Tequila é a bebida mexicana máis famosa, pero as tres destas bebidas consumidas en México. Todas elas están feitas a partir da planta de agave, coñecida como maguey en México.
Agave ou Maguey
O agave, ás veces chamado "Century Plant" en inglés, é común en todo o México e no suroeste dos Estados Unidos. Os seus usos son increíblemente variados: utilizouse para a súa fibra, para o alimento e, en tempos antigos, as espinas foron utilizadas como agullas e para as cerimonias de entrega de sangue.
Nos últimos tempos, a savia chamada aguamiel converteuse en néctar de agave, edulcorante natural cun índice de glicemia baixa. Con todo, o seu uso máis común ao longo do tempo foi facer bebidas alcohólicas.
Tequila e Mezcal
O Mezcal pódese elaborar a partir dalgunhas variedades diferentes de agave, aínda que a maioría das mezclas no mercado están feitas con espadaña Agave . No proceso de fabricación de mezcal , o corazón da planta de agave, chamado piña , está asado, esmagado, fermentado e despois destilado.
Un dito popular en México é:
Para todo mal, mezcal
Para todo ben tamén.
O que ás veces significa traducir: para todas as dificultades, mezcal e para toda a boa fortuna, promovendo a noción de que mezcal é apropiado para calquera ocasión.
O mezcal aínda se fabrica de forma tradicional en moitas zonas de México e é exportado, aínda que non hai mescal coñecido como Mezcal de tequila .
O tequila é un espírito feito exclusivamente dunha planta de agave específico, o agave azul ou Agave Tequilana Weber .
Só se produce na rexión do oeste de México ao redor da cidade de Santiago de Tequila, Jalisco, a uns 40 quilómetros ao noroeste de Guadalajara. Máis de 90,000 acres de agave azul están en cultivo nesta rexión de México, que agora é Patrimonio Mundial da UNESCO .
Tequila converteuse nun símbolo nacional de México, e aínda que puidera gañar a súa popularidade entre os xentileros e aqueles que buscan emborracharse rápido, os mezcalos e os tequilas premium tamén atraen a aqueles con gustos máis discriminatorios.
Os tequilas de maior calidade teñen un 100% de agave impreso na etiqueta; isto significa que non se engadiron outros azucres.
Visita a Tequila, Jalisco
Unha visita a Tequila permitirache coñecer a historia e a produción de Tequila. Os tours son ofrecidos por varias destilerías líderes. Unha forma popular de chegar a Tequila é tomar o tren Tequila Express desde Guadalajara. O paseo en tren dura aproximadamente dúas horas, percorrendo unha impresionante paisaxe desértica. Os refrescos son servidos a bordo e entretemento é subministrado por unha banda de mariachi.
Como beber tequila e mezcal
Aínda que a toma de tequila é moi popular e hai algún debate sobre a forma "correcta" de disparala (sal ou cal primeiro?), Os coñecedores de tequila din que é un desperdicio completo para disparar unha boa tequila ou mezcal, e recoméndanlle que se sorprenda, só ou con sangrita , unha mestura de tomate, zume de laranxa e zume de limón, aderezado con chile en po.
Pulque
O pulque ("pool-kay"), chamado octli en náhuatl, o idioma azteca, está feito a partir da savia da planta de agave. Para extraer a savia, unha cavidade é cortada no corazón dunha planta de 8 a 12 anos. A saba é entón extraída cun tubo de madeira gordo colocado no corazón da planta.
A savia chámase aguamiel (literalmente auga de mel), ou agave o néctar, porque é moi doce. O néctar é entón fermentado para facer pulque. O líquido resultante é unha degustación lechosa e lixeiramente amarga. Ás veces engádense froitas ou noces para cambiar o sabor. O contido de alcohol de Pulque, dependendo do grao de fermentación, oscila entre o 2 eo 8%.
Esta era a bebida alcohólica dos antigos mexicanos xa que non tiñan o proceso de destilación. Na antigüidade o seu consumo restrinxido e só os sacerdotes, nobres e anciáns se lles permitiron beber. Durante as épocas coloniais, o pulque foi amplamente consumido e converteuse nunha importante fonte de ingresos para o goberno. As propiedades produtoras de pulque constituíron unha parte importante da economía colonial e permaneceron así durante o primeiro século da independencia de México.
Existen establecementos chamados pulquerias onde se serve esta bebida. No pasado había toda unha cultura popular que creceu nas pulquerías , case frecuentemente frecuentadas polos homes. Non obstante, nos tempos actuais o número destes establecementos diminuíu considerablemente.
O baixo contido de alcohois e a fermentación complexa do pulque limitan a súa distribución, aínda que o pulque aínda se consume hoxe, ás veces é servido en festas ou vendido nos mercados e nas pulquerías do barrio.