Tradicións do sur
¿Sabes por que é boa sorte comer xemas de ollos negros o día de ano ? Do mesmo xeito que a maioría das supersticións , hai varias respostas á pregunta.
A maioría dos sureños dirán que data da Guerra Civil . Os chícharos de ollos negros considerábanse alimentos para animais (como os chícharos de casco violeta). Os chícharos non eran dignos das tropas da Unión Xeral Sherman. Cando os soldados da Unión incendiaron os suministros alimentarios dos confederados, a lenda di que levaron todo menos os chícharos e a carne de porco salgada.
Os Confederados consideráronse afortunados de quedar con eses escasos suministros e sobreviviron ao inverno. Os chícharos convertéronse en simbólicos da sorte.
Os chícharos de ollos negros tamén foron entregados aos escravos, como eran os outros alimentos tradicionais de ano. Imos afrontalo: moitas das cousas que comemos en Ano Novo son almas. Unha explicación da superstición di que os chícharos de ollos negros debían celebrarse con todos os escravos do sur o primeiro día de xaneiro de 1863. Que estaban celebrando? Ese foi o día en que entrou en vigor a Proclamación de Emancipación. A partir de entón, os chícharos sempre se consumiron o primeiro día de xaneiro.
Outros din que, dende o sur, en xeral, sempre foi o lugar para a agricultura, os chícharos de ollos negros son só unha boa idea para celebrar no inverno. Non se cultivan moitos cultivos esta época do ano, pero os chícharos de ollos negros mantéñense ben, eran baratos e só teñen sentido.
Como comedes os chícharos? Algunhas persoas cren que deberías cociñalos cun novo centavo ou centavo, ou engadi-lo ao pote antes de servir.
A persoa que recibe a moeda na súa parte terá moita sorte. Algúns din que deberías comer exactamente 365 chícharos no ano. Se comas menos, só terás sorte durante moitos días. Creo que en anos bisiestos, hai que comer un extra. Se comas máis de 365 chícharos, converte estes días adicionais en mala sorte.
Algúns din que debes deixar un chícharo no teu prato, para compartir a túa sorte con outra persoa (máis da humildade que os chícharos parecen representar). Algúns din que se non comes todos os chícharos no seu prato, a súa sorte será mala.
Tamén se di que se comer só os chícharos e saltar a carne de porco, os verdes e os acompañamentos, a sorte non se pegará. Todos traballan xuntos ou non.
Hog Jowl no día de ano
Probablemente teñamos que explicar o que é un joglón de porco: moitas persoas nunca oíron falar deste corte de carne de porco. É a "fazula" do porco. Gustos e cociñeiros semellantes ao tocino de espesor. É un corte duro que normalmente é fumado e curado. A tartaruga de porco úsase para condimentar faba e chícharos, ou fritos e comidos coma o touciño.
No día de ano , as galletas de porco son comidas tradicionalmente no sur para garantir a saúde, a prosperidade eo progreso. Os sureños non son os únicos que comen a carne de porco o día de ano. En todo o mundo a xente está a usar porcos mazá para decorar as súas mesas, participando nos pés do porco, salchicha de porco, porco asado ou boliñas de porco. Somos só os únicos que puxeron moita fe no corte.
Os porcos e porcos foron un símbolo de prosperidade e gula. É por iso que dicimos que alguén é "ser un porco" cando levan máis que a súa participación.
Algunhas culturas cren que o porco máis grande que come o ano, maior será a súa carteira o próximo ano. Entón, o "máis gordo" o porco, o "máis gordo" da súa billetera. Os porcos espidos e asados ao horno son populares as comidas de ano.
No sur e noutras áreas pobres, os porcos considerábanse simbólicos tanto de saúde como de riqueza, porque as familias poderían comer durante todo o inverno na carne graxa que un porco produciu. Ter carne de porco podería significar a diferenza entre a vida ea morte nun inverno realmente frío.
Os porcos tamén simbolizaron moito o progreso. Un porco non pode virar a cabeza para mirar cara atrás sen virar por completo, polo que se cre que os porcos sempre están mirando cara ao futuro. Eles encaixan perfectamente con outras celebracións de ano.
Por que os papas de porco? A resposta curta é que comemos o porco cocido porque é o tempo de inverno.
Hog jowl é un produto curado que almacena ben durante longos períodos. Durante o inverno, o porco curado sería unha carne que sería accesible.
Ademais, vai ben cos chícharos de ollos negros e os grellóns. É bo que a xente que fixo esas supersticiones non aparecese algo como caracois, pan de millo e chícharos de ollos negros. Quizais non teña collido.
¿Como cociñar o jogal de porco para o ano? Algunhas persoas só usan a jovial para saciar os seus chícharos de ollos negros e os verdes. A maioría no sur diría que non é suficiente para facelo próspero. Tamén tes que participar nalgúns galletas de porco frito. É cocido semellante ao touciño, pero o jogal de porco é un pouco máis duro e leva un pouco máis de tempo para cociñar.
Jowl normalmente vén nun paquete, cortado en lonchas como o tocino espeso ou sen cortar na "casca". A maioría das persoas elimina a casca, corte-la e frite as rodajas nunha tixola, como o touciño, ata marrón a ambos os dous lados. A continuación, escúrroa nunha toalla de papel e servida. Como se trata dun alimento curado, non adoita ter sal extra, pero algúns quere servi-lo con pementa ou salsa quente.
Collard Verdes no día de ano
Queres ser rico? Aquí no sur, os verdes e os pan de cereal traen o diñeiro no Día de Ano Novo.
En realidade é a repolo que é verde real en torno á maior parte do mundo para as comidas de ano. A col é un cultivo tardío e estaría dispoñible nesta época do ano. Os verdes de Collard tamén son un cultivo tardío, pero son cultivados principalmente no sur. Tradicionalmente, a col era escollida e convertida en chucrut. O chucrut, un produto fermentado, só estaría listo para comer ao redor do ano.
Os verdes e os verdes cols representan o diñeiro "verde" na tradición do ano, pero históricamente, a col era comida por beneficios para a saúde. O repolo foi comido por todo o mundo desde César aos egipcios para axudar na dixestión e para a nutrición, máis tarde para a prevención do escorbuto. Aristóteles, o filósofo, comeu a col antes de beber alcohol para evitar que o viño "fose o seu cabrón académico". Comer verduras colardas non está moi lonxe de César e Aristóteles. O repolo antigo que comían os rapaces probablemente estaba máis preto da rúa que a nosa col moderna.
Collard greens (ou calquera verdes) sub para col no sur porque iso é o que cremos aquí a finais do outono. A tradición do sur: cada mordida de verdes que come vale 1.000 dólares no próximo ano.
Cornbread representa o diñeiro do peto ou o gasto de diñeiro. É outra comida soul que comemos no ano. A tradición provén da cor do pan. A cor é o diñeiro "ouro" ou "moeda". Ademais, vai ben con col de verdes, chícharos e porco.