Coa posible excepción dos restaurantes gourmet de Cape Town ou as famosas casas de curry de Durban, poucas persoas pensan en Sudáfrica como destino culinario. En realidade, con todo, o paladar sudafricano é emocionante e diverso, influenciado polas necesidades da vida no mato e polo patrimonio culinario das súas diversas culturas.
Influencias e ingredientes
Sudáfrica é unha nación con 11 linguas oficiais e numerosos pobos e tradicións diferentes.
Ademais, a súa historia colonial significa que ao longo dos séculos, viu un fluxo de outras culturas - de Gran Bretaña e Holanda, a Alemaña, Portugal, India e Indonesia. Cada unha destas culturas deixou a súa marca na cociña sudafricana, creando un rico tapiz de técnicas e sabores.
Sudáfrica é abençoada por un xeneroso clima, chan fértil e mar aberto, que proporcionan os fabulosos ingredientes necesarios para realizar a súa cociña única. Prepare-se para proporcións xenerosas e grandes cantidades de carne de alta calidade - aínda que o marisco é unha especialidade nalgunhas áreas e moitos restaurantes sudafricanos son sorprendentemente acomodados cara aos vexetarianos.
Moitas grapas sudafricanas non estarán familiarizadas cos visitantes por primeira vez e, moitas veces, pode ser difícil negociar menús escritos en argot local . Neste artigo, creamos unha lista AZ para axudarche a entender o que está a pedir.
Non é de forma definitiva, pero abrangue algúns dos principais termos que precisa saber antes de embarcarse nunha xira gastronómica de Sudáfrica .
Unha guía de AZ
Amasi: leite fermentado que ten gusto de queixo amargo mesturado con iogur natural. Aínda que definitivamente é un gusto adquirido, a amasi pénsase que é un poderoso probiótico e que goza de xente rural en todo o sur de África.
Biltong: Os non iniciados adoitan equipararse con carne de vaca, aínda que a maioría dos sudafricanos atopan a ofensiva de comparación. En esencia, é a carne seca saborizada de especias e típicamente feita con carne ou xogo. É vendido como un lanche nas postas de gasolina e nos mercados, e incorpórase a pratos nos restaurantes gourmet.
Bobotie: Moitas veces considerado o prato nacional de Sudáfrica, a bobota consiste en carne picada (normalmente cordeiro ou carne) mesturado con especias e froitas secas e rematado cunha crema de ovo salgado. As súas orixes están en disputa, pero a receita tradicional probablemente foi traída a Sudáfrica polo pobo de Cape Malay.
Boerewors: en afrikaans, "boerewors" literalmente tradúcese como "salchicha de agricultores". Está feito cun alto contido de carne (polo menos o 90%) e sempre contén carne de vaca, aínda que ás veces utilízanse carne de porco e carne de porco. A carne é xenerosamente aderezada, xeralmente con cilantro, noz moscada, pementa negra ou pimenta.
Braaivleis: Breye-flase pronunciado, este termo significa "carne asada" e refírese a calquera carne cocida no braai ou a churrasqueira. Braaiing é unha parte esencial da cultura sudafricana, e é tipicamente considerada unha forma de arte polos homes sudafricanos.
Bunny Chow: Unha especialidade de Durban servida en calquera restaurante de curry que vale a pena sal, un chow de coello é un pan de medio ou cuarto de pan baleirado e cheo de curry.
A manteiga é o sabor clásico desta comida; pero os coellos de carne de vaca, polo e mesmo faba tamén están ampliamente dispoñibles.
Chakalaka: As súas orixes nos concellos de Sudáfrica, Chakalaka é un sabor picante feito tradicionalmente a partir de cebolas, tomates e, ás veces, faba ou pemento. Serve comúnmente xunto cos grapas africanos, incluíndo pap, umngqusho e umfino (ver a continuación para definir).
Droëwors: Esta é a versión secada de boerewors (e de feito, o propio nome significa 'salchicha seca'). Está preparado de forma moi parecida, aínda que a carne eo xogo úsanse exclusivamente porque o porco sae rancio cando se seca. Do mesmo xeito que Biltong, os droëwors teñen orixes en tempos dos holandeses Voortrekkers.
Frikkadels: Outro prato tradicional africano, Frikkadels son esencialmente albóndigas feitas con cebola, pan, ovos e vinagre. Tamén se engaden herbas e especias antes de que os frizzadels estean cocidos ou fritos.
Koeksisters: Para os que teñen un dente doce, estes pastelitos fritos son delicadamente deliciosos. Eles saben semellante (aínda que máis doce e máis denso) ás rosquinhas, e consisten en masa infundida con xarope antes de seren trenzados e fritos.
Pudín de Malva: Unha esponxa doce e caramelizada feita con mermelada de albaricoque, o pudim de malva é un fermoso favorito sudafricano. Serve quente cunha crema doce e salsa de vainilla, moitas veces con natillas ou sorbetes ao lado.
Mashonzha: En inglés, esta delicadeza dubidosa é máis coñecida como gusanos mopanos . Estes insectos tipo grub son a eruga dunha especie de polilla emperador, e son servidos fritos, á prancha ou estofados en todo o sur de África. Son unha importante fonte de proteína para os africanos rurales.
Comidas: este é o término sudafricano para o millo na mazorca ou o doce. A comida de Meal é unha fariña grosa feita con maíz doce e utilizada na cociña tradicional sudafricana para facer pan, papas e papas, un elemento básico para a clase traballadora do país.
Melktert: comúnmente coñecido como leite de leite polos residentes de fala inglesa do país, esta sobremesa africana consiste nunha doce pastelería chea de recheo feito de leite, ovos, fariña e azucre. O leite é tradicionalmente espolvoreado con azucre de canela.
Avestruz: o Cabo Occidental é o centro mundial da avestruz, e a carne de avestruz aparece regularmente no menú de restaurantes gourmet ou turístico. Outras carnes de xogo en Sudáfrica inclúen impala, kudu, eland e mesmo cocodrilo.
Pap: feito de fariña de fariña, pap é o alimento básico máis importante de Sudáfrica. Serve xunto con verduras, guisos e carne, e vén en varias formas. A variedade máis común é a papá de estilo, que se asemella a unha purísima pataca e emprégase para mopar o guiso cos dedos.
Potjiekos: Unha comida tradicional cun pote preparado nunha pota ou cun pano de ferro de tres patas. Aínda que se asemella a un guiso, faise con moi pouco líquido; en cambio, os ingredientes crave son a carne, as verduras eo almidón (normalmente as patacas). É coñecido como un potjiekos no norte, e criado no Cabo.
Smiley: Non para os débiles, un sorriso é o nome coloquial que se lle dá a unha cabeza de ovella cocida (ou ás veces a cabra). Común nos municipios de Sudáfrica, os sorrisos inclúen o cerebro e os globos oculares, e conseguen o seu nome polo feito de que os beizos da ovella se retraen durante a cocción, dándolle un sorriso macabro.
Sosaties: Carne (e ás veces vexetais) adobados en salsa de estilo do Cabo de Malasia antes de ser asados nunha pincho, xeralmente sobre brasas.
Umfino: Históricamente feita con follas salvaxes, umfino é unha mestura de fariña e espinaca, ás veces combinada con repolo ou pataca. É nutritivo, delicioso e excelente para calquera comida tradicional africana. Umfino é mellor servido quente, cun botón de manteiga derretida.
Umngqusho: Tamén coñecido como samp and beans e gnoush pronunciado, umngqusho é un grapa Xhosa. Consiste en feixón azucarado e samp (grans de millo), fervido en auga fervente ata que sexa suave, a continuación, cociña con manteiga, especias e outras verduras. Ao parecer, foi unha das comidas favoritas de Nelson Mandela .
Vetkoek: traducido literalmente como "bolo gordo", estes roles de pan profundo non son recomendables para aqueles con dieta. Non obstante, son deliciosos e poden ser doces ou salgados. Os recheos tradicionais inclúen carne picada, xarope e marmelada.
Walkie Talkies: Pés de pollo (camiños) e cabezas (talkies), marinados e braaied ou fritos; ou serviu xuntos nun estofado rico con pap. Este é un elemento básico común servido por vendedores de rúa nos concellos, e apreciado pola súa textura crujiente.
Este artigo foi actualizado e reescrito en parte por Jessica Macdonald o 6 de xaneiro de 2017.