Probablemente teñamos que explicar o que é un joglón de porco. Algúns yanquis nunca oíron falar deste corte de porco. É a "fazula" do porco. Gustos e cociñeiros semellantes ao tocino de espesor. É un corte duro que normalmente é fumado e curado. A tartaruga de porco úsase para condimentar faba e chícharos, ou fritos e comidos coma o touciño.
Saúde, Prosperidade e Progreso
No día de ano , as galletas de porco son comidas tradicionalmente no sur para garantir a saúde, a prosperidade eo progreso.
O sur non é o único lugar que come o porco no Día de Ano Novo. En todo o mundo a xente está a usar porcos de mazapán para decorar as súas mesas, participando nos pés do porco, salchicha de porco, porco asado ou boliñas de porco. Somos só os únicos que puxeron moita fe no corte.
Os porcos e porcos foron un símbolo de prosperidade e gula. É por iso que dicimos que alguén é "ser un porco" cando levan máis que a súa participación. Algunhas culturas cren que o porco máis grande que come o ano, maior será a súa carteira o próximo ano. Entón, o "máis gordo" o porco, o "máis gordo" da súa billetera. Os porcos espidos e asados ao horno son populares as comidas de ano.
No sur e noutras áreas pobres, os porcos considerábanse simbólicos tanto de saúde como de riqueza, porque as familias poderían comer durante todo o inverno na carne graxa que un porco produciu. Ter carne de porco podería significar a diferenza entre a vida ea morte nun inverno realmente frío.
Os porcos tamén simbolizaron moito o progreso. Un porco non pode virar a cabeza para mirar cara atrás sen virar por completo, polo que se cre que os porcos sempre están mirando cara ao futuro. Eles encaixan perfectamente con outras celebracións de ano que se trata de avanzar e deixar o pasado atrás.
Por que Hog Jowls?
Debe aprender un pouco sobre o guisante de ollos negros para explicar por que comemos aliménticos tradicionais no inverno.
A resposta curta é que comemos o porco cocido porque é hora de inverno e a comida é difícil de atopar. Hog jowl é un produto curado que almacena ben durante longos períodos. Durante o inverno, o porco curado sería unha carne que sería accesible. A maioría das outras carnes serían difíciles de atopar, e as nosas tradicións remóntanse a un momento no que a refrigeración non era accesible para todos.
Ademais, vai ben cos chícharos de ollos negros e os grellóns. É bo que a xente que fixo esas supersticiones non aparecese algo como caracois, pan de millo e chícharos de ollos negros. Non cremos que tivese prendido.
Como cociñar Hog Jowls
Algunhas persoas só usan a jovial para saciar os seus chícharos de ollos negros e os verdes. A maioría no sur diría que non é suficiente para facelo próspero. Tamén tes que participar nalgúns galletas de porco frito. É cocido semellante ao touciño, pero o jogal de porco é un pouco máis duro e leva un pouco máis de tempo para cociñar.
Jowl normalmente vén nun paquete, cortado en lonchas como o tocino espeso ou sen cortar na "casca". Pode deixar a casca, pero é difícil de cortar e case imposible masticar. A maioría das persoas elimina a casca, corte-la e fritir as rodajas nunha tixola, como o touciño, ata marrón a ambos os dous lados. A continuación, escúrroa nunha toalla de papel e servida.
Como se trata dun alimento curado, non adoita ter sal extra, pero algúns quere servi-lo con pementa ou salsa quente. Se es un verdadeiro southerner, chove os panchos de pan sobre unha ensalada ou coles de Bruxelas. Os goteos tamén fan chícharos ou verdes realmente bos. Incluso podes facer un bo pan de maíz con graxa de porco. Todo é mellor con graxa de touciño.