Baseado no Aeroporto Internacional de Dubai, a compañía Emirates Flight Catering trata de alimentos e bebidas para compañías aéreas, salas de premios aeroportuarias e chorros privados VIP. Cun persoal de máis de 10.000 empregados, prepara 180.000 comidas ao día a máis de 130 clientes da aerolínea.
Joost Heymeijer é o vicepresidente sénior da compañía de servizos de hostalería e inflight. As instalacións de voo de Emirates ', a un custo de 159 millóns de dólares, abriron en agosto de 2007.
"Emirates dirixe unha cociña de só oito horas e máis de 650 cociñeiros con base en Dubai que azoutan 12,450 receitas", dixo Heymeijer. "A operación finamente axustada ofrece 255 voos ao día con auténticas cociñas locais que dan aos clientes un sabor do destino ao que van. A compañía aérea tamén traballa en estreita colaboración con 25 socios de catering en todo o mundo para ofrecer a mesma calidade de comida para os seus voos en Dubai ".
O voo Emirates Flight proporcionou preto de 60 millóns de comidas inflacionarias en 2016, dando a mesma atención aos detalles en primeiro lugar, clase empresarial e económica. "Catering para máis de 55 millóns de comensais ao ano que viaxan a 144 cidades e seis continentes, ninguén entende mellor as tendencias culinarias globais que os Emiratos xa que serve unha cociña inspirada en destinos a bordo do maior restaurante volador do mundo", dixo Heymeijer.
A diferenza de moitas compañías aéreas, Emirates non ten un programa famoso de cociñeiros.
"Con todo, temos chefs de gran talento de distintas nacionalidades como parte do noso equipo de catering. Eles deseñaron unha variedade de cociñas interesantes e rexionais para nós ", dixo Heymeijer. "Temos seis xestores de catering rexionais, cada un coidando dunha parte particular do mundo. Teñen unha riqueza de experiencia e son os propios culos, que entenden os retos dos números de masa e da industria aérea ".
Os pasaxeiros de primeira clase poden encargar comidas multicanal a carta creadas polos mellores cocineros internacionais desde un extenso menú, dixo Heymeijer. "O menú está baixo demanda e unha orde pode ser colocada en calquera momento durante o voo", dixo. "Unha variedade completa de bebidas, alcohólicas e non alcohólicas, está dispoñible de forma complementaria".
Para pasaxeiros de clase empresarial , xantar e cea son comidas de cinco pratos. "Unha variedade completa de bebidas, alcohólicas e non alcohólicas, incluído o champaña e o porto vintage, está dispoñible de forma complementaria", dixo. "Os bocadillos quentes e fríos, como canapés, bocadillos tamén se poden atopar no salón de a bordo".
O menú para os pasaxeiros da clase Economy inclúe un entrante, unha selección de dous pratos principais, postres, queixos, galletas e chocolates. Unha variedade completa de bebidas, tanto alcohólicas como non alcohólicas, están dispoñibles de xeito gratuíto: unha selección gratuíta de viños tintos e brancos son ofrecidos e o champaña está dispoñible a un prezo fixo.
En voos internacionais de longa distancia e rutas rexionais de curta distancia no Golfo, os menús cambian mensualmente, dixo Heymeijer. "Os menús son planificados polos xestores rexionais de restauración e ao equipo de desenvolvemento do concepto que visitan outposts para crear pratos de mostra e sabor que teñen a bordo nunha base regular", dixo.
"Os menús están planificados para cada ruta individual para garantir que as comidas servidas sexan apropiadas para o destino. Xiremos os menús en catro ciclos cada ano, estes repítense durante os seguintes meses. "
Emirates está inspirado na multitude de estilos de cociña de todo o mundo e, en xeral, intenta traballar cos sabores locais dos destinos aos que voa. "Se se trata de curry da India ou o sushi de Xapón, sempre estamos a buscar aprender dos habitantes locais. Os nosos clientes tamén esperan experimentar a cultura local a través da comida a bordo connosco ", dixo Heymeijer. "Non só diferenciamos de rexión a rexión senón de cidade en cidade. Por exemplo, nas nosas rutas indias, melloramos os nosos menús nos nosos 10 destinos na India que reflicten os gustos e as preferencias dos clientes dun determinado destino ou cidade.
E como a comida apela á emoción, queremos ter esa conexión cos nosos clientes a través da nosa oferta gastronómica ".
A compañía aérea ofrece unha selección de comidas para atender aos requirimentos médicos, alimenticios e relixiosos especiais, que deben ser reservados polo menos 24 horas antes do voo, dixo Heymeijer. "Tanto as nosas comidas especiais e non especiais cobren a mesma atención e experiencia culinaria", dixo.
Tamén ofrece unha ampla gama de comidas especiais para bebés e nenos. "Para nenos con idades comprendidas entre dous e 12 anos, ofrecémoslles aos seus fillos favoritos, incluíndo opcións vexetarianos", dixo Heymeijer. "Para os bebés, mentres recomendamos aos pais dos bebés que leven alimentos familiares e preferidos polos seus bebés, hai unha selección de marcas propietarias de comidas preparadas para bebés a bordo dos voos de Emirates. Todos deben reservarse polo menos 24 horas antes do voo ".
Lounging Around
Emirates ten sete salóns no aeroporto internacional de Dubai e outros 34 salóns dedicados en aeroportos de todo o mundo, dixo Heymeijer. "Os pasaxeiros que chegan a calquera dos salóns dedicados a Emirates en todo o mundo teñen unha selección de comida e bebidas internacionais desde o noso servizo completo de bar e un gran buffet", dixo.
Os risers tempranos poden gozar do almorzo, mentres que máis tarde o día os hóspedes poden escoller entre a cociña árabe, do extremo oriental, occidental ou vexetariana, dixo Heymeijer. "Unha variedade de sobremesas tamén está dispoñible para quen ten un dente doce", dixo. "As nosas cociñas son variadas e tendemos a ter unha mestura de sabores locais e internacionais. O noso menú cambia cada mes. "
A aerolínea tamén ofrece unha boa selección de viños e champañas sorprendentes nos seus salóns, xunto cos cócteles, dixo Heymeijer. "Dentro do salón Emirates First Class de Dubai, temos unha bodega de Le Clos que vende os mellores viños e espíritos de luxo".
En outubro de 2016, Emirates deu a coñecer un renovado Business Class Lounge no seu hub do aeroporto de Dubai, que ten tres áreas de concepto distintas. "Os últimos conceptos de comida e bebida atenden a diversos gustos e inclúen unha experiencia barista en colaboración con Costa Coffee, un centro de saúde con auga Voss con opcións máis saudables e un exclusivo salón champaña Moët & Chandon - o salón de primeira clase para estar situado nun aeroporto ", dixo Heymeijer.
Emirates tamén ofrece servizos de alimentación e bebidas para a maioría dos salóns de hospital de aerolíneas localizados nos concursos do aeroporto internacional de Dubai. Inclúen Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, o Senator Lounge de Lufthansa e Star Alliance e a sala Skyteam.
Control de calidade
Emiratos puxo en varios cheques para asegurar operacións suaves e estándares altamente consistentes na cociña Flight Catering 24 horas ao día, sete días por semana durante todo o ano, dixo Heymeijer.
"A tripulación de cabina compila informes sobre a restauración ao final de cada voo, proporcionando aos xestores de catering rexionais da compañía un avance do cliente crucial", dixo Heymeijer. "Os xestores realizan reunións diarias onde se examinan os informes de todos os voos para que se actúen inmediatamente problemas de interese. "As temperaturas correctas dos alimentos son esenciais para a restauración de voo exitoso desde a preparación ata a entrega, polo tanto, todos os alimentos a bordo son levados á temperatura correcta nos fornos de convección normais e na tripulación de cabina a temperaturas e horarios específicos", dixo Heymeijer. "Emirates ten a súa propia facultade de adestramento de última xeración onde a clave preparación e entrega de alimentos é fundamental".
"A boa comida e bebida son unha parte crave da experiencia de Emirates xa que atendemos a moitos gustos e preferencias", dixo Heymeijer. "A ampla gama de nacionalidades da tripulación de cabina, agora con máis de 130 persoas, ofrece unha entrada valiosa para os menús, asegurando que sempre hai unha opción adecuada para todos a bordo", explicou. "Un servizo ben equilibrado de comida ou refrixeración sempre se ofrece, mesmo en voos de curta distancia".
Os chefs dos Emiratos comezan coa filosofía simple de que os ingredientes que compoñen un prato deben ser perfectos. "Non é bo ter unha boa receita se a calidade dos ingredientes non está ben", dixo Heymeijer. "Polo tanto, os nosos xefes gastan moito tempo abastecendo algunhas das mellores materias primas de todo o mundo para crear comidas apetitosas. Tamén sabemos que a atención aos detalles é incrible importante, polo que estamos constantemente a revisar o que fixemos; comprobando cada comida que vai no noso avión varias veces, só para asegurarse de que é perfecto ".
Ademais de traballar co equipo dedicado de Emirates, a aerolínea tamén traballa en estreita colaboración cos proveedores e provedores locais que comparten o mesmo ethos para garantir que cumpran os nosos estándares, dixo Heymeijer. "Cunha base de clientes cosmopolita, sempre aseguramos que hai algo para todos, ofrecendo opcións tanto locais como internacionais", dixo.
"Ofrecemos cociña auténtica de países aos que veñen os nosos clientes e aos lugares aos que están viaxando. Somos a única compañía aérea para ter comida dispoñible desde todas as rexións que volamos ", dixo Heymeijer. "En Xapón, non só ofrecemos auténtica comida xaponesa, senón tamén utensilios de vajilla, cubertos e té auténticos para garantir unha experiencia alimentaria inigualable a bordo".