9 Pratos que debes probar en Laos

Desembocadura do mar, montañoso no norte e rodeado polo río Mekong na súa fronteira occidental con Tailandia, a terra e as augas de Laos producen pratos frescos que varían abruptamente entre as rexións e as estacións. Búfalo de auga, xabarín e peixes fluviais: as principais fontes de proteínas daos pobos laosos acceden de cerca a campos de arroz, selvas e ríos.

Mentres a comida de Laos ten algo de semellanza coa cociña tailandesa , as diferenzas son máis profundas do que aparecen a primeira vista. A diferenza dos tailandeses, a Laos tamén cociña con aneto e menta, preferindo os verdes frescos.

Os Laos desdén comida doce, preferindo sabores amargos e de herbas nas súas comidas. E a predilección de Laos por comer coas mans dita a forma e a temperatura dos seus alimentos (a Laos nunca serve comida piping-hot!).

Entón, a próxima vez que te atopes a explorar o mellor que ofrece a Laos , tes que ir a estes deliciosos alimentos tradicionais de Laos e completar a experiencia local.

• 01 de 09

  Arroz pegajoso

  Os Laos defínense polo seu costume de comer arroz pegajoso ( khao niao ), un gran que a maioría das outras culturas do sudeste asiático relegan a merendas ou sobremesas. De feito, a broma de Lao que o seu nome nacional provén da frase luk khao niao , ou "fillo de arroz pegajoso".

  Todas as comidas para o Lao son unha comida de arroz pegajoso, con esta grapa servida a temperatura ambiente nunha cesta de bambú tecida chamada Thiba Khao . Os Laos comen arroz adormecido bailando na súa man dereita, usando este prato para recoller unha carne ou vexetais que acompaña e estourar o lote nas súas bocas.

  Unha comida típica da familia Lao inclúe o Thip Khao cheo de Khao Niao e a maioría do resto dos pratos tradicionais de Laos que aparecen a continuación, servidos ao mesmo tempo. Os devotos budistas pasan mañá esperando nunha liña para dar aos monxes o seu día de subsidio de arroz pegajoso, nunha tradición chamada Tak Bat .

• 02 de 09

  Laap

  Tanto se o chamas de salto como de larba , este prato tradicional conserva a súa identidade esencial de Laos malia a súa popularidade nos restaurantes tailandeses.

  A lapa consiste esencialmente en carne picada e entallas: carne de porco, búfalo de auga, pato ou galiña, que se mesturan con salsa de peixe, cilantro, menta, chile, cebola e zume de limón, xunto con grans de arroz fritos secos que imparten un Sutil sabor a noz, despois cocido. O arroz pegajoso e as verduras frescas acompañan unha cordial salchicha , onde queira que vaia en Laos.

  Os turistas tenden a ter o seu prato recentemente cocido, pero os puristas en Laos e no norte de Tailandia ocasionalmente queren ter un salto cruento e cruo , chamado " laap seua" ou "tiger laap" (presumiblemente porque así é como os tigres prefiren a comida pesada no gore).

• 03 de 09

  Nam Khao

  O odio de Laos perde un exceso de arroz pegajoso, preferindo cociñar calquera excedente en pratos como nam khao. Esta ensalada de arroz crujiente consiste en bolas de arroz adherente, frito e mesturado con cebolas, cacahuetes, chalotes, cacahuetes, herbas e rodajas dunha salchicha fermentada chamada som moo .

  A salchicha dá ao prato unha nota amarga que vai sorprendentemente ben coa astringencia das herbas e coa textura corporal e nerviosa do arroz pegajoso frito. Para comer nam khao como os veciños, ten algúns greens frescos ao lado, como a leituga: os comensais envolven pequenos bocados de nam khao cos verdes antes de comer.

• 04 de 09

  Tam Mak Houng

  Probablemente escoitou falar da versión tailandesa desta ensalada picante de papaya verde chamada tam tam , pero o mak de tam de Laos rexeita a dozura de tam, preferindo o intenso umami impartido por un cangrexo fermentado e unha salsa de peixe especialidade Lao chamada pa daek .

  Estes ingredientes entran na papaya verde xunto con tomates, chiles de ajo e manteiga de limón e morren nun mortero-e-miga, e comido con arroz pegajoso, tam mak houng é un prato clásico de Laos que acompaña a moitos preparados de carne da familia. mesa.

  Grazas ao mortero e pestilas que usaba para facelo, o nome de Makir Houng reflicte literalmente a "mamá golpeada".

• 05 de 09

  Ping Kai

  Combinado con arroz adherente e mantequilla , este prato de polo á prancha completa unha clásica triloxía de cea de Laos, servida en todas partes de Vang Vieng ás rexións de Isan do norte de Tailandia. O prato de polo kai yang, tamén habitual en moitos restaurantes tailandeses, é idéntico a este prato de asado de Laos.

  Para facer ping kai , Lao leva un pollo enteiro, retírao á metade, libra o liso e adóitalo nunha combinación de salsa de peixe, cilantro, cúrcuma, allo e pementa branca antes de asar sobre unha pequena chama de carbón.

  A marinada varía entre rexións, coa adición de salsa de soia, salsa de ostras e outros ingredientes mentres viaxa a través de Laos.

• 06 de 09

  Khao Soi

  Os fideos de khao soi de Luang Prabang poden compartir raíces comúns co propio Myanmar, non khao swe , pero a semellanza parouse nos fideos. O Lao toma este prato de macarrão usando un caldo de porco claro, no canto dunha cun base de leite de coco.

  Os fideos planos de arroz danlle nome ao prato; Soi significa "cortar", e os macarrones de Laos a miúdo cortan fideos con tesoiras. Os macarrão, aderezados con tomates, chiles, soia fermentada e porco moído antes de ser afogados en un caldo de porco rico e de porco, serven xunto con follas de berros frescos, menta, albahaca e limón.

  Os fideos son ampliamente recoñecidos como a sopa oficial de fideos de Luang Prabang, principalmente debido ao berro que crece arredor da antiga capital.

• 07 de 09

  Lao Sausage

  As anteriores descricións da cociña laos tendían a minimizar todo, pero o sai oua , como a escritura de alimentos do New York Times, Amanda Hesser, aprendeu fai uns anos: "Ata que visite", recordou, "a descrición máis elaborada que me deu a cociña foi que era "como vietnamita pero con mellor salchicha". "

  Hoxe, a salchicha de Laos cedeu o terreo alto para saltar, pero segue sendo un ingrediente constante en varios favoritos de Laos, incluído o mencionado nam Khao . Pero a salchicha de Laos pode comer por si mesma, como cociñada nos mercados de Luang Prabang.

  Non hai ningún tipo de salchicha de Laos: as variantes inclúen as feitas en Luang Prabang, xeralmente feitas con carne de porco grasa e unha saudable recolección de herbas e chiles; Naem , unha salchicha de porco fermentada de arroz que lle dá nome a Nam Khao; e unha versión extra picante feita con carne de búfalo de auga.

• 08 de 09

  Ping Pa

  Fai o seu camiño cara a un posto de comida de rúa de Vientiane e atopará abundante pez de río en abundancia, atrapado en brochetas de bambú, aderezado con hojaldas de calcio, galangal, limón, cilantro e zume de limón antes de asar con pel.

  Un pincho de ping pa conta como "comida rápida" tradicional de Laos: comido en movemento con unha abundante porción de arroz pegajoso, é unha comida fantástica e sabrosa para cada centavo.

• 09 de 09

  Khao Nom Krok

  Unha porción de khao nom krok fai o seu final perfecto para o seu paseo comercial. Como se serviu en Luang Prabang, os vendedores fan unha masa de fariña de arroz, azucre e leite de coco, cociña-lo nunha tixola personalizada a base de ferro fundido, despois servi-lo quente.

  Atopalos en pequenos racimos, servidos en placas de follas de banana; Cada mordida revela un brillo nítido que dá lugar a un interior suave e case melindroso. Son abundantes e baratos, tamén, vendendo por preto de 20 centavos cada un.

  Ao ir cara ao sur, o khao nom krok cambia substancialmente: en Pakse, un salado khao nome kok vén cun recheo de porco picado e unha salsa de salsa agria e azedo.