Un restaurante Ubud, sinxelo e barato, que os xornalistas internacionais xuran
O Bali- style babi guling (porco asado) servido en Warung Ibu Oka é máis famoso pola cobertura amorosa de Anthony Bourdain do restaurante e do seu produto. Aínda que Bourdain continuou cos seus sentimentos (o lechon de Filipinas tomou o primeiro lugar no seu corazón incrustado), o boquete de Ibu Oka aínda exerce un feitizo sobre os visitantes que se enxame a Jalan Raya en Ubud, Bali , tendo tempo libre do seu horario explorando a compra, cea e paseos de Ubud a seguir nos pasos de Bourdain.
Gotta Eat do viaxeiro: para outras aventuras culinarias de Indonesia, lea os nosos artigos sobre comida e comer en Indonesia en Makassar .
Localización de Warung Ibu Oka
O Warung Ibu Oka está situado nun pequeno espazo ao aire libre fronte ao Palacio Real de Ubud.
No extremo sur do espazo sitúase a zona de cociña, mentres que o resto do espazo está reservado para os comensais: unha plataforma elevada con mesas baixas permite aos comensais gozar da súa comida sentada no chan, mentres que a parte inferior presenta mesas redondas con cadeiras de plástico e paraugas.
O lugar está aberto só catro horas ao día . A partir das 10:30 da mañá, cando o primeiro dos seis porcos enteiros fai o seu camiño cara ás instalacións situadas encima dunha motocicleta. Ibu Oka permanece aberta ata que o último porco asado estea picado e servido aos seus afeccionados.
Non confundir, Ibu Oka serve Bali babi guling e só babi guling : picado e servido en pratos de papel, estas pezas celestes de carne de porco son mellor apreciados en combinación con arroz branco cocido, verduras picantes e salchicha de sangue.
A comida completa descrita anteriormente é coñecida como babi guling spesial ("porco rostizado especial", IDR 30,000) e ofrece as mellores partes do porco: un cadrado de pel crujiente encóntrase a lousa de carne de porco grasa que recibe co prato e o arroz quente vapor é equilibrado pola porción de salchicha de sangue e axudando a hortalizas especiais ao seu carón no prato.
Diñeiro Mo: Antes de gastar na comida Ibu Oka, lea sobre o diñeiro en Bali .
Babi Guling: a estrela do show
Non é unha vista bonita, se estás acostumado a facer as porcións de comida occidental, pero o babi guling é unha comida de alma balinesa exemplificada: un arroz substancial e unha comida de carne con acentos de especias e graxa.
Os contrastes xogan na boca como unha melodiosa orquesta de gamelan : o crujido do crujido máis a suavidade do arroz, a textura granular da salchicha contra a masticación da carne de porco.
O porco asado está cocido lonxe da ubicación do restaurante; Para fabricar babi guling , as carcasas de porco enteiras están recheas de diversas herbas e especias segundo unha receita secreta da familia: os compoñentes inclúen galangal, limón, chalotes e allo. Despois do recheo, a carcasa está asada nun pincho, volvéndose lentamente por un incendio durante varias horas ata que a pel vólvese rica e profunda.
A pel frita e salgada é especialmente apreciada polos comederos de babi , pero a carne tenra e temperada é o que dá a babi ao seu alcance: despois de absorber as especias secretas durante o proceso de cocción, a carne ten un sabor delicado e prácticamente derrete na boca.
Un asunto familiar
Ibu Oka só se abriu para o negocio en 2000, pero o produto ten unha lina longa e amena: o blog de alimentos A Girl Has to Eat entrevistou a Agun, primo do homenaxe ao restaurante Ibu Oka, quen confiaba que o negocio comezase no momento do seu pai.
A súa familia estaba preparando babi guling para a familia real de Ubud: deu permiso para vender o seu delicioso produto aos plebeyos balineses, a familia instalou un mercado no mercado, o que levou ao restaurante nesta área principal de Ubud.
A familia aínda prepara o babi guling do xeito tradicional, a partir do crack de madrugada, abatendo os porcos que se servirán. "A tostada ten lugar á beira da casa de Agun e preto de seis porcos son asados cada día, máis nos días do festival e noutras ocasións importantes", explica o blogger. "É o uso da tradicional tradición de facer asar sobre a madeira que Agun di é o que dá o sabor intenso ao cociñeiro. O lume debe ser extremadamente caluroso tanto para o crujido e para asegurar que os ósos non se rompan como sería pasan por un calor máis baixo ".
Ese é un respaldo aínda maior que calquera cousa que Anthony Bourdain puidese cociñar: a tranquilidade de que os comensais en Warung Ibu Oka vivan un pouco auténtico e artesanal da cultura balinesa que aínda non conseguiu arruinar ningunha influencia occidental.
Warung Ibu Oka
Rama 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Rama 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel .: +62 361 976 345
A rama principal de Ibu Oka está situada no centro da praza da cidade de Ubud, a través da rúa do Palacio Real e só pola rúa do mercado de arte e do Museo Puri Lukisan .
Para outras actividades que podes facer a cinco minutos a pé do restaurante, consulta a nosa lista de 10 cousas para facer en Ubud, Bali . Para máis información sobre outras comidas do país, lea a nosa imprimación sobre comida indonesia .