Que esperar no Congreso de Comida Rúa Mundial deste mes

Os diálogos e Jamboree teñen todas as cousas para todas as comidas en Manila

No sueste asiático, a comida na rúa é un negocio serio: é herdanza e traballo intenso, principalmente realizado por xente de clase traballadora e unha pequena pero crecente banda de milenarios empresarios. KF Seetoh - Anfitrión e restaurador de TV - adora sinalar que a comida na rúa comeza con necesidade, só por casualidade acabando como pedra de toque cultural.

"O alimento de rúa en Asia non é algo creado por si mesma", di Seetoh. "É algo que o meu avó cociñou na casa que aprendeu do seu bisavó e non tiña máis remedio que vendelo na rúa".

É esta mestura de historia e de negocios que lidera a Seeto para proclamar, sen equívoco, "a mellor cultura alimentaria de rúa do mundo procede de Asia".

Do 31 de maio ao 4 de xuño, o Congreso Mundial de Alimentación da Ruta de Seetoh (orixinalmente celebrado en Singapur, agora no seu segundo ano en Filipinas ) reúne os dous lados da ecuación alimentaria de rúa: os empresarios que o fan e os turistas que o consumen a tonelada. O Congreso de 2017 ten lugar no macizo SM Mall of Asia Concert Grounds na capital de Filipinas Manila.

Cada campamento terá algo que esperar: o World Street Food Dietogue atenderá a profesionais e entusiastas, e o World Street Food Jamboree dará un curso de gourmans consumado ao cear das principais cidades da rexión .

"O tema é" R eimagine Possibilities "," Seetoh nos di. "Todo o que estamos facendo alude a iso, a partir de ideas no Diálogo aos pratos que ves no Jamboree".

• 01 de 04

  Patrimonio alimentario cunha torsión moderna

  Os vendedores ambulantes da World Street Food Jamboree representan a vangarda da comida callejera, literalmente: "Son soldados dun patrimonio alimentario - defenden ese patrimonio", nos dinos o Seetoh. "Podemos chamalo" Congreso Mundial de Alimentación de Rúa ", pero é realmente sobre a World Heritage Street Food. Trátase de imaxinar o futuro con ideas do antigo ".

  Chef Sau del Rosario (que nos coñecemos por última vez nun safari alimentario de 15 horas en Manila e Pampanga) planea usar o Jamboree para introducir un prato filipino clásico. A súa nova sisig paella, un mashup do querido arroz español e sisig , unha mestura picada de porco, cebola e chile orixinaria das Filipinas, é un mundo distinto ao que adoita atopar en cada filipina. . Pero o Xefe Sau recórdanos que o azucre do sisig só pasa por ser a última iteración na longa historia do prato.

  "[Sisig paella é] evolución; algo que non pode parar ", explica o xefe Sau. "Sisig comezou con froita agria, e converteuse nun chisco de azucre que a xente está facendo en tacos, pizza, ata agora KFC ten pollo de sisig".

  Sisig non é o único prato reinventado no menú deste ano. Desde Singapur, os vendedores de segunda xeración de Keng Eng Kee planean un regreso con novas tendencias na tarifa clásica de Singapore hawker.

  "O ano pasado, fixeron un prato de cangrexo de cuncha suave", explica Seetoh. "Esta vez, eles están tomando pratos tradicionais de rúa e convertelos en hamburguesas." As súas hamburguesas de porco de café e hamburguesas de curry de polo fixeron o seu debut internacional no Jamboree.

• 02 de 04

  The Jamboree: a mellor comida de rúa do mundo, todo nun só lugar

  O último Congreso de Foods de World Street tiña preto de 30 postos que servían todo desde o batchoy de Filipinas ata o mexicano de Malaisia. Os 75.000 visitantes famentos que descendían nas postas de alimentación da rúa tiñan que enfrontarse a multitudes masivas e de longa espera para comidas particularmente apreciadas.

  Seetoh e a súa tripulación aprenderon da experiencia: "Este ano para principiantes, estamos facendo máis grande", di Seetoh. "É o dobre do tamaño [do ano pasado], con máis dez postos [vendendo] os pratos de confort da rexión".

  Só un par de pratos están volvendo do evento do ano pasado, entre eles as costas de Bali e chocolate martabak . O resto son novos para o Jamboree, entre eles Guangzhou soi lum (mochi dumplings en caldo de crisantemo); monggo de cordeiro (guisado de feixón verde) do sur de Filipinas; cafe-ribs hamburguesas de Singapur; e api manis (golosinas de estilo indio doce) de Malaisia.

  "Por primeira vez, estamos tendo xente de Alemaña, México e Cantón, e estamos a ter diferentes pratos da India que a xente nunca antes viron", explica Seetoh. "Estamos tendo postos de postres de Tailandia, ata Taiwán está participando por primeira vez".

• 03 de 04

  Os diálogos: traducir o patrimonio ao diñeiro duro

  A pesar dos miles de turistas que se converteron nos 40 paramentos en Jamboree, Seetoh di que a acción real ocorre na área principal de conferencias contigua aos postos: onde os diálogos sobre World Street Food atraen a máis de 300 delegados internacionais nun diálogo de dous días entre os culinarios practicantes e expertos.

  "Esta é a razón pola que fago o Congreso Mundial de Alimentación de Rúa - non hai diálogo, non hai corazón", explica Seetoh. "Estamos traendo falantes que son pensadores, falantes que son practicantes de cultura alimentaria de rúa de clase mundial. E haberá moitas persoas que amosan grandes técnicas para facer comida na rúa ".

  Que mestres de comida de rúa farán aparición no Diálogo deste ano? Os restauradores como Peter Lloyd do restaurante Sticky Mango en Londres, Mai Pham da cociña Lemon Grass de Seattle e Malcolm Lee do restaurante Candlenut Peranakan, estrela de Michelin en Singapur; alternando con autoridades como Greg Drescher do Culinary Institute of America (CIA) e Richard Tan , ex director do Departamento de Hawkers, National Environmental Agency, en Singapur.

  Ah, e Anthony Bourdain caerá por unhas palabras.

  "Por que ir? Queres escoitar á xente ao escenario e mesturarse coas persoas que te rodean, para que poidas mesturar, colaborar, para facer máis ideas neste espazo ", di Seetoh. "Se estás interesado ou si estás a medio paso do negocio, si queres pescudar como está dinámicamente esta cultura e por que moitas persoas están niso, entrar no Diálogo".

• 04 de 04

  Reserva-lo ao Congreso

  O World Street Food Congress é un esforzo conxunto entre Makansutra, o Departamento de Turismo de Filipinas ea súa Xunta de Promocións Turísticas; e SM Supermalls.

  Para reservar o seu asento no World Street Food Congress Dialogue e no Pitchbox, visite a páxina oficial da World Street Food Congress. As entradas ao diálogo custan USD 250, abranguendo entre o 31 de maio e o 2 de xuño e inclúen catro pausas de té, dous xantar e vouchers para o Jamboree. Os boletos a granel corporativos e os descontos dos estudantes pódense organizar previa solicitude.

  Para máis información sobre as culturas alimentarias nas rúas do sueste asiático que terán lugar no Congreso Mundial de Alimentación de Rúa 2017, lea os nosos artigos sobre os centros comerciantes de Singapur ; top debe probar comida calle malaia e comida callejera indonesia ; e o noso frenesí alimentario de 15 horas nas Filipinas liderado polo Congreso de Food Street Street 'KF Seetoh!