O término "estrela Michelin" é un selo de boa calidade gastronómica e restaurantes de todo o mundo promueven orgullosamente o seu estatus de estrela Michelin. O xefe de famosos, Gordon Ramsay, chorou cando a Guía Michelin desposuía as estrelas do seu restaurante de Nova York, chamando á comida "errática". Ramsay explicou que perder as estrelas era como "perder unha moza".
Por suposto, a parte divertida de todo isto é que esta clasificación de restaurante de prestixio é dunha empresa de pneumáticos.
Si, a mesma Michelin que vende pneumáticos tamén outorga clasificacións de restaurantes e moi cobizados.
Revisionistas anónimos de Michelin
Michelin ten unha longa historia de restaurantes. En 1900, a empresa de pneumáticos Michelin lanzou a súa primeira guía para incentivar o despegue en Francia . En 1926, comezou a enviar a revisores de restaurantes anónimos para probar restaurantes.
Ata o día de hoxe, Michelin depende completamente do seu persoal a tempo completo de críticos de restaurantes anónimos. Os revisores anónimos xeralmente son moi apaixonados polos alimentos, teñen un bo ollo ao detalle e teñen unha boa memoria para recordar e comparar os tipos de alimentos. Un crítico dixo que deben ser un "camaleón" que pode combinarse con todos os seus arredores, para aparecer coma se fosen un consumidor común.
Cada vez que un revisor acode a un restaurante, escriben un memorando exhaustivo sobre a súa experiencia e, a continuación, todos os revisores únense para discutir e decidir cales restaurantes recibirán as estrelas.
Deste xeito, as estrelas Michelin son moi diferentes a Zagat e Yelp , que dependen dos comentarios dos consumidores a través de Internet. Zagat establece os restaurantes de forma anónima baseados en reseñas enquisadas de comensais e consumidores mentres que Yelp clasifica as estrelas baseadas nas revisións de usuarios provistas en liña sometendo á compañía a unha serie de demandas asociadas ao seu sistema de filtrado.
Michelin non usa comentarios dos consumidores para determinar as súas propiedades.
Estrelas Michelin definidas
Michelin premia entre 0 e 3 estrelas baseándose nas reseñas anónimas. Os revisores concéntranse na calidade, o dominio da técnica, a personalidade e a consistencia dos alimentos, ao facer as reseñas. Non miran a decoración interior, a configuración da táboa ou a calidade do servizo na adxudicación de estrelas, aínda que a guía mostra as garfos e as culleres que describen como pode ser un restaurante de luxo ou casual. (Se estás interesado en mirar unha empresa que revisa o ambiente e a decoración, proba as reseñas de Forbes que contemplan máis de 800 criterios, como se o restaurante ofrece cubos de xeo sólidos ou baleiros, zume de laranxa recén espremido ou enlatado e valet parking ou auto-parking).
Michelin, por outra banda, céntrase totalmente na comida. Os revisores premiarán as estrelas do seguinte xeito:
- Unha estrela: Un bo lugar para parar no seu percorrido, indicando un restaurante moi bo na súa categoría, ofrecendo cociña preparada a un alto nivel de forma consistente.
- Dúas estrelas: Un restaurante que vale un desvío, que indica unha excelente cociña e pratos artesán e coidadosamente elaborados de excelente calidade
- Tres estrelas: Un restaurante que merece a pena unha xornada especial, indicando unha cociña excepcional onde os comensais comen moi ben, a miúdo con excelencia. Os pratos distintivos son precisamente executados, utilizando ingredientes superlativos.
Michelin tamén premia un "gourmand bib" por comida de calidade a un prezo de prezo. En Nova York, ese sería dous cursos máis viño ou sobremesa por US $ 40 ou menos, excluíndo impostos e picos.
Os restaurantes cobizan estas estrelas porque a gran maioría dos restaurantes non reciben ningún tipo de estrela. Por exemplo, a Guía Michelin de Chicago 2014 inclúe case 500 restaurantes. Só un restaurante recibiu tres estrelas, catro restaurantes recibiron dúas estrelas e 20 restaurantes recibiron unha estrela.
Onde podes atopar Guías Michelin
Nos Estados Unidos, só podes atopar Guías Michelin en:
Cidade de Nova York
- En 2017, 77 restaurantes de Nova York recibiron unha estrela Michelin.
- En 2016, 76 restaurantes de Nova York recibiron unha estrela Michelin.
- En 2015, 73 restaurantes de Nova York recibiron unha estrela Michelin.
- En 2014, 67 restaurantes de Nova York recibiron unha estrela Michelin.
Chicago
- En 2017, 26 restaurantes de Chicago recibiron unha estrela Michelin.
- En 2016, 22 restaurantes de Chicago recibiron unha estrela Michelin.
- En 2015, 24 restaurantes de Chicago recibiron unha estrela Michelin.
- En 2014, 25 restaurantes de Chicago recibiron unha estrela Michelin.
San Francisco
- En 2017, 54 restaurantes de San Francisco recibiron unha estrela Michelin.
- En 2016, 50 restaurantes de San Francisco recibiron unha estrela Michelin.
- En 2015, 40 restaurantes de San Francisco recibiron unha estrela Michelin.
- En 2014, 38 restaurantes de San Francisco recibiron unha estrela Michelin.
Washington DC
- En 2017, 12 restaurantes de Washington, DC recibiron unha estrela Michelin.
- En 2016, a Guía Michelin anunciou que lanzaría a súa primeira guía a Washington DC .
En 2012, a compañía dixo que estaban considerando ampliar noutros lugares, incluíndo Washington DC e Atlanta, pero esta incursión en Washington DC pon a DC no mapa como un destino culinario. Michael Ellis, director das guías Michelin, explicou: "Washington é unha das grandes cidades cosmopolitas do mundo, cun pasado único e estendido que inclúe entre moitas outras cousas unha rica tradición culinaria que segue evolucionando en novas direccións emocionantes. .
Críticas da Guía Michelin
Moitos criticaron as guías como sesgadas cara á cociña, o estilo e a técnica francesas, ou cara a un estilo de comedor formal, máis que un ambiente informal. Dito isto, en 2016, a guía Michelin concedeu unha clasificación de unha estrela a dúas prazas de comerciantes de singapurenses de Singapur onde os visitantes poden estar en liña para obter unha comida máis barata e deliciosa por arredor de USD 2.00. Ellis explicou que estes postos de galletas que recibiron a estrela ", significa que estes hábiles conseguiron sacar o balón do parque ... En canto á calidade dos ingredientes, en canto aos sabores, en canto ás técnicas de cociña , en términos de só as emocións xerais, que son capaces de poñer nos seus pratos. E iso é algo que creo que é realmente único para Singapur ".
Un libro de todo un inspector Michelin en 2004 queixouse de que as guías non teñen recursos suficientes, están desactualizados e fan un chef de nome.