01 de 08
Dragon Beard Candy en Montreal e en todo o mundo
Os doces da barba do dragón asinaron a Johnny Chin de Montreal. Foto © Evelyn Reid Ademais de Hong Kong, onde os dons de barba non son raro, hai só un puñado de lugares no mundo que venden esta rara e antiga confección. Tamén se pode pedir a dragon beard candy en liña pero nada chega preto de comer recién preparado.
Os soportes foron relativos en Pequín, Taipei, Singapur, así como en Nova York, Boston, Vancouver e Toronto, aínda que Montrealer Johnny Chin dixo que foi o primeiro dragon beard candy master para presentalo en Norteamérica, en novembro de 1991, cando el abriu a súa tenda en Montreal Chinatown .
Pero o que fai tan especial a fonte de dragón de dragón de Montreal? Segundo Johnny Chin, fai os doces sete días por semana. Ademais dun posto no aeroporto internacional de Hong Kong que vende doces "sete veces máis caro que o meu", di el, "a miña tenda pode ser o único lugar no mundo que vende dragon beard candy todos os días".
02 de 08
Dragon Beard Candy: Unha pequena historia
Intérprete vestido cun traxe imperial tradicional similar aos empregados polos emperadores chineses. Stringer / Getty Images A lenda do caramelo de dragón remóntase a polo menos 2000 anos, pero ninguén está seguro da época exacta, década nin mesmo século que se fixo por primeira vez. Os mestres de doces da barba do dragón, incluíndo a Johnny Chin de Montreal, din que foi creado durante a dinastía Tung, máis coñecida como a dinastía Han que durou máis de 400 anos (quizais algúns se refiren a el como Tung por culpa de Tung Chung-Shu, un estudoso cuxa influencia sobre O emperador Han Wu-ti foi significativo, convencendo ao clan Han de adoptar o confucianismo como a doutrina oficial do imperio).
Entón, unha vez ao día entre 206 a. C. e 220 a. C., un xefe da Corte Imperial Chinesa quería agradar a un emperador cunha nova confección. As finas filas sedosas que caracterizan o doce quizais lembraron ao xefe ou a alguén da corte imperial da barba dun dragón. O de Toronto, Jimmy Poon, di que se chamou por primeira vez o doce de barba de gato debido a que o caramelo pode adherirse ao seu rostro. O dragón mítico é o símbolo dos emperadores chineses, polo que o nomeado dragon beard candy debería parecerse apropiado, especialmente porque era estrictamente reservado para os emperadores e quizais un entourage nos banquetes estatais.
Séculos máis tarde, a arte persistiu, escapando dos confíns da Cidade Prohibida e presentada ao público en xeral. Os recordos de infancia de Chin inclúen a delicia nos mestres que crean os miles de miles de doces de azucre nas rúas de Hong Kong.
Pero chegou a revolución cultural chinesa, case a extinguir máis de dous mil anos de antigos caramelos ao longo dunha década, coa Garda Vermella ameaza a execución de calquera que participe en actividades vinculadas ao oeste ou o mundo vello de Chinesa.
A pesar de que Hong Kong gobernou os británicos sen o destino do continente chinés, a arte morreu case. En 1991, Johnny Chin afirmou que quizais 10 mestres de caracol de dragon beard quedaran no mundo.
03 de 08
Quen é Johnny Chin?
Coñeza a Johnny Chin, dragon beard candy master. Foto © Evelyn Reid O graduado da Universidade de Bishop Johnny Chin traballaba no alto executivo como un controlador financeiro dunha empresa de Montreal, aparentemente na vía rápida para a seguridade financeira, a mellora do estado social e o éxito profesional. Pero non estaba particularmente feliz.
Regresando á súa cidade natal, Hong Kong, descubriu a antiga arte do caramelo de dragon baron que o encantou cando un neno estaba ao bordo da extinción como resultado directo da revolución cultural. A finais dos anos 80, houbo quizais catro mestres de barba dragón en Hong Kong. Un deles era o irmán de Chin, que subornou a un ancián descontento para compartir o segredo da barba do dragón por $ 5,000.
Aprendendo baixo o seu irmán, Chin perfeccionou a arte, que aparentemente pode levar meses a anos para dominar e despois regresou a Montreal en 1991, coa intención de introducir a habilidade teatral de doces en América do Norte, preocupada por que parte do seu patrimonio desaparecería. Chin dixo a The Gazette en 1991: "É por iso que quero facer o caramelo - para preservar parte da miña cultura". Tamén foi ferido pola idea de poder interactuar coa comunidade de maneira que nunca podería ser un controlador de cruce de números.
Case vinte anos máis tarde con dous fillos a bordo - que aínda non están seguros se queren seguir os pasos de Dad - Johnny Chin traballa sete días á semana na súa tenda Chinatown e, grazas aos seus clientes, unha variedade de turistas e os veciños - el levou italiano e español, ademais de falar fluído inglés, francés e súa primeira lingua, cantonés.
Despois de gozar do espectáculo e entregarse cun par de doces, cada un por baixo dun dólar, Johnny Chin xenerosamente compartiu comigo como fai este raro caramelo, un bocadito da historia imperial que debe ser comido fresco nun bocado para sentir que cada fío delicado se derrita o centro cheo.
04 de 08
Como facer Dragon Beard Candy: Paso 1
O caramelo da barba do dragón comeza con goo. Foto © Evelyn Reid Como facer Dragon Beard Candy: Paso 1
Johnny Chin primeiro leva un pedazo sólido pero groseiro de azucre, xarope de millo ou xel a base de cana de azucre (aquí hai un video que mostra como se fai o xel) e dipselo en masa de azucre para que non se pegue por todas as mans.
05 de 08
Como facer Dragon Beard Candy: Paso 2
Johnny Chin forma o anaco de goo nun buñuelo. Foto © Evelyn Reid Como facer Dragon Beard Candy: Paso 2
Johnny Chin agora modela o anaco de azucre ou xarope de millo nun donut, preparándose para tirar e xirar o que non menos de 13 veces, o segredo de facer o caramelo de dragon beard.
06 de 08
Como facer Dragon Beard Candy: Paso 3
Johnny Chin transforma o donut en 8.194 filamentos en papel fino. Foto © Evelyn Reid Como facer Dragon Beard Candy: Paso 3
¿É lixeiro de man ou anos de práctica que explica como Johnny Chin transforma un anaco de marmelada en 8.292 liñas finas de papel en 40 segundos? Tirando e torsionando a fenda nun movemento de figura 8, dobrando o 13 veces, os meus ollos non podían seguir o "segredo" do caramelo de dragon beard. E Johnny xura que o número é preciso, "recordade, eu era un controlador".
E agora, para o recheo do dragón beard.
07 de 08
Como facer Dragon Beard Candy: Paso 4
Johnny Chin fai cortar 8,192 postas de azucre fácil. Foto © Evelyn Reid Como facer Dragon Beard Candy: Paso 4
Johnny Chin agora leva os 8192 fíos de papel de azucre fino, cortándoos nunha lonxitude máis manexable, envolvendo suavemente os fíos sedosos dunha forma circular ao redor dun crujiente centro de cacahuete baixo terra, chocolate, coco e sementes de sésamo.
08 de 08
Dragon Beard Candy: ¿Que me gusta e onde podo atopar?
Dragon beard caramelo asinou a Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: ¿Que gusta?
O que é interesante sobre dragon beard candy é como a xente describe de diferentes xeitos. Preguntei a un grupo de damas que vixían como Johnny Chin traballaba a súa maxia e cada un tiña unha resposta diferente. Un deles dixo que sabía como taffy, outro dixo que era como comer baklava pero menos pegajoso, e outro recordábase de turrones.
Estou de acordo con todos os tres e aínda, ningún deles. O caramelo da barba do dragón é doce, pero non demasiado, e ten unha pitada de salgadura. A miña parte favorita é sentir a textura de rosca da barba do dragón fundir na miña boca, converténdose nunha capa magra que se fusiona co centro crujiente.
Pero francamente, ningunha destas descricións fan a xustiza doce. Realmente debes probar os doces de Johnny Chin's dragon beard de primeira man para entender por que é tan único. ¡E pedirlle que o faga fronte a ti!
Dragon Beard Candy de Johnny Chin
52B de la Gauchetière, cantón de Clark; Metro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601