"Mesmo o noso té e café son importados de Malasia", Kesh Dhami, o director xeral de PappaRich EUA díxome durante o xantar no comedor luminoso e luminoso da primeira ubicación da cidade de Nova York na cadea de Malaisia, que abriu fai un mes en One Fulton de Flushing Desenvolvemento cadrado de uso mixto. Como moitas cousas que o té pasa a formar parte do espectáculo na cociña aberta de PappaRich. Teh tarik ou o té que sacou, a bebida sinatura de Malasia faise e derrama ou tirándoas dun recipiente a outro.
Unha vez que o té é preparado, o té fíxoo cara atrás e para adiante desde unha gran altura estendéndose os brazos. É posible construír bastante sede mirando o arco de líquido ámbar ao vapor.
Comedor no PappaRich
Outra parte do espectáculo no especialista malasí, recentemente inaugurado, cuxa sala de cea ten vistas ao centro de Flushing é a creación de roti, a variada capa plana de influencia india. O home roti, que voltea e torce as follas de masa ata que sexan papel fino é o primeiro que ve ao entrar no restaurante. Roti canai , unha preparación clásica servida con pollo de curry, daal e salsa de curry é o favorito. A selección de roti vai moito máis alá do roti canai, con máis de media ducia de variedades, incluíndo roti bom , unha espesa e doce versión servida con leite condensado e azucre.
"Estou seguro de que somos os únicos que fan o roti canai fresco", dixo Kesh. "Todo o mundo compra o pan xeado e xoga nun prato quente e serve para ti pero non o facemos". Momentos antes de que vexan ao home roti preparar un roti telur bawang , en capas con ovo e cebola.
As cuncas do pan eggy lixeiramente doce foron un vehículo perfecto para o rendangueiro de acompañamento. Quedei particularmente impresionado coa inclusión de vainas de cardamomo enteiros no complexo de salsa de curry que húmido con suficiente calor.
"Un curry cocido por un chef chinés malasio é diferente do que se vai a un restaurante chinés", dixo Kesh.
"Quero que toda a miña lingua estea bailando cada vez que teño comida malaya, é un bocado de sabores". E o arquitecto destes sabores é un Sifu Kwai Soo, un xefe mestre que cociña a cociña malaisia durante 40 anos. "O que facemos é diferente de moitos restaurantes de Malasia, mesmo en Flushing, é que facemos todo fresco", dixo Kesh. "Temos os nosos ingredientes secretos e receitas. Son auténticas receitas creadas por Sifu ".
Cando se lle preguntou a través dun tradutor sobre o seu prato favorito para preparar Sifu Soo non dubidou en responder con char kway teow . A versión de PappaRich do clásico frito malasio de fideos planos corócese con gambas grosas e disparou con cebollino de ovo e allo. Un calor de montaxe que parece provir de pimentões picantes invisibles abunda na maraña de cintas masticas. Na parte inferior do nido de macarrão atoparás varias tixas de ancho de bolo de peixes.
Estes tortas de peixe tamén xogan un papel no laksa de curry de PappaRich , un clásico alimentario malasio de Malaisia que canta cos sabores de chile e coco. Chicken, tofu, coles de feixón e berinjela unen as tortas de peixe xunto con fideos de ovo amarelados e finos filamentos finos de fideos vermellos. Cilindros xemelgos de pel fritada de beancurd que boceñen do rico caldo picante.
Os rollups crujientes son encantadores de comer por conta propia e tamén fan un bo traballo de absorber o caldo. O restaurante tamén serve assam laksa, unha sopa de peixe azedo con amplos fideos, ananás, tamarindo e flores de xenxibre importadas do sueste asiático.
"Cando estaba en Malaisia tivemos moitas comidas en PappaRich", di Cissy Tan que xunto ao seu esposo, Daniel e PappaRich USA son propietarios da tenda Flushing. "A min e aos meus fillos e ao meu marido gustábanos tanto que pensabamos que era unha gran idea traelo de regreso a Nova York".
Unha das miñas cousas favoritas sobre a cociña malaisia son as sobremesas, que son unha forma fermosa de arrefriar despois do chile. O cendol de PappaRich , un prato que reflicte as influencias indonesias da gastronomía non defraudou. Un montículo de xeado afelpado rematado con grumos verdes infundidos co aroma de pandan é anillado por feixóns vermellos e outras golosinas.
Xunto a unha cunca de café branco, é unha boa forma de comer unha comida no máis novo restaurante malasio de Flushing.
Como chegar: PappaRich está situado na 39-16 Prince Street no complexo One Fulton Square, a poucos pasos da Main Street para o tren 7.