Singapur e Malaisia únicas tradición culinaria do ano novo chinés
Os chineses cantoneses en Malasia e Singapur acollen ao ano novo chinés cunha tradición espectacularmente festiva: lanzan comunmente unha ensalada de peixe cru cos seus palillos e gritan desexos de boa sorte. A ensalada é coñecida como yu sheng , e tamén pasa polos nomes de ye ou sangre ou hei . O acto de lanzar un yu sheng créase popularmente para traer sorte aos participantes - e canto máis se botan os ingredientes, máis sorte se cría que trae!
Yu sheng é unha ensalada de peixe cru, e normalmente componse dos seguintes ingredientes: peixe cru, cortado en anacos finos; verduras deshidratadas, en conserva ou frescas; bits de pomelo ou casca de cítricos confitados; noces picadas; especias; e salsa - salsa de ciruelas e salsa de hoisin.
Outros ingredientes varían de establecemento a establecemento, pero o yu sheng adoita ser servido con ingredientes separados e unha mestura de salsa premezclada previamente.
Orixes antigas de Yu Sheng
Yu sheng na súa forma moderna é principalmente unha creación do sueste asiático (Malaisia e Singapur actualmente están a loitar polo recoñecemento como lugar de nacemento de Yu Sheng como é coñecido hoxe), eo prato non se fixo tan popular como un prato de ano chinés noutro lugar no mundo.
As raíces do prato, porén, esténdense ata a antiga China, en particular a provincia de Guangdong , a patria dos chineses cantoneses e teochew que emigraron a Malasia e Singapur.
O pobo cantonés comeu un prato de peixe cru semellante o día 7 do ano novo chinés. Como os chineses ultramarinos comezaron a desenvolver as súas propias tradicións de ano novo chinés, Yu Sheng comezou a ter un significado maior nas festividades.
O nacemento do moderno Yu Sheng
Os yu sheng modernos servidos en restaurantes de Malasia e Singapur hoxe rastrean o seu descenso un grupo de cociñeiros coñecidos como os "catro reis celestes" - un cuarteto que adestrou xunto a un xefe mestre de Hong Kong e mantívose amigado aínda que despois abriu os seus propios restaurantes en torno a Singapur.
Durante unha reunión, os amigos contemplaron o próximo Ano Novo Chinés: que poderían facer para aumentar as vendas nesta festa auspiciada?
Finalmente, os catro golpean no prato de peixe cru de Cantón e engadiron as súas propias innovacións. Segundo o blogger alimentario de Singapur, Leslie Tay MD, os catro reis celestiales decidiron servir peixes previos e salsas previamente mixtas. "A estandarización da salsa foi moi importante", explica o Dr. Tay. "No pasado, o prato serviuse con vinagre, azucre e aceite de sésamo que os clientes terían que mesturar eles mesmos. Previendo a salsa e cociñándoa coicioso coa ensalada, lograron crear un prato que é reproducido de forma constante cada vez que se serviu ". (fonte)
Os catro chefs lanzáronse simultáneamente nos seus restaurantes inmediatamente despois; Durante os próximos anos, a ensalada e os rituais que o rodean esténdense por toda a península, converténdose na tradición do ano novo chinés hoxe.
A tradición Yu Sheng
Os catro reis celestes non tiñan nada que ver coa tradición actual unida ao yu sheng ; o ritual de mestura e as frases asociadas evolucionaron de forma orgánica ao longo dos anos.
O resultado final é un prato rico en significado; as comunidades chinesas en Malasia e Singapur atribúen un profundo significado a cada ingrediente e cada paso do proceso de mestura, subliñado polas frases que invocan a sorte cando se engaden e mesturan ingredientes particulares.
A frase chinesa para "peixes crus" homofonicamente semella a frase chinesa de "crecente abundancia", polo tanto o uso de peixes crus representa un desexo de máis riqueza durante o próximo ano. Os fritos da masa, por outra banda, posúen o "ouro" debido ao seu aspecto. E así, co resto dos ingredientes, o cacahuete, a salsa de ameixa, o pomelo e o aceite representan todo un desexo de prosperidade no próximo ano.
Cada un destes ingredientes engádese a un bol grande, de cando en vez, mentres que recortan as palabras chinesas sobre a comida por sorte. Os comensais montados entón usan os seus palillos para tirar a ensalada e arroxan os ingredientes altamente ao aire mentres gritan "¡¡¡oi!" ("Saia sorte!")
Yu sheng é tradicionalmente comido no sétimo día do ano novo chinés, aínda que a tradición evolucionou para dar cabida a Yu Sheng en calquera día das vacacións.
- Lea este artigo sobre os días de comida chinesa de ano para saber que alimentos están asociados cos días particulares do ano novo chinés.
Onde Comer Yu Sheng
Non ten que ser chinés para gozar dun yu sheng no Ano Novo Chinés. A maioría dos restaurantes chineses en Singapur e Malaisia ofrecen paquetes de yu sheng para grupos; incluso os centros de vendedores ambulantes en Singapur venden yu sheng ! Non obstante, comer só en solitario ou para dous simplemente non está feito: necesita un gran grupo de familiares ou seres queridos para obter realmente o espírito de Yu Sheng.
Para experimentar o xeito no que fan as comunidades chinesas da rexión, visite Penang , onde os chineses locais saen do todo na comida chinesa de ano ; ou probar os restaurantes máis vistosos de Singapur - yu sheng está moi ben representado nas ofertas de Ano Novo en Marina Bay Sands .