Os seres humanos combináronse pan e queixo durante séculos. Incluso os romanos antigos recompilaban receitas para queixo derretido encima do pan.
O queixo moderno americano á prancha é un invento máis recente. A principios dos anos 1900, un mozo chamado James L. Kraft foi expulsado do negocio da súa parella e encallábase en Chicago con tan só US $ 65. Kraft comprou unha mula e comprou por xunto de queixo e vendérona aos almacéns locais.
Kraft pronto se decatou de que o gran problema co queixo era o deterioro; a maioría dos restaurantes e propietarios non tiñan frigoríficos para que as rodas de queixo tivesen que ser utilizadas nun día de corte.
En 1915, James L. Kraft inventou un xeito de fabricar un queixo mesturado e pasteurizado que chamaba "queixo procesado". Este queixo pasteurizado podería ser transportado por todo o país sen estropealo. El patentou a súa invención en 1916 e pronto comezou a vender o queixo Kraft en todo o país.
As receitas de sándwich precoz de queixo se fixeron mesturando o queixo rallado cun aglutinante, como aderezo de ensalada ou salsa branca ou mostaza, e brindando o bocadito entre dúas rebanadas de pan de manteiga. Estas foron chamadas "Sandwiches de queixo tostado".
Durante a Primeira Guerra Mundial, o exército dos Estados Unidos adquiriu 6 millóns de libras de queixo de Kraft. Na Segunda Guerra Mundial, os cociñeiros da Mariña prepararon innumerables "queixo americano de recheo de bocadillos" para os mariñeiros hambrientos.
As familias con depresión tamén atoparon o queixo procesado para ser unha comida barata e de recheo. (Kraft vendeu preto de 8 millóns de caixas de macarrones e queixo durante a Depresión, baixo a campaña de marketing que podería alimentar a unha familia de catro por 19 centavos). Os cafeterías escolares compraron latas de sopa de tomate para ir con bocadillos de queixo para satisfacer a vitamina C e os requisitos de proteína para xantar escolar, levando á clásica combinación de infancia.
Pronto, os bocadillos de queixo a queixo estaban en todas partes. Un artigo de Washington Post de 1934 explicou que "a noite do domingo é un tempo para asar a parrilla. Evitar un xogo de cartas é difícil, pero a cociña moderna é o que é e os gustos modernos son o que son, a declaración e pode ser aceptada literalmente. Non hai cousa nova. Chegámosos en tendas de drogas para xantar e en salas de té para cear. Pero cando a ama de casa comeza a freír non hai límite para as combinacións que pode usar e as deliciosas noites de domingo que pode servir. de queixo e tomate a la parrilla, ofrecen unha combinación de sabores que seguro satisfán o padal ".
En 1949, Kraft Foods introduciu Kraft Singles, rodajas de queixo procesadas individualmente, e fíxose aínda máis fácil para os cociñeiros para facer bocadillos de queixo.
Na actualidade, o queixo a lomos está a dar resurgimiento coas versións gourmet que aparecen nos restaurantes de todo o país e as persoas que exploran variedades internacionais de sándwiches de queixo.