Hai unha tendencia crecente nos Estados Unidos cara aos restaurantes que non se inclúen.
E se máis restaurantes terminan a práctica de derrubar ? A idea non é tan despistada como moitos pensadores do orzamento poden pensar.
A práctica americana desenvolveuse durante varias xeracións de maneira que, desde o punto de vista ético, cada vez son máis cuestionadas.
Moitos restaurantes pagan o persoal de espera e os bussers (tabureteiros) menos do salario mínimo e é completamente legal facelo.
A idea é que se os traballadores reciban consellos, a renda resultante debería ser a súa compensación principal.
O restaurante ofrece a estes traballadores unha plataforma para gañar esas suxestións. O pequeno salario por hora é máis dun suplemento. As gratuidades engádense automaticamente só para partidos maiores (quizais grupos de seis ou máis). Os traballadores inscribíronse neste acordo a través das xeracións.
Pero este modelo estadounidense ten os seus defectos. Os comensais non están obrigados a pedir consellos e hai noites cando falta unha receita de propina. Os cociñeiros e os traballadores de restaurantes de back-end non reciben receita de receitas. Estas condicións poden crear un persoal bastante malhumorado e desencantado. Envía unha mensaxe de que o servizo, máis que a calidade dos alimentos, é o principal atractivo.
O sistema tamén invita fraude fiscal. Máis de uns poucos membros de espera están tentados a simplemente informar sobre a renda base por hora nos seus formularios w-2 e, a continuación, infórmanos as gratuidades.
Xa que moitos consellos son pagos en efectivo, hai oportunidade de enganar.
O modelo europeo
A maior parte de Europa segue un sistema diferente. O persoal paga un salario máis elevado e ese custo adicional incorpórase aos prezos no menú. Os comensais son libres para redondear o total do cheque ata a próxima Euro ou Libra, pero non adoitan deixar unha cantidade maior a menos que o servizo sexa absolutamente excepcional.
Este modelo pon a responsabilidade na xestión de pagar un salario responsable e fai que o persoal sexa menos dependente da xenerosidade do diner. Tamén leva a oportunidade dun comensal para expresar agradecimiento ou desdén.
Algúns comensais sosteñen que este enfoque tende a diminuír o incentivo para que os servidores sobresalgan. Pero o outro lado dese argumento céntrase nos beneficios dunha nómina uniforme.
Os propietarios de restaurantes nos Estados Unidos comezan a prestar atención a este enfoque non inclinado.
O negocio de EE. UU. É rethinking Gratuidades do restaurante
NY Eater informa que unha empresa con sede en Nova York decidiu eliminar a inclinación en todos os 16 dos seus restaurantes. O seu dono está citado na historia dicindo "Odio aquelas noites de sábado onde todo o comedor é de alta calidade porque acaban de gravar, e contan os seus xeles, ea cociña só di:" Ben, rapaz, non Nós suor esta noite. '"
O Washington Post cita a un propietario do restaurante que di que aumentou os prezos dos menús entre un 15 e un 20 por cento e desalentou a inclinación para que poida ser o responsable de avaliar o bo servizo en lugar dos seus patróns. Se os comensais escollen de todas as maneiras, o diñeiro outórgase a unha organización benéfica da selección do persoal. O seu pensamento é que os comensais non pagarán máis do que fixeron durante os días dun total-plus-tip, aínda que os prezos dos menús eran menores.
Un restaurante de Pittsburgh anuncia na parte superior do seu menú que "non aceptamos gratuitamente. A nosa cociña e os equipos da fronte de casa cobran un salario. Os nosos prezos reflicten isto".
Zagat, a empresa que construíu a súa reputación na revisión dos restaurantes, agora ofrece información sobre restaurantes non inclinados. Unha destas historias titúlase 11 Non-Tip Eateries en San Francisco.
Por que debería ter presupostos os viaxeiros?
A medida que esta tendencia agarra, podería ter un impacto sobre a forma na que controla os custos gastronómicos de orzamento de viaxes . Deberá pesar o seu interese en pagar menos por a comida que solicita coa súa preocupación para as persoas que a están preparando e servindo. Cando buscas evitar cometer erros alimentarios comúns durante a viaxe, necesitarás estar seguro de que a túa comparación de compras para as experiencias de restaurantes non implica políticas de inclusión.