Se está a planear unha viaxe a Sudáfrica, espera ver a todos os lugares onde vaia. Biltong é o aperitivo favorito de Sudáfrica e unha parte intrincada da cultura do país. Véndese en estacións de servizo, en mostradores de supermercados, en centros de transporte e mesmo en restaurantes exclusivos. Pero que é?
Que é Biltong?
Esencialmente, o biltong é carne que foi curada e secada. Serve en franxas ou tiras de diferente espesor e pódese elaborar con diferentes carnes diferentes.
Aínda que existen galletas e ata bacon biltong, a carne eo xogo son as carnes biltong máis comúns. O xogo (coñecido como carne de porco en Sudáfrica) refírese aos animais do arbusto - incluíndo o impala, o kudu, o wildebeest eo avestruz. Moitos estadounidenses cometen o erro de pensar que biltong é a resposta sudafricana para a carne de vaca, pero en realidade ten os seus propios ingredientes únicos, o proceso de creación, o papel cultural ea historia.
A Historia de Biltong
Os sudafricanos conservaron a carne dunha ou outra forma durante miles de anos. Sen frigoríficos ou conxeladores para impedir que a súa carne estragase, os cazadores autóctonos utilizaban revestimentos de carne con sal antes de colgarlos das árbores para que secaran. No século XVII, os colonos de Europa adoptaron este tradicional método de conservación, pero engadiron vinagre e salitre (nitrato de potasio) ao proceso de curación. O propósito de facelo era matar bacterias na carne, polo tanto, reducir a probabilidade de enfermidade.
No século XIX, os agricultores holandeses coñecidos como Voortrekkers deixaron as súas facendas no Cabo, para escapar da jurisdicción da colonia do Cabo gobernada polos británicos. Necesitaron alimentos portátiles e non perecedoiros para sostelos na súa migración cara ao norte, que se tornou coñecido como o Great Trek. A carne curada era a solución ideal, e a maioría das fontes acreditan a Voortrekkers e perfeccionan a arte da toma de mordidas, creando así o lanche como a coñecemos hoxe.
Como se fai Biltong
Hoxe en día, o proceso de fabricación biltong segue sendo moi similar ao usado polos Voortrekkers - aínda que con algunhas modernizacións. Escoller un anaco de carne de boa calidade é o primeiro paso. Normalmente, cando se producen os cortes de carne de porco, a seda ou o topside son os mellores. A continuación, a carne debe ser cortada en tiras, antes de ser frotada ou adobada en vinagre. A continuación, as bandas son condimentadas cunha mestura de especias, que tradicionalmente inclúe sal, azucre, sementes de cilantro esmagadas e pementa negra.
Normalmente, as tiras deixan de absorber a mestura de especias durante a noite, antes de ser colgadas para secar nun lugar ben ventilado. Hoxe en día, os gabinetes de secado especialmente deseñados facilitan este paso do proceso, permitindo ao fabricante biltong un maior control sobre a temperatura e a humidade. Tradicionalmente, a etapa de secado leva preto de catro días; aínda que se poden usar fornos de ventilación eléctrica para acelerar o proceso considerablemente. Para os puristas biltongos, con todo, os camiños antigos son sempre os mellores.
Beneficios para a saúde de Biltong
Ademais de ser unha parte importante da cultura sudafricana, a biltong é unha alternativa máis saudable a snacks máis comúns como chip e mergullo. É unha excelente fonte de proteína, con aproximadamente 57,2 gramos por 100 gramos de porción.
O proceso de secado en vez de cociñar significa que a carne retén a maior parte dos seus nutrientes, incluíndo minerais importantes como o ferro, o cinc e o magnesio. Para aqueles que contan calorías, o xogo biltong é moitas veces máis delgado que a carne biltong e, polo tanto, unha mellor opción.
Onde probar Biltong?
En Sudáfrica e países limítrofes como Namibia, a mostraxe de biltong é tan sinxelo coma levar un paquete selado ao baleiro desde o supermercado máis próximo. Se estás no exterior, non obstante, obter a túa corrección biltong pode ser un pouco máis complicado. A maioría das grandes cidades do Reino Unido e Estados Unidos teñen tendas de outlets de Sudáfrica, como Jonty Jacobs en Nova York e San Diego; ou Jumbo South African Shop en Londres. Na última, atopará a biltong xunto con outras delicias sudafricanas, incluíndo o té de Rooibos, o chutney da señora Ball e o toffee de Wilsons.
Alternativamente, hai varios sitios que envían biltong e outros produtos sudafricanos, incluíndo Sudáfrica Food Shop en EE. UU. E Barefoot Biltong no Reino Unido. Se se sente realmente aventureiro, pode tentar facer o seu propio biltong na casa. Hai moitos sitios web que ofrecen receitas e directrices para facer o lote perfecto, aínda que sexa algo de arte, e deberías esperar dar un pouco de probas antes de conseguir bos resultados. Para facer as cousas máis fáciles, considere ordenar especias biltong e unha casa de secado do sitio web de Amazon en Reino Unido.
Este artigo foi actualizado e redescrito en parte por Jessica Macdonald o 26 de outubro de 2016.