Definición:
Pibil , unha palabra maya que significa enterrado ou cocido subterráneo, é un prato popular atopado en restaurantes e casas en toda a Península de Yucatán .
Pibil é unha técnica de cociña que implica envolver a carne de porco (ou outra carne) en follas de bananas, marinalizándoa en laranxa agria e achiote: unha salsa vermella, doce levemente picante feita a partir de sementes de anátto, unha planta que se atopa nos trópicos, e cociñana nun pozo de churrasqueira a man no chan por varias horas.
A carne convértese en tenra e escamosa, cun sabor sutilmente humeante e xeralmente servida en tortillas suaves.
Unha preparación popular, que se pode atopar nos menús en todo o Yucatán, é Cochinita Pibil, feita a partir dun porco enteiro.
Pronunciación: PEE-beel
Tamén coñecido como: Cochinita Pibil, pibicochinita, porco afumado, porco asado mexicano