Que é Kaya? Un alimento patrimonio da historia colonial de Malasia
Roti kaya, café e ovo escalfado en Ya Kun Kopitiam, Singapur. Imaxe © Mike Aquino, con licenza de About.com Mentres que Malasia e Singapur sucumbiron á endémica de concentración en todo o Sueste Asiático, os petos dos dous países resistiron -e é do noso beneficio que esta resistencia continúe, pois sen el, non teríamos a graxa de Kopitiam como a Rai Kaya .
Roti kaya é un almorzo tan tradicional como se pode comer na cidade de Malasia e Singapur: un prato tolo de pan tostado, margarina e kaya que é tan sinxelo e moi ben co forte café de Liberica amado de regulares de Kopiti. (Ler sobre Singapur kopitiam ).
A extensión de kaya vénnos desde o Peranakan ou a mestura da comunidade malaio-chinesa de séculos pasados, cuxas nyonyas (unha cariñosa feminina común para os peranaka) azoutaron kaya de crema de coco, ovos e azucre. (Ler máis: receita para mermelada de coco de kaya .) Kaya na cidade de azucre de palma de Melaka foi de cor marrón, grazas ao excedente de azucre de palma na mestura; outras partes de Malasia especializadas en kaya verde, que deriva a súa cor desde o uso da folla pandan (rosca).
"Facer unha boa Kaya non é unha tarefa sinxela: leva moito tempo", explica Pauline Lee, experta en víralas gastronómicas malasianas, ao considerar o menú de Lai Foong Kopitiam. "[Ten alto] espesor, consistencia, os bos feitos por unha nyonya. [Vexa como dicir a] unha boa kaya - colócase unha culler nela, non se move". (Lea sobre a xira de comida de Pauline Lee en Petaling Street no barrio chino de Kuala Lumpur ).
O que pode explicar por que a verdadeira kaya parece ser máis difícil e difícil de atopar se está a buscar en Singapur e en Malaisia: non é só o descenso dos estilos de vida tradicionais de Peranakan que o están facendo, é o momento de facer unha verdadeira kaya : a As horas e horas de axitación de espesantes leite de ovo e coco simplemente non apelan á actual xeración de go-go-go.
Aínda podes ir a facer compras en Singapur e Malaisia e atopar o kaya de estante, pero os verdadeiros entusiastas de kaya quéixanse da súa consistencia e sabor máis finos. Os kopitiam en Singapur e en Malaisia aínda son a túa mellor aposta pola experiencia máis auténtica de Kaya , o tipo que ata nyonyas dos séculos pasados poderían aprobar.