Onde está a gastronomía Finalmente os rítmicos co vegetariano
Visita o seu sitio web
É seguro asumir que a cultura gastronómica francesa en París é calquera cousa que acomodar aos vexetarianos. Os que quedan lonxe da carne chegaron a esperar platos de secano e lentellas non inspirados e ben presentados nos poucos establecementos de estilo dos anos setenta que lles corresponden exclusivamente; nun restaurante francés típico da capital, unha tortilla, ensalada ou prato de verduras crus é quizais todo o que se pode esperar.
Entra Macéo, un restaurante próximo ao Palacio Royale, para empurrar a cultura parisiense "carne como centro" no século XXI.
A idea de Mark Williamson, un británico sudafricano que antes era o xefe e posuía o vindeiro de Willi, Macéo ofrece menús gastronómicos estacionais que sempre inclúen unha ou varias opcións vexetarianas. Para os que aman o peixe e a carne, estes aínda están moi presentes no menú, pero, como me explicou Williamson cando canteime hai pouco, o concepto é intentar poñer as verduras no centro do ambiente sensorial e culinario. experiencia. Desde que o xaponés Taka, unha vez protexido do famoso Joel Robuchon, chegou a bordo en 2012, levou o seu propio toque ao menú de estilo fusión que aínda logra equilibrar a fermosa presentación cun sorprendente sutil e creativo uso de sabores. Pratos como risotto con champiñones e espárragos brancos, sardinas bretonas con compota de clementina ou galette de quinua con albahaca e aceite de curry xunto con grapas francesas (escarlata, magret de canarda , etc.)
A cova substancial do restaurante alberga 10.000 botellas de viño, incluídas variedades de viñedos propios do viño entusiasta. Cos seus menús de prezo fixo razoables, marabillosa tarifa inventiva e un servizo impecable, saín a esforzo para atopar algo para criticar sobre Macéo.
Un verdadeiro achado.
O restaurante At a Glance:
Pros :
- Cociña gastronómica francesa de moi alta calidade
- Opcións diarias para vexetarianos xunto con pratos de carne e peixe
- Moi boa relación calidade-prezo: os menús de tres cuados de prezo fixo son razoables, especialmente durante o xantar
- Elegante escenario preto do Palais Royale
- Persoal cordial e atento
Contras :
- Os elementos do menú non son necesariamente axeitados para os vexetarianos
- Só un lugar na cidade: reserve para adiante para evitar decepcións
- Non está aberto os domingos ou o sábado para xantar
Información de localización e contacto:
- Enderezo: 15 rue des Petits-Champs, 1º arrondissement
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (liñas 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Reservas: recoméndase reservar con varios días de antelación
- Idiomas falados: inglés falado polo persoal
- Cociña: Tradicional francesa / fusión, con varias opcións vexetarianas. Menús diarios estacionais de prezos fixos (xantar e cea); á carta.
- Opcións de pagamento: todas as principais tarxetas de crédito aceptadas
- Código de vestimenta: Non se fai cumprimento, pero suxerino casual para formal (evite os pantalóns vaqueros e a camiseta)
- Visita o sitio web oficial
O ambiente
O comedor luminoso, escaso pero ben decorado de Macéo, situado dentro dun edificio de pedra de parede do século XVIII típico da zona, estaba case baleiro cando chegamos.
Afortunadamente, pronto comezou a encher-se, sen dúbida, con algúns dos asistentes de teatro que saían de espectáculos da tarde na Comédie Française e outros locais próximos.
Con mantas brancas sobras e flores de cores en todas as mesas, colócanse contra as grandes ventás que miran cara ao Palais Royale, o ambiente aquí é espazos pero tradicional. Isto, quizais, ten como obxectivo remontar ao equilibrio que a cociña intenta atacar entre a veneración dos códigos da gastronomía francesa e a toma de riscos innovadoras. Arriba, unha sala de banquetes espazos pero menos luminosa senta partes maiores.
O menú ea tarifa
Mentres o menú a carta era difícil de esvarar os nosos ollos, fixámosnos / fixámonos rápidamente no menú de prezos fixos por € 39 (na foto - fai dobre clic para velo en tamaño completo). Fomos ofrecidos, e con bo gusto, un Pinot Noir de Oregon do propietario da viña de Evening Land de Mark Williamson.
Un fermoso comezo
Ambos escollimos a comida vexetariana: Crema de sopa de perejil con aceite de cilantro fresco e azahar. Perfectamente executado, con só o equilibrio correcto dos sabores e non moi do que podería ser unha nota de flor laranxa atroz, era ideal como un prato de inverno insinuando na próxima primavera. Foi acompañado de pan crujiente, quente e manteiga salgada con cristais que se crackearon os dentes (sempre un dos meus favoritos).
O Curso Principal
Para o curso principal, o meu compañeiro optou de novo polo elemento vexetariano: a galette de quinoa mencionada anteriormente con albahaca e aceite de curry. Ordenei un delicado peixe branco chamado "Maigre Breton" (aparentemente da rexión de Bretaña), acompañado de chícharos e gambas.
Pon a fermosa presentación dos dous pratos a un lado por un momento: os sabores e as texturas foron de primeira liña en ambos os pratos. O peixe, o mantecoso e o fresco, estaba perfectamente complementado polos chícharos verdes, que quedaron firmes. A salsa era unha marabilla que non podía descifrar, pero gozaba moito. Quedei preocupado o resultado sería aburrido, pero certamente non o era.
En canto á galette de quinoa, que probei, o chef combinou sabores e texturas de maneira que a maioría dos restaurantes vexetarianos / sanitarios fallan con pratos comparables. Non se parecía a tarifa "hippie"; probou (e mirou) como alta cociña .
Sobremesa
O último curso pode deixar unha impresión final, pero neste caso non defraudou. Compartimos unha vainilla ile flottante (composta principalmente de merengue e creme anglaise) e un tatin de froitas exóticas con sorbete white fromage (cuxo sabor é próximo ao iogur). Ambos eran deliciosos, e de novo, moi ben executado.
Xamais esperabamos unha nota de chocolate para rematar unha comida sorprendente, polo que estivesen encantados cando os ganaches individuais de chocolate servíanselles co noso café. O meu compañeiro belga, un snob de chocolate auto-descrito, quedou impresionado; A medida que nos deixamos, Williamson confirmou que as ganaches foron feitas no lugar polo xefe de postres do propio restaurante.
Ler relacionado: Mellores fabricantes de chocolate en París
A miña conclusión?
Como mencionado, teño dificultade para atopar algo alén de eloxios para Macéo. Non teño ningún gastronome experimentado e só visitei un par de restaurantes estrelados con Michelin, pero me aventuré a dicir que este é un establecemento que merece polo menos unha soa estrela. O servizo impecable, a presentación e os pratos perfectamente realizados fan deste un dos meus novos lugares favoritos para unha cea por riba da media en París. Os vegetarianos tampouco estarán decepcionados coa experiencia.
Como isto?
Bótalle un ollo a nosa guía para os mellores restaurantes vexetarianos e veganos que Paris ten para ofrecer para obter máis ideas sobre comidas favorables á vexetación na cidade. Tamén consulte a nosa guía completa para comer fóra, beber e cear en París por gaggles de consellos sobre onde ir nun estómago baleiro.
Como é común na industria de viaxes, o escritor recibiu servizos gratuítos con fins de repaso. Aínda que non influíu neste comentario, cre na divulgación completa de todos os posibles conflitos de interese. Para obter máis información, consulte a nosa Política de ética.