¿Sabía que o fígado podía ser tan sabroso?
Do mesmo xeito que Blutwurst (salchicha), esta é unha iguaria alemá que non recibe moito amor fóra de Alemania. Por unha banda, Leberwurst (moitas veces anglicizada como "liverwurst") está feita de fígado, un despojo que moitos americanos evitan.
Pero Leberwurst é unha parte tradicional da gastronomía alemá e debe gozar ao visitar o país . Aínda que só foi presentado en ocasións especiais, agora pódese gozar regularmente.
Os nenos alemáns aínda o adoran - ¡realmente! Este é un elemento básico do xantar alemán, xunto cunha mesa chea de deliciosos bolos, carnes e queixos.
Aquí vou facer un caso para todos os Leberwurst-haters por que debes probar. E, ao final, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (literalmente, traduce a "Non xogues a salchicha de fígado ferida" ou "Non seas un whiner / sourpuss").
Que é Leberwust ?
Leberwurst pódese comparar co paté francés máis popular, pero a selección do perfil de carne e sabor é firmemente alemá. A diferenza dos franceses que usan o pato, a lebre ou o ganso, os alemáns adhírense ao fígado do becerro menos exótico. A carne é aderezada con sal, pementa e manjerona, así como outras herbas e cebolas asadas. Os fabricantes de Leberwurst aínda se están tolo coas súas receitas, engadindo elementos pouco comúns como Lingonberries e cogomelos á súa salchicha. É entón moído ou grosseiro con bits de mestura de mote (semellante ao touciño) e graxa de porco branco ou refinado como manteiga.
É unha salchicha distribuible na categoría de Kochwurst (salchicha cocida).
Esta salchicha vén en moitas variedades, pero todas deben contener polo menos o 10 por cento de fígado coas mellores versións compostas por máis de 25 por cento de fígado. Os beneficios de saúde de renome do fígado non se perden en forma Leberwurst . Este wurst é rico en vitaminas, capaz de cubrir o 100% das necesidades diarias de vitaminas A, B e especialmente B12.
Tamén é unha excelente fonte de ferro.
Por outra banda, tamén é alta en sodio e graxa. Do mesmo xeito que todas as cousas máis finas da vida, debe consumirse con moderación.
Variacións rexionais e variedades de Leberwurst
Hai moitas variedades diferentes de Leberwurst e algunhas son distintas á súa rexión, como a cervexa . Varios tipos aínda teñen estado protexido na UE, similar ao Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Un exemplo de salchicha rexional protexida pola UE é Thüringer Leberwurst . Parte dos seus criterios é que polo menos o 51% das materias primas deben ser do estado de Turingia e todo o procesamento debe realizarse alí. Ten un sabor característico dos produtos locais e do método de cociñar para fumar.
Braunschweiger
Sinónimo de Braunschweig (Brunswick en inglés), Alemaña, esta salchicha adoita ser servida como mettwurst dentro de Alemania. En Estados Unidos, con todo, Braunschweiger é o tipo máis popular de liverwurst, descendiente da salchicha orixinal provocada polos colonos alemáns.
Frankfurter Zeppelinwurst
Nomeado despois o conde Ferdinand von Zeppelin (si, o mozo que creou os xigantes antigos), esta salchicha tamén foi aprobada polo conde. Un mestre carniceiro, Herr Stephan Weiss, converteu a mestura única de volta o 15 de marzo de 1909 e obtivo o consentimento do Conde Ferdinand para dar o seu nome a esta sabrosa empresa.
Este tipo de leberwurst converteuse en tarifa estándar na aeronave de Zeppelin. O slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Un pracer bo para despegar), reflicte a súa afiliación.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
A salchicha de fígado de Palatinado é un clásico da zona de Palatino (suroeste de Alemania). Este estilo de leberwurst xeralmente atopa o seu camiño cara á pota de carne local servida en restaurantes e biergartens . Mestúrase a miúdo cunha variedade rexional de salchicha.
Onde mercar Leberwurst
Leberwurst pódese atopar en calquera lugar de Alemaña. Mentres que os almacéns de desconto, como Aldi ou Lidl adoitan ofrecer só unha ou dúas variedades, as tendas de bio e os principais mercados como Kaisers e Edeka teñen unha gran variedade. Ademais, Metzger (carnicerías) adoitan facer as súas propias versións internas cos mellores ingredientes.
Mentres se pode vender nunha carcasa estucado, a salchicha véndese máis a miúdo nun vaso de vidro con tapa resellable.
A salchicha dun carniceiro ou un vendedor independente pode non conter conservantes, polo que se debe comer rapidamente. Despois de abrir leberwurst debe manterse refrigerado e é bo por aproximadamente unha semana despois da apertura.
Receita Leberwurst
Se non podes atopar unha versión que che guste ou se sente particularmente ambiciosa, podes facer o teu propio Leberwurst con bastante facilidade.
Receita Leberwurst básica
Serve 6+
- 2 kg de barriga de porco
- 1/2 lb de ombreiro de porco
- 1 1/2 libras de fígado de porco
- 2 cebolas, rebanadas (opcionales para asar as cebolas antes de incluír)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de manjerona
- carcasa de porco
Nove pasos fáciles de facer a Leberwurst :
1. Corte toda a carne en anacos pequenos
2. Mestura en cebola e temperado
3. Cocer a 40 minutos na cociña
4. Engade marjoram
5. Moitar carne cocida para a súa preferencia - sexa fina ou grosa
6. Cousas en tripas e gravata
7. Cubra con auga; levar a ferver moi baixo durante 6 minutos
8. (Pódese conseguir un sabor alternativo rematando a salchicha fumando sobre a madeira de faia)
9. Goza!
Como se serviu Leberwurst ?
A difusión adoita gozarse simplemente, estender sobre un bo pan alemán para o almorzo ou a comida liviá de Abendbrot (pan cea). Come con algúns Senf (mostaza) ou Gurke (pickle) para obter o efecto alemán completo .