Que comer en Puebla

01 de 07

Gastronomía de Poboa

A comida mexicana é incrible variada e cada rexión ten pratos e especialidades particulares. Como un dos destinos de comida máis importantes de México, o estado de Puebla ofrece unha variedade de delicias gastronómicas. A combinación orixinal do estado das influencias indíxenas, españolas e árabes resultou nunha das cociñas máis importantes de México.

As monxas dos conventos de Poboa xogaron un papel importante no desenvolvemento de varios pratos máis emblemáticos de Poboa durante o período colonial. A cociña do Poblano perfeccionouse nestes conventos, xa que as monxas frecuentemente entrevistaron personalidades cívicas e relixiosas do Virreinato. A foto de arriba é da cociña do antigo convento de Santa Mónica, onde nace Chiles en Nogada. As irmás enxeñeiras combinan unha variedade de ingredientes, algúns indíxenas e algúns de orixe europea para chegar a este prato delicioso e quintaesencialmente mexicano.

02 de 07

Mole Poblano

Mole é unha salsa lisa e rica preparada con chiles de chan e outros ingredientes. A palabra mole, pronunciada "MOH-leh", pode provir da palabra náhuatl "molli" que significa mestura. A palabra española moler (o verbo de moler) tamén é moi similar e pode estar relacionada. O touciño adoita servirse como unha salsa sobre pavo ou polo, pero tamén pode usarse na preparación de enchiladas ou como recheo de tamales.

Hai moitos tipos diferentes de toupeira, pero a mole poblano, a versión de Puebla, é un dos estándares. Unha receita básica de mole poblano contén unha variedade de chiles diferentes (mulato, pasilla, ancho), así como tomates, pan, tortilla, cebola, allo, chocolate, pepino, banana, manteca de cereais, améndoas, sementes de sésamo, sal e especias. como pementa, cravo e anís. En xeral, a toupeira é un prato que consume moito tempo e traballo intensivo para preparar e esixe moitos ingredientes, moitos dos cales deben ser pelados, torrados e moídos á man cunha pedra de moenda. Hoxe en día pódense comprar pasta mole no mercado e reconstituídos con estofos de galiña, aínda que os puristas sosteñen que o sabor non se compara cunha versión recentemente preparada.

A tradición afirma que a mole poblano foi orixinalmente creada na cociña do convento de Santa Rosa en Poboa por Sor Andrea de la Asunción que o preparou para un bispo visitante na década de 1680. A combinación de ingredientes Novo e Vello fai que este sexa un prato verdadeiramente mestizo.

Pipián é outro tipo de mole feito en Poboa. Inclúe sementes de squash torradas. Existen variacións verdes e vermellas: pipián verde e pipián vermello.

03 de 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada é un prato tradicional do estado de Puebla. A lenda conta que foi creada polas monxas do convento de Santa Mónica coa ocasión da visita de Agustín de Iturbide a Poboa en 1821, cando viaxou de novo a Cidade de México desde Veracruz logo de asinar o Tratado de Córdoba que outorgaba a México á súa independencia. O prato contén as cores da bandeira mexicana : Roma vermella, salsa de nogueira branca e salsa verde como aderezo.

Chiles en Nogada xeralmente só se serven a partir de mediados de xullo ata finais de setembro, cando os ingredientes están en tempada. É un prato favorito para as celebracións do Día da Independencia de México .

Ler máis sobre as orixes e a historia de Chiles en Nogada .

04 de 07

Chalupas

Os Chalupas son un popular alimento de rúa mexicano, pero tamén os atoparás servido en algúns dos máis exclusivos restaurantes de Puelba. Consisten en pequenas tortillas cubertas de salsa vermella ou verde rematadas con carne rallada (porco ou polo) e cebola picada e logo fritas en manteca de porco. Son xeralmente consumidos como un lanche, pero ás veces serviron de aperitivo.

En español, a palabra chalupa tamén pode referirse a un tipo de barca ou barca. Posiblemente o nome provén do feito de que os chalupas parecen pequenos barcos cando están fritos.

05 de 07

Cemitas e Pelonas

Os cemitas e pelonas son similares aos que se chamarían tortas ou sandwiches feitos en pans, pero hai algunhas diferenzas. O tipo de pan usado para cada un é bastante diferente.

Cemitas: A cemita poblana é un bocadillo tan grande que apenas podes obtelo na túa boca. O pan usado para facer cemitas está cuberto con sementes de sésamo. Os cemitelos adóitanse preparar con aguacate en rodajas, queixo de corda, queixo branco, cebola, salsa e selección de diferentes tipos de carne: milanesa, carne, xamón ou carnitas. Un ingrediente esencial en cemitas é unha herba local chamada pápalo que dá aos cemitas o seu sabor particular.

Pelonas: o nome é un termo de argot que significa "calvo" e ao contrario do pan que se usa para fabricar cemitas, as pelonas non teñen sementes de sésamo, polo tanto, "calvo". O bolo fréxao ligeramente antes de ser cortado e cheo de ingredientes: a primeira pasta de feixón esténdese sobre o bollo, entón está chea de leituga, carne rallada, salsa chipotle e un pinga de crema.

06 de 07

Tacos Arabes

O taco árabe está feito con carne a grella nun chupete vertical (normalmente o lombo de porco) e servido nunha tortilla de fariña chamada pan arabe que ten algo parecido co pan de pita. É probable que os inmigrantes procedentes de Iraq comezasen o costume de servir os tacos árabes, pero foron moi populares en toda a cidade. A cadea Antigua Taqueria La Oriental afirma ter servido tacos árabes en Puebla desde 1933, pero poden ser gozados en moitos lugares da cidade.

Ler máis sobre tacos árabes de All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 de 07

Doces tradicionais

Cando cumpriu as ofertas saladas de Puebla, é hora de satisfacer o seu doce dente, e non terá problemas para facelo en Puebla. Varios doces e doces tradicionais están feitos nesta cidade mexicana. Nun paseo pola rúa 6 Oriente, cariñosamente coñecida como a rúa dos doces, atoparás unha serie de tendas nas que podes probar e comprar unha gran variedade de doces tradicionais.

Aquí tes algúns doces tradicionais que debes asegurarte de probar:

Tortitas de Santa Clara
Un dos doces máis distintivos de Puebla creouse no Convento de Santa Clara durante a época da colonia española. Dise que unha monxa estaba a buscar novos usos para o recentemente creado doce de pepita , unha doce crema feita con sementes de cabaza de sementes e decidiu usala nunha cookie. A base de galletas é horneada e despois engádese a crema fresca na parte superior, que se solidifica cando se arrefría, facendo unha deliciosa capa de cor crema.

Dulces de Camote
Estes doces están feitos con patacas doces puras mesturadas con azucre e unha variedade de aromas. Están laminados a man e envoltos en papel de cera. As doces de camote tamén se remontan ao período colonial en Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo pode referirse a algúns tipos diferentes de doces tradicionais. Unha especie é semellante ao fudge e preparada con leite e azucre e pode conter canela e vainilla para condimentar e pecan como aderezo. O jamoncillo de pepita está feito con pasta de semillas de cabaza e normalmente vén nunha barra con franxa vermella.

Para saber máis sobre Puebla, incluíndo a comida, confía o blog All About Puebla.