servido no Tribunal de Alimentación Sri Weld de Penang .
04 de 05
Intercambio cultural culinario
Recién feito mee Siam do andaluz de Donald e Lily no World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Expandir a Manila foi un truco para Seetoh. O recent Congreso Food Street World en Bonifacio Global City de Manila atraeu a máis de 70.000 persoas durante os seus cinco días. Conseguir aos seus amigos unirse á empresa foi fácil de vender despois diso.
"Coñecen o potencial de exportar esta cultura; é tan ben amado ", explica Seetoh. "¡Boa comida como o arroz de pollo está delicioso en calquera lugar!"
O socio comercial de Seetoh, Filipinas, no comércio, cociñeiro e comisario culinario JJ Yulo, considera que a brecha entre os xemas budistas de Singapur e Singapur non vai ser tan ampla como medo. "Cando os filipinos pensamos en comida de Singapur, poderían dicir:" Nunca o probei antes ", pero cando o comemos," está ben, sei que estes sabores, coñezo eses sabores ".
"O menú está coidadosamente pensado e comisario", engade Seetoh. "Son todos os elementos populares que sofren os singapurenses e os malasios e que os nosos amigos de Pinoy adorarán". Os subsidios aínda se farán por descoñecemento: cada posto contará con sinais que explicarán como se pode gozar cada prato do xeito singapurense.
"É unha forma de intercambio cultural culinario", Seetoh riéndose. "Por exemplo, como sumergir os fritos da masa en bak kut teh, son cousas que [non-singapurenses] non sabían".
Eat's Plenty Crazy: Para máis información sobre a escena alimentaria filipina, lea sobre o frenesí alimentario que abarca Manila e Pampanga .
05 de 05
Romper as barreiras para os xoves chefs famentos
Os vendedores ambulantes de Singapur proban e contratan cociñeiros para traballar con eles en Makansutra Manila. Imaxe cortesía de Makansutra Para superar a lagoa de maneira máis profunda, Makansutra ten a intención de inculcar o impulso emprendedor de hábiles mediante o emprego de 80 cociñeiros filipinos e os xefes da propiedade.
"O atractivo de todo o negocio é que é algo que pode capacitar ás persoas, é algo que pode xerar emprego", explica JJ. "Compre todo isto" de alimentos-demócrata-demócrata "- que pode obter un mozo que non tivese os mesmos descansos que tivemos, se quere traballar duro o suficiente, pode facelo unha boa vida".
Para iso, JJ e Seetoh chegaron a diferentes fundacións benéficas en Manila para axudar a proporcionar man de obra para a propiedade de Makansutra Manila, coa esperanza de que a paixón e condución típica dos vendedores ambulantes de Singapur reduzan a unha nova xeración de futuros vendedores ambulantes filipinos, estar. O momento é correcto: o recente debut de Singapur da Guía Michelin acaba de demoler outra barreira psicolóxica para os cociñeiros pobres pero apaixonados.
"O mozo chef irá, 'Wow! Queres dicir que podo obter unha estrela Michelin só fritando fideos? Quero ser parte diso ", explica Seetoh. "Queremos dicir que non sempre necesitas un grao de fantasía. Podemos compartir con vostede a idea de ser un exitoso empresario dun só prato, como os vendedores exitosos de Singapur ".
O obxectivo non é outra cousa que difundir a palabra da cultura e a industria alimentaria da rúa do patrimonio, tan forte noutras partes do sueste asiático, en terras guaridas en Filipinas, comezando con Makansutra Manila. "Cando comer alimentos de rúa que está feito profesionalmente, ninguén lle importa quen é vostede; só se preocupan pola túa comida ", di Seetoh. "¿É bo, auténtico, progresivo? Esta é unha conversación que queremos comezar ".
Do-Gooders: para unha dimensión diferente á viaxe ética, lea este artigo sobre viaxes responsables a Myanmar .
Información importante
O mercado alimentario da rúa Makansutra no comedor de Manila abrirase oficialmente a primeira semana de setembro en SM Megamall, parte do distrito financeiro de Ortigas e directamente accesible por MRT.
Os prezos oscilarán entre PHP 100 (preto de US $ 2,15; lerán sobre o diñeiro en Filipinas ) a "taxas de mercado" máis elevadas para os mariscos estacionais como os cangrexos e os peixes do mar profundo. A maioría dos pratos dunha comida terán un prezo accesible en torno a PHP 200 (uns US $ 4,30) cada un.
Para coñecer máis sobre os últimos proxectos de KF Seetoh e Makansutra, visite a súa páxina web: www.makansutra.com.