Atopar os mellores lugares para ostras cando estean na tempada
Cando as ostras inglesas están na tempada, algúns dos mellores lugares para comer son ao longo da costa leste do Reino Unido. Cando e onde deberías comer?
A costa inglesa, lavada polas augas frías e salpicada de bahías e entallas pouco profundas, é ideal para oleiros, tanto naturais como cultivados. Pero este tesouro natural considerábase inapropiado para as mellores mesas. Como cambiaron as cousas.
Aínda que hoxe, comer ostras é un trato estacional relativamente caro, no século XIX eran tan abundantes e baratos que eran a comida dos pobres.
Finalmente, os ingleses viran as narices no bivalvo afrodisíaco e perdeu o gusto por eles. De feito, nos tempos modernos, a maior parte da colleita de ostra nativa foi enviada a Francia.
Segundo N atural Inglaterra, en 1864 consumíronse máis de 700 millóns de ostras en Londres. Cen anos despois, o exceso de pesca reducira o total en todo o país a só 3 millóns.
Hoxe en día, as ostras volven a ser abundantes. Nos meses de outono e inverno, as ostras autóctonas están ampliamente dispoñibles, aínda que aínda son unha delicadeza carísima. Nalgunhas partes de Inglaterra onde se cultivan ostras non nativas de Pacífico e roca, están dispoñibles ao longo do ano.
Mitos ostra
¿Dixen ao longo do ano? Que hai de só comer ostras en meses cunha "R" no seu nome? Durante anos a xente cría que as ostras non son seguras para comer en maio, xuño, xullo e agosto. Pero ese é realmente un mito que xorde do feito de que eses meses son os máis quentes no hemisferio norte e, polo tanto, os meses nos que as ostras son máis propensas a estragarse.
Hoxe en día, as ostras en bruto que se conservan e serven rapidamente no xeo poden consumirse durante todo o ano.
Pero hai outro motivo para non comer as ostras nativas de Inglaterra de maio a agosto; é contra a lei. As ostras nativas, que tardan uns 5 anos en madurar, xeran durante estes meses non "R" e están protexidas por un acto do Parlamento durante a época de desove.
Se o clima quentouse, é posible que queira manter a especie cultivada e non autóctona en abril (cando os indíxenas puidesen comezar a engendrar) e setembro (cando a tempada de desova non se termine). Cando están comendo, as ostras autóctonas son leitosas e non moi boas.
Se estás determinado a ter ostras, chama antes para asegurarte de que estes restaurantes están servindo. Aínda que as ostras non nativas estean ao redor de todo o ano, se o xefe non pensa que estean listas, non sempre estarán no menú.
Onde comer grandes ostras inglesas
- Whitby na costa este de Yorkshire é unha fermosa cidade costeira con varios bos restaurantes. A abadía en ruín nun outeiro sobre a cidade é onde o conde Drácula chegou a terra en Inglaterra na novela de Bram Stoker. Foi tamén onde o Sínodo de Whitby entre igrexas romanas e célticas, en 664, determinou as datas de Semana Santa. As augas frías do Mar do Norte fan boas ostras onde hai baías pouco profundas. Come-los na tempada en Whitby en:
- Lúa e Sixpence
- A Mariña
- Thornham A aldea de Thornham preto da costa norte de Norfolk foi unha vez o pobo dos contrabandistas. Agora, as ribeiras que atravesan as marismas do Mar do Norte están cubertas de ostras rochosas en cabalos, alcanzando a madurez nas augas salgadas da marea. Podes probalos, en tempada, en:
- The Orange Tree - Escollido pola Good Pub Guide como Norfolk Dining Pub dos anos, todos os anos desde 2013 - incluíndo o ano actual, 2017.
- Orford . Visita esta aldea ao lado da Costa do Patrimonio de Suffolk por unha oportunidade nun dos poucos billetes para visitar a Reserva Nacional Nacional Orford Ness do National Trust. A fileira máis longa cuspida en Europa, segundo o National Trust , o 15% da reserva mundial de herbas vexetais, esta rara e fráxil paisaxe só pode ser alcanzada polo ferry propio do Fideicomiso e explorada ao longo das rutas designadas. O seu segredo é máis que un mundo natural escondido. Durante a Guerra Fría era unha zona de probas militares escondidos e os restos dese uso estaban espallados pola praia. Parade no castelo de Orford, un castelo medieval completo e inusual construído por Enrique II. Despois de explorar, come ostras en:
The Butley Orford Oysterage, parte dunha empresa que foi ostras agrícolas en Butley Creek por máis de 60 anos.
- A illa de Mersea, fronte á costa de Essex, preto de Colchester, é alcanzada por unha antigua calzada que atravesa as marismas. A illa está rodeada de auga rica en ostras e proporcionou as famosas ostras de Colchester dende tempos romanos (o motivo da antiga calzada). As ostras do río Blackwater, ao oeste da illa, foron cultivadas e recolectadas pola familia Haward durante sete xeracións, desde mediados do século XVIII. As súas ostras son unha mestura de nativos (en época de tempada) e ostras de rocha salvaxe dispoñibles durante todo o ano . O río Colne e o estuario do Colne, ao leste da illa, son a fonte das ostras nativas e de rocha de The Colchester Oyster Fishery, que teñen o arrendamento actual das camas concedidas ás autoridades locais en 1189 polo rei Richard I, O Corazón de León. Comezar as ostras de Colchester en:
- The Company Shed, dirixido polos Hawards como combinación de produtos do mar e restaurantes, é un pequeno lugar que recibe regularmente eloxios estelares de todos os principais críticos alimentarios. Traia o teu propio pan e viño.
- The Coast Inn, un restaurante de ribeira Mersea e un bar no Blackwater que se especializa en mariscos e mexillóns. Verifique primeiro porque as ostras poden non estar no menú cando visitas.
- Mistley ao lado do río Stour nas fronteiras de Essex / Suffolk, foi unha vez o fogar do malvado Witchfinder General. Segundo a lenda, unha vez posuía, ou polo menos vivía en The Mistley Thorn. Nestes días, é un hotel e restaurante a uns 10 quilómetros ao nordés de Colchester. O chef de orixe estadounidense serve ostras durante todo o ano e os nativos de Colchester na tempada.
- Whitstable en Kent é outra das pesqueiras de ostras antigas de Inglaterra. As cunchas de ostras atopadas no Coliseo de Roma identificáronse como de Whitstable. Hoxe, o nome "ostras nativas Whitstable" está protexido por unha designación xeográfica da UE. Preto de Canterbury e de fácil acceso nunha xornada de Londres, Whitstable ten un encanto salgado e algunhas rúas do século XVII e XVIII merecen a pena explorar. A cidade ten un festival de ostras, pero non espera comer ninguén, pois o mantén en xullo cando a estación de ostras finaliza e os pescadores teñen tempo para celebrar. Comezar ostras en:
- As Royal Naval Oyster Stores, propiedade da Whitstable Oyster Company que reviviu a pesca da cidade despois da Segunda Guerra Mundial.
- The Sportsman , un gastropub estrelado con Michelin en Seasalter, a unha milla de Whitstable. Pero non espera ningunha ostra aquí ata finais de outubro ou principios de novembro. O xefe non servirá ata que os nativos estean realmente no seu lugar.
- Wheelers Oyster Bar, un restaurante diminuto e rosa que se remonta ao auxe de Victorian da cidade. Todo está ben fóra do barco. Só en efectivo e BYOB.
- The Crab and Winkle, un restaurante e un mercado de pescadores con vistas ao porto pesqueiro de pesca.
- Falmouth , ao sur da costa de Cornualles, alberga o Falmouth Oyster Festival de 4 días todos os outubro, unha celebración de froitos do mar Cornish e ostras locais que comeza o inicio da tempada de pesca de ostras. Se vostede é un amante de ostra real, non hai mellor maneira de comer ostras que os recentemente recortes, desde unha praza ata o mar. Pero, se prefires sentar nunha mesa, probe algúns destes restaurantes locais:
- O restaurante Harbourside forma parte do Greenbank Hotel. Ten grandes xardíns con vistas ao estuario do Fal e unha terraza para unha boa cea do tempo.
- Peixe de Rick Stein - A tenda de peixe e chip da famosa chef serve ostras e mariscos nun bar de arriba na tempada.