01 de 06
Servindo pratos frescos e delicados do xefe francés Jean-François Piège
Praza amarela con mariscos, allo salvaxe e patacas novas, no Clover de París. Colette Davidson En París, os restaurantes gastronómicos franceses que ofrecen menús de prezo razoable razoables e pratos ambiciosos e ben presentados son sorprendentemente pouco comúns. Pero o famoso xefe Jean-François Piège ea súa esposa Elodie ofrecen precisamente que no seu pequeno e íntimo bistro francés, Clover.
Inaugurado en 2014, o restaurante posúe unha pequena comedor con capacidade para 10 ou 12 persoas en total e unha cociña aberta. Cun foco en sabores e texturas frescas e inventivas, ingredientes locais e de tempada e apertura de ollos, engadas preciosas, Clover é un enderezo máis novo na capital que xa está establecido en círculos gastronómicos.
E, afortunadamente, para aqueles de nós con orzamentos modestos a medio alcance, agora é posible probar a cociña inventiva e aclamada de Piège por moito menos que nos seus outros dous restaurantes da capital, a cervexeira Thoumieux e a dobre Michelin máis formal e dobre Restaurante estrelado Jean-François Piège.
Ler relacionados: Mellores restaurantes franceses de orzamentos en París
Recentemente tiven o pracer de xantar cun amigo en Clover. Desprácese e fai clic para obter detalles e imaxes do menú, a nosa comida e as miñas impresións en xeral.
Información práctica, localización e como reservar:
Clover está situado no distrito 7 de París, ao sur do distrito de St-Germain-des-Prés e preto de atraccións como o Musee d'Orsay .
- Enderezo: 5 rue Perronet, séptimo arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon ou St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (recomendacións de teléfono recomendadas para falantes non franceses)
- Visita o sitio web oficial para reservar en liña
- Reservas e consultas por correo electrónico: contact@clover-paris.com
- Pago: o diñeiro e todas as principais tarxetas de crédito son aceptadas
- Aberto: de martes a sábado, de 12:30 a. M. A 2:00 p. M. Para o xantar (aberto ata as 2:30 os sábados) e de 7:00 p.m. a 10:00 p.m. para cear
- Menú: gastronomía francesa con énfase nas verduras e carnes estacionais e orgánicas; menús de prezo fixo para xantar; menús e á carta na cea
- Código de vestimenta: Non se fai cumprimento, pero se recomenda o negocio casual (evitar jeans e camisetas e zapatillas de deporte)
A nosa chegada: un caso casual
O meu amigo e eu cheguei para xantar durante un bullicioso servizo de sábado, e sentáronse nunha mesa pequena e media entre outros comensais. O restaurante, cunha decoración moderna e alegre en madeira, aceiro e azulexo branco, ten un bo equilibrio entre o bistro contemporáneo e chic e a cociña lixeiramente confundida. Unha longa liña de mesas contra a parede conduce cara á cociña na parte traseira.
O lugar é certo que non é para o claustrofóbico ou o tímido da multitude: ten que estar cómodo tendo veciños a distancia do cóbado ou menos, e hai un pouco de espazo preciar para manobrar ou levantarse para ese asunto.
Con todo, axiña que chegou o menú de xantar de prezos fixos, os dous esquecimos as condicións axustado e esperamos con ansia á comida por diante. Eu optei polo menú de almorzo completo de 456 euros, mentres que o meu amigo optou polo menú de 35 euros, ofrecendo só un percorrido menor ( Nota: estes prezos eran precisos no momento da publicación, pero poden cambiar a calquera tempo). Isto parecíame moi razoábel para a tarifa deste calibre e nivel de arte.
VER PRÓXIMA: Un comezo fresco: cabalo con emulsión de herbas
02 de 06
Un comezo fresco para a comida: cabalo con emulsión de herbas
Caballa fresca con emulsión de hierba en Clover, París. Courtney Traub Os nosos servidores amigables e ben informados, que falaron inglés impecable, pronto sacaron un primeiro prato: un arranque de cabaza fresca de Saint-Jean-de-Luz como sashimi, acompañado dunha emulsión de herbas, así como a alcachofa de Jerusalén , unha vexetación de raíz branco que foi unha vez un elemento básico de guerra e tornouse popular novamente nos últimos anos.
Aínda que a veratela nunca foi unha das miñas variedades preferidas de peixe, aquí estaba perfectamente marinado e fresco, ea emulsión a base de plantas engadiu algunha dimensión necesaria e chuta ao prato. Acompañámolo cun vaso de viño branco de Bergerac.
VER PRÓXIMA PÁXINA: Sopa de espárragos con Tarragon e avellanas picadas
03 de 06
Sopa de espárragos con estragón e avellanas picadas
Sopa de espárragos fríos con avellanas picadas e estragón, Clover, París. Colette Davidson Os nosos paladares espertaron pero lonxe de estar saciados, agardamos con fame o próximo prato: un espárragos delicados e intensamente saborosos, velouté con montículos de emulsión de estragón, avellanas picadas e pan crujiente.
O pracer era tanto na presentación como nos sabores: o servidor serviu coidadosamente o velouté cálido sobre a emulsión e as avellanas. A baguette crujiente deixada nunha cesta na mesa demostrou o acompañamiento perfecto.
Este foi un prato delicioso e un dos meus favoritos da comida. Por suposto, como un vegetariano a tempo completo, quizais non debería ser unha sorpresa que un prato centrado en verduras frescas estacionais me fixese.
Ler relacionados: Mellores restaurantes vexetarianos e vexetarianos de París
VER CURSO PROXECTO: Scallop fresca escorrido en "Caliza parisiense"
04 de 06
Curso Nº 3: Scallop fresca manchada na caliza de París
Vieira fresca enteira apestaba sobre pedra caliza de París con aderezo de tostadas, no restaurante Clover. Colette Davidson Seguidamente no meu propio menú de seis cursos, o meu amigo optou por saír e así saltou un curso. Quizais sexa o prato máis inventivo e vangardista que ofrecemos: unha vieira fresca enteira, na mesa, lousa quente e carbón de "caliza parisina". Cando pedín ao servidor que descifrar o termo para min, explicou que a pedra era orixinaria da rexión parisina, e así foi un guiño para a cidade natal do restaurante. Aínda que isto poida parecer unha pretensión que inspira un bo ollo rolo, creo que o concepto funcionou: estaba intrigado, e a presentación era simplemente bonita .
Adoro ás vieiras, especialmente cando estou perfectamente cocido. Véndome loitar un pouco, o veciño á miña esquerda mostroume como desexalo e desalojarlo do shell pouco manexado. Aínda que non era exactamente unha porción xenerosa, estaba delicioso. E divertido de contemplar.
VER PRÓXIMO CURSO: Praza amarela con ajo salgado e marisco; Cordeiro Con Cuscús e Hortalizas
05 de 06
A rede: lugar amarelo con allo salvaxe; Cordeiro Con Couscous
Cordero Con Cuscús y Hortalizas en Clover, París. Colette Davidson Finalmente chegamos á porción principal do curso: Para min, un filete de lugar amarelo con allo salvaxe, coques (mariscos non identificados) e patacas novas de manteiga (ver foto na páxina 1 desta presentación). Mentres tanto, o meu amigo optou polo cordeiro de estilo marroquí con cuscús, garavanzos e verduras.
Aínda que admitiu que o cordeiro en xeral é un pouco forte para os seus gustos, ela informou que a carne era bastante tierna e as verduras deliciosas. Este foi probablemente o prato máis sinxelo e clásico do menú - e o único que foi inspirado de forma idéntica por unha tradición culinaria distinta do francés.
O lugar amarelo, pola súa banda, era manteiga e tenra e perfectamente aderezada, e as novas patacas eran un acompañamento fermoso (de cando en vez, tradición só é o billete). Sempre estou impresionado cando os sabores autóctonos dos peixes están autorizados a vir, sen exceso de temperado ou aderezo - e este foi definitivamente o caso aquí.
Non era un gran admirador das citas que puntuaban o prato, pero non sabían de novo: non son só unha muller marisqueira.
VER O CURSO DE POSTRE: Pomelo fresco con biscoitos de manteiga bretona e helado Earl Gray
06 de 06
Enderezos doces: Toranja fresca con biscoitos bretóns e xeado Earl Gray
Pomelo fresco e froita cristalizada con galletas bretóns e xeados Earl Gray. Colette Davidson Despois dos nosos catro e cinco cursos, respectivamente, o meu amigo e eu funmos pero non completamente cheos, polo que a chegada de sobremesa foi un bo agasallo.
Un dos pratos máis creativos e interesantes da comida, o prato foi anacos de pomelo rosa fresco e algún tipo de cítricos confitados, espolvoreados con anacos de manteiga bretona e galletas de soia, e aquí está o verdadeiro golpe gourmet do meu libro: un monte delicado de xeado fortemente aromatizado con té Earl Gray. Intensamente fresco, ácido e sorprendentemente non moi doce, foi un éxito no que sorprendeu completamente o meu padal. É o tipo de sobremesa rara que non estás seguro de que che guste á primeira mordida, pero ao final queres máis.
Non se comería ningún xantar francés sen un bo café expreso para rematar o tema, polo que pedimos algúns - e encantámonos de descubrir que veu acompañado dunha deliciosa cálida e suave tixola de chocolate que non escatimou o chocolate . Probablemente fose o mellor que eu tivera en París. A cookie de estilo americano non é, en xeral, un forte francés. En definitiva, esta foi unha excelente forma de terminar unha comida que me impresionou pola súa destreza, sabores frescos, texturas sorprendentes e ingredientes sinxelos pero excelentes.
Ler relacionados: Mellores fabricantes de chocolate e tendas en París
A miña liña inferior?
Clover é unha dirección que calquera visitante gourmet debe considerar tentar - especialmente para aqueles con orzamentos limitados que queren experimentar o poder creativo de algúns dos mellores xefes da cidade.
Como é común na industria de viaxes, o escritor recibiu servizos gratuítos con fins de repaso. Aínda que non influíu neste comentario, About.com cre na divulgación completa de todos os posibles conflitos de interese. Para obter máis información, consulte a nosa Política de ética.