"¿Que é un prato que a xente que visita Porto Rico debe probar?". Tiven a oportunidade de facer esta pregunta de varios chefs que participaban no festival de alimentos Saborea, que se celebra anualmente na primavera de San Juan.
Catro chefs eran de Porto Rico: Giovanna Huyke, a "Julia Child of Puerto Rico" que agora dirixe a cociña no restaurante latinoamericano Mio en Washington DC; Elvin Rosado, adestrador do equipo gastronómico nacional de Puerto Rico e xefe executivo no Texas de Brasil no Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, xefe do xefe do rango en Washington DC; e Christian Quiñones, xefe executivo de chef de Trattoria Italiana e Crudo Bar no Intercontinental Hotel Isla Verde.
A súa resposta foi a mesma: " mofongo ". Os motivos? Variacións sobre un tema:
"É un elemento básico en Porto Rico".
"Vai con todo".
"É o sabor tradicional de Porto Rico".
"A historia dela ... a forma de facelo ..."
"Ninguén o fai como nós".
Mofongo ten as súas raíces no fufu , un prato de África. Fufu está feito a partir de amidón fervido puré de masa. Os escravos africanos das colonias españolas do Novo Mundo introduciron este tipo de cociña no Caribe desde o século XVI.
O mofongo difírmase de fufu xa que normalmente faise con plátanos fritos, que son un alimento básico en Porto Rico. Os plátanos verdes fritos son purificados, xunto con caldo, craqueos de porco ou tocino, e condimentos, nun pilón (semellante a un mortero e pila de madeira) e despois se espallan uniformemente polos lados. O que resulta é unha masa que forma unha costra densa para os recheos do prato, que pode incluír unha variedade de carne, peixe, verduras e unha salsa ou caldo.
Mofongo tradicionalmente está combinado con guisos (especialmente cocido de cabra) e lechon (porco asado).
Mesmo estes top chefs puertorriqueños coinciden en dicir que os mellores lugares para obter mofongo adoitan ser restaurantes pequenos e modernos que preparan o prato simplemente e tradicionalmente. Non obstante, Quiñones ofreceu varias suxestións para variacións sobre o mofongo, incluíndo trifongo , feito con raíz de mandioca e plátanos maduros e verdes; e mofongo de pana , mofongo feito con pan, un almidón que é un elemento básico nos trópicos.
Casa Lola Criollo Kitchen, un establecemento de fermosas tendas dirixido polo Chef Robert Trevino no barrio de San Juan de moda, atende a tres tipos de mofongo xunto á premiada sangría. Pedimos o marisco mofongo a proposta do noso servidor: a cuncha estaba feita a partir de yuca e cuberta ao bordo con vieiras, gambas e luras. Outras versións inclúen steak, roupa vieja (salsa de tomate), bacon e salsa de tamarindo; e unha opción vexetariana feita con raíz de mandioca e recheo de feixóns, cogomelos, cebolas, pementos, chardos suízos e tomates cherry.
Mentres esperaba o noso pedido, o meu compañeiro e eu bebín a sangría, riu, charlou ao barman e tomou fotos uns dos outros, só tendo un bo momento boísima. Entón veu o prato. Coloquei a miña bifurcación sobre a estrutura do mofongo. Eu presione para abaixo, e iso tipo de rachado. Recordoume romper a cuncha de crème brûlée. Como ocorre con esa clásica sobremesa francesa, romper a cuncha do mofongo revela a delicia dos contidos no seu interior, pero a casca en si é igualmente marabillosa.
Comece a comer o mofongo. Foi incrible: unha fusión de sabores salgados, texturas que espertaron a boca.
O marisco, a salsa ea codia almidonada combinados cunha fermosa harmonía. O mofongo estoupou cun umami agradable e satisfactorio, combinando o seu incrible aroma.
Fíxose moi tranquilo. Estaba centrado. Eu estaba intencionado. Esta foi unha experiencia importante. Finalmente, o meu amigo fixo un comentario. "Non dixen unha palabra desde que comezou a comer".
Non esaxerou. Por que falar, cando se pode comer mofongo?
(Nota para os meus amigos e familiares: por fin, aquí hai unha forma de que me poida estar tranquilo: coloque un prato de mofongo fronte a min).
Comín cada pouco de comida. Estaba tentada a lamer a tarxeta limpa, pero comprendo e, xeralmente, respectando grazas sociais básicas. (Aínda que sempre pensei que sería o maior eloxio para darlle un chef).
Mofongo é o mellor da comida local puertorriqueña, utilizando todos os grapas dunha rexión nun prato creativo, aínda sinxelo, sabroso e satisfactorio.
Ao meu regreso a casa, a única pregunta do meu amigo sobre a miña visita foi: "¿Ti tiñas moita mofongo?"
Non tiven lotes. Gustaríame ter a oportunidade de probar máis. Está na breve lista de motivos que regresarei a Porto Rico.
Consulte tarifas e opinións de Puerto Rico en TripAdvisor