Tequila e mezcal son espíritos que se fabrican en México desde a planta de agave. Non obstante, hai algunhas diferenzas clave entre as dúas bebidas. Orixinalmente, o tequila era considerado un tipo de mezcal. Foi rotulado como "Mezcal de Tequila", referíndose ao lugar onde foi producido, é dicir, dentro e arredor da cidade de Tequila, no estado de Jalisco . O término "mezcal" era máis amplo, abarcando tequila e outros licores elaborados a partir da planta do agave.
Tipo de como a diferenza entre Scotch e whisky, todo o tequila era mezcal, pero non todos os mezcal eran tequila.
A medida que se impuxeron as normas sobre a produción destas bebidas, as definicións precisas dos termos cambiaron un pouco co paso do tempo. Os dous tipos de espíritos están feitos a partir da planta do agave, pero están feitos con diferentes variedades de agave e tamén se producen en diferentes rexións xeográficas.
Denominación de Orixe de Tequila
En 1977, o goberno mexicano emitiu unha lei que determinaba que unha bebida só podería ser denominada tequila se se producía nunha determinada área de México (no estado de Jalisco e algúns municipios nos estados próximos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas) e foi feita a partir do Agave Tequilana Weber , comúnmente coñecido como "agave azul". O goberno mexicano sostivo que o tequila é un produto cultural que só debe ter ese nome se destilado da planta de agave azul indígena dunha rexión climática específica de México.
A maioría está de acordo en que este é o caso, e en 2002, a UNESCO recoñeceu a paisaxe Agave e instalacións industriais antigas de Tequila como Patrimonio da Humanidade .
O proceso de produción está estrictamente regulado e por lei: o tequila só pode ser etiquetado e vendido por ese nome se o agave azul constitúe máis da metade dos azucres fermentados na bebida.
Os tequilas Premium están feitos con 100% de agave azul e rotulado como tal, pero o tequila pode incluír ata o 49% de cana ou azucre mascavo, caso en que é denominado "mixto" ou mesturado. O consello regulador permite que estes tequilas de menor calidade sexan exportados en barrís e engarrafados no estranxeiro. Os tequilas Premium, por outra banda, deben ser embotellados en México.
Regulación de Mezcal
A produción de mezcal regulouse máis recentemente. Solía ser visto como unha bebida do pobre e estaba feito en todo tipo de condicións, cos resultados de gran variedade de calidade. En 1994, o goberno aplicou a lei de Denominación de Orixe á produción de mezcal, limitando a área onde se podería producir a rexións nos estados de O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí e Zacatecas.
O mezcal pode estar feito a partir dunha variedade de diferentes tipos de agave. Agave Espadin é o máis común, pero tamén se utilizan outros tipos de agave. O mezcal debe ter polo menos o 80% de azucres de agave e debe ser engarrafada en México.
Diferenzas do proceso de produción
O proceso no que se fai a tequila tamén difire do xeito en que se realiza mezcal. Para o tequila, o corazón da planta de agave (chamado a piña , porque unha vez que se eliminan as espinas que se asemella a unha piña) é vaporizada antes da destilación, e para a maioría das mezcalas as piñas son asadas nun pozo subterráneo antes de fermentarse e destilarse, dando é un sabor máis fumador.
Mezcal ou Tequila?
A popularidade de Mezcal aumentou nos últimos anos, e a xente mostra un agradecimiento pola variación dos sabores do espírito segundo o tipo de agave utilizado, onde se cultivou e o toque especial de cada produtor. As exportacións de mezcal triplicáronse nos últimos anos, e agora considérase ao mesmo tempo que o tequila, aínda que algunhas persoas aínda o prixan pola tequila debido á gran variedade de sabores que pode abarcar.
Tanto se prefires beber o mezcal ou o tequila, recorda isto: estes espíritos están destinados a ser sorrindo, sen disparos!