Wine Enthusiast realizou os seus viños anuais de Francia do suroeste de Francia a competencia de frituras de frituras en Nova York o mes pasado, con chefs de cinco dos restaurantes máis populares da cidade. A competencia foi dividida pola variedade de viño en cinco categorías de viños da rexión ignorada incluíndo Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec e Full Body Reds, cun chef preparando patacas fritas para emparejar a uva en cada estación.
Tenta escoller o teu favorito das cinco seguintes combinacións e descender para descubrir quen obtivo a vitoria #VinoFries. Non é unha pequena fazaña para unir as patacas perfectamente cos aromas nativos de viño, como a toronja, a trufa, a violeta, a pementa negra, coco e bananas!
01 de 05
Viños brancos secos
Entusiasta do viño Os brancos secos da rexión do suroeste de Francia incluíron unha combinación Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (un raro branco dun produtor coñecido principalmente por tintos), un par de botellas da famosa rexión de Côtes de Gascogne, incluíndo un Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches e un Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches -e varias opcións máis coas notas crujientes e cítricas características da variedade.
O deber de emparejar as patacas fritas foi o Chef Ricky Camacho do restaurante mexicano Anejo. Camacho arroxou un curveball coas patacas fritas carnitas, que foron cortadas de yuca en lugar de pataca e rematadas con hózal de porco, aioli de calcaña poblano, patacas fritas de ajo, cilantro e cebolas en conserva.
02 de 05
Viños Rosados
Elspeth Velten Si, o rosé tómase en serio en Francia, así que non tes que sentirse culpable de limitar o teu repertorio de verán a tan só esta bebida rosa. Os roses do suroeste de Francia adoitan estar feitos a partir das uvas Negrette, Malbec e Tannat, e as opcións neste evento inclúen botellas da rexión Fronton, que ten unha designación de Denominación de Orixe Protexida. Os viños con esta designación só poden ser producidos no lugar certificado por razóns de terroir.
Un Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie da mesma categoría estaba seco e un emparejamiento perfecto para as atrevidas papas fritas tailandesas servidas por Chef Christopher Stam da fama do mercado de especias. Estas patacas fritas foron coroadas con cal de kaffir, migas de ajo, mayonesa de chamas nuoc picantes, chili sambal, cebollas e cilantro.
03 de 05
Viños tintos afroitado
Entusiasta do viño A estación Fruity Red enfocada nas uvas de tinturas máis lixeiras-Negrette da rexión Fronton da DOP tamén aparece aquí, xunto con Duras e Mansois, das rexións PDO Gaillac e PDO Marcillac. As notas picantes a través destes viños fixeron posible a combinación de fríos indulgentes do Chef Greg Rubin.
O restaurante American Cut de Chef Rubin sabe manexar un bife, polo que non é de estrañar que o seu emparejamiento de Fruity Reds fose cocido en graxa de carne quente e xogouse con perejil, sal de romeu e (máis) graxa de carne seca. Os vexetarianos poden crecer co son deste prato, pero as notas de pementa negra acaban de cortar o viño a través das ricas patacas fritas.
Os científicos descubriron que a molécula que crea a nota de pementa negra nestes viños: rotundona, só é discernible nun 80% dos humanos. O 20% restante degustar e cheirar os viños con este aroma completamente diferente.
04 de 05
Viños Malbec 100%
Elspeth Velten Pensamento Malbec foi exclusivamente unha exportación sudamericana? Pensa outra vez. As viñas que producen as uvas para estes vermellos fortes cobren preto de 9000 acres da rexión vitivinícola do suroeste de Francia, que é a verdadeira orixe da variedade.
Este viño escuro e tostado tamén fai parellas con patacas fritas como o aceite do propio tubérculo raro. Pero a maceración de patacas de ouro no aceite de trufa fose demasiado obvio. No seu lugar, o xefe Pedro Duarte de SushiSamba converteuse en allo negro, balsámico, romeu e sal mariño, todo rematado con ricos fragmentos de crackling de pato.
05 de 05
Viños Red Corpo Completo
Elspeth Velten A estación 5 representaba os vermellos encorpados da rexión. Entre outros aquí, Alain Brumont mostrou os seus famosos vermellos, incluíndo un Chateau Bouscasse 2010 e un Chateau Montus 2011. Os tintos de corpo enteiro son algúns dos produtos máis célebres da rexión suroeste: as uvas Tannat prestan terremotos a estes viños e ás veces combinan con Cabernet Sauvignon.
Chef Aaron LaMonica desde puntos culminantes. Seamstress e Belle Shoals estiveron á altura do desafío. Bravely, LaMonica emparejada rica e máis rica: o chef rematou dúas patacas de Kennebeck brancas con queso de cabra da medianoite, cebola, pota afumada e salsa de porco. A laranxa nariz Tangy salvou a rica combinación de viño e fritura de ser demasiado pesada para manipular.
Os gañadores
As cinco variedades de viños de Sudáfrica de Francia literalmente coñeceron a súa partida en cinco cociñeiros de Nova York, pero só dous pares serían chamados ganadores ao final do día. Unha vez que todos os votos foron emitidos, o premio The People's Choice para o mellor viño e frituras foi a Chef Greg Rubin, as patacas fritas de graxa ea súa mellor combinación vermella: o Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Pero os tres xuíces oficiais do evento non estiveron de acordo. O premio de xuíces por mellor relación foi no Chef Ricky Camacho de Anejo, pola súa papas fritas mexicanas, unha decisión transcendental que os tradicionalistas fríos franceses probablemente non viron chegar.
Entón, a parella definitiva para o viño francés é en realidade ... papas fritas de yuca? Podemos só ter que realizar máis probas de sabor para estar seguro.