Os niveis de salinidade da baía de Chesapeake e os seus principais afluentes son ideais para manter un excelente marisco de degustación. As ostras de Virginia están dispoñibles en restaurantes, mercados de produtos do mar e tendas de venda polo miúdo na rexión do Atlántico Medio.
Todas as ostras cultivadas na costa leste son da mesma especie, chamada Crassostrea Virginia. As ostras adquiren o sabor das augas nas que se recollen. Con sete hábitats costeiros diferentes, os sabores das ostras de Virginia varían de salado a mantequilla a doce.
Algunhas das ribeiras da Virginia Eastern Shore non teñen máis que unha milla de distancia. Non obstante, as ostras de cada rexión asumen diferentes matices de sabor, textura e aparencia.
Rexións de ostras en Virxinia
As rexións de ostras de Virginia esténdense desde a lonxitude da costa oriental de Virxinia , ata a baía de Chesapeake, os ríos costeiros e ata a entrada de Lynnhaven de Virginia Beach. As augas costeiras inclúen unha variedade de salinidades de baixa salinidade 5-12ppt, salinidade media 12-20ppt e unha alta salinidade superior a 20ppt.
- Mar
- Upper Bay Eastern Shore
- Baía Baixa de Leste
- Upper Shore Western Bay
- Middle Bay Western Shore
- Baía Baixa de Western Shore
- Tidewater
Colleita de ostra
Históricamente, só se comeron ostras durante meses cuxos nomes conteñen unha "R". A calidade era pobre durante o verán porque as ostras acababan de engordar. A colleita ou o cultivo de ostras emerxeu nos últimos anos, utilizando técnicas de cultivo melloradas e sementes de ostras resistentes ás enfermidades.
As ostras triploides son estériles, crecen rapidamente e pódense coller todo o ano. Están criando en gaiolas ou en arrecifes privados dun modo ecolóxico para manter a demanda do consumidor. As augas e produtos de Virginia están reguladas por axencias federais e estatais, incluída a FDA, o Departamento de Saúde de Virginia, o Departamento de Agricultura e Servizos ao Consumidor de Virginia, o Departamento de Calidade Ambiental de Virginia e a Comisión de Recursos Mariños de Virginia.
Comer ostras
As ostras pódense consumir en bruto, a vapor, a grella e frito. Tamén se poden cociñar nun guiso. As ostras curtas adoitan ser servidas con zume de limón, vinagre ou salsa de cóctel. Do mesmo xeito que o bo viño, as ostras en bruto teñen sabores complexos. Se os come moitas veces, aprenderá a diferenciar as ostras de diferentes rexións e saber cal prefire.
Vexa máis de 50 receitas de ostra na Guía de comidas do sur de About.com.
Festividades Anuais de Oyster en Maryland e Virginia
- Festival Chyncoteague Oyster - Outubro - Chincoteague, VA. O evento celebra o marisco local con xogos familiares, entretemento en vivo e encanto de pequenas cidades.
- Festival de Oyster do Condado de St. Mary - Outubro - Leonardtown, MD. Inicio dos Estados Unidos Oyster Shucking Contest e Oyster Cook-off.
- Urbanna Oyster Festival - Novembro - Urbanna, VA. O festival conta con cabinas de ostras, comida, música e artesanía. O máis destacado é o concurso de ostras que atrae a espectadores de todo o mundo.
- Evento de Terroir Merroir en Chatham Vineyards - Novembro - Machipongo, VA. A viña na costa oriental alberga ostra e asado anual con viño, comida e música en directo.
- Festival Chesapeake Oyster and Beer - Febreiro - National Harbor, MD. Todo o que che importa a gusto, 50 estilos de cervexa, viño e licores.