O Bocuse d'Or é unha das competicións culinarias máis importantes do mundo. Realizado cada dous anos en Lyon, Francia, o evento é frecuentemente chamado o equivalente culinario dos Xogos Olímpicos.
Historia do Bocuse d'Or
Paul Bocuse foi un aclamado xefe francés, famoso polos seus restaurantes de alta calificación e técnicas innovadoras de cociña. Evitou o uso de crema e salsas pesadas, sobrecoger carnes e verduras, e acurtou o seu menú para presentar produtos estacionais.
Bocuse creu que os menús deberían reflectir técnicas de cociña máis sinxelas e ingredientes estacionais e super-frescos. Esta innovadora e innovadora gastronomía enfatizou presentacións artísticas e sinxelas utilizando verduras e carnes brillantes e deliciosas.
O seu restaurante foi galardoado co prestixioso 3 estrelas pola guía Michelin e pronto levou a unha nova oleada de cociña en Francia, con moitos novos enfoques de Chef Bocuse. É un dos catro cociñeiros que reciben o galardón Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse creuse fortemente na formación de novos xefes. Foi o mentor de moitos xefes conseguidos, incluíndo a Eckart Witzgimman, que recibiu o premio Gault Millau Chef of the Century. En 1987, o Chef Bocuse creou o Bocuse d'Or con regras deportivas para centrarse en determinar quen chefs do país producen o mellor e a cociña máis creativa.
Como funciona o concurso
Un precursor do Xefe de Ferro e do Xefe Chef, o Bocuse d'Or trae 24 chefs de todo o mundo para preparar pratos dentro de 5 horas e 35 minutos fronte a un público en directo.
As competicións semifinal son celebradas en todo o mundo cos 24 chefs que chegan a Lyon a finais de xaneiro. Os chefs traballan cada un cun salario adicional, o que significa que cada país só ten un equipo de dúas persoas que o representa.
A competencia comeza polos chefs que elixen produtos frescos para levar á súa estación.
Cada equipo de dúas persoas traballa en estacións idénticas que están bloqueadas entre si cun pequeno muro.
Cada equipo debe preparar un prato de peixe segundo un tema determinado. Por exemplo, en 2013, o tema do peixe foi a langosta azul e o rodaballo. O equipo debe presentar o prato de peixe exactamente da mesma forma en 14 pratos separados proporcionados polos países, que logo serán proporcionados aos xuíces. En 2013, os Países Baixos gañaron o título do curso de peixes.
Cada equipo prepara un gran prato de carne. O equipo proporciona o prato pero a carne debe prepararse de acordo co tema. En 2013, os pratos de carne debían incorporar o filete de carne irlandesa como parte dun gran prato de carne. O Reino Unido gañou o prato de carne en 2013 coas súas versións de filete de carne afumado de carballo, carne cocida e cenoria.
Estados Unidos no Bocuse d'Or
Ata o 2015, os Estados Unidos non fixeron moi ben no Bocuse d'Or, con frecuencia nin facendo a final. Pero, en 2015, o equipo dos Estados Unidos, dirixido polo participante Phillip Tessier e Commis Skylar Stover e entrenado por Thomas Keller, gañou prata.
Para obter actualizacións máis recentes sobre o evento, consulta o sitio web de Bocuse d'Or.