Se estás desconcertado pola variedade de café: desde $ 1 por libra ata $ 12 por libra --- aquí tes un truco sinxelo que che axudará a determinar se o café que compras é o café tostado de alta calidade.
Só tes que colocar unha culler de sopa de café encima dun vaso de auga xeada. Se o café permanece na parte superior da auga e non se caia na auga despois de uns minutos, foi asado correctamente.
Se fica, entón é demasiado asado ou tostado. Segue lendo para descubrir por que funciona este truco.
Como fai o sabor do café de alta calidade?
O café de alta calidade debe equilibrar a acidez, a dozura e a amargura nun sorbo, cun sabor suave e sen notas.
Esa é unha forma complexa de dicir que ese bo café de calidade debería probar ben. Non debe probar queimado, carbonizado ou cru. Debería ter sabores complexos e matizados. Non debe saborear branda. Non debe probar demasiado doce, amargo ou ácido. Debe sentirse suave na lingua. Pode ter sabores afrotados, florais ou terrosos. Debería deixalo querer outro sorbo, sen azucre ou leite.
¿Que é un bo asado?
Hai tres partes para facer unha cunca de café de alta calidade: bos grans de café , bo asado e un bo sistema de fabricación de cervexa. Das tres partes, o asado pode ser o máis importante, seguido de cerca pola produción de feixón.
O proceso de asado produce o sabor característico do café, facendo que os grans de café verde cambien e se expandan en sabor, cheiro, densidade e cor, utilizando varias reaccións químicas. Os asados máis lixeiros permitirán que o faba exhiba máis sabor orixinal, o sabor creado no feixón pola súa variedade, suelo, altitude e condicións climáticas.
En asados máis escuros, o sabor do asado tórnase tan dominante que é difícil distinguir a orixe do feixón.
O problema co café tostado ou asado
A reacción de Maillard é unha reacción química entre os aminoácidos e os azucres naturais na redución dos alimentos que dan como consecuencia o brillo dos alimentos para dar lugar a gustos máis fortes.
A reacción Maillard se intensifica a uns 200 graos centígrados (392 graos centígrados). Cando un gran de café alcanza esta temperatura, fará que un son sorprendente, coñecido como o "primeiro crack", marca o inicio dos asados lixeiros.
Frijoles tostado --- ou feixóns que non se quentan á primeira grieta --- non se caramelizarán. Isto significa que a fructosa natural no gran de café estará nun nivel moi elevado porque a fructosa non caramelizada é realmente máis doce que a fructosa caramelizada.
Como o bean café se asa máis tempo e a temperaturas máis elevadas, os aminoácidos e os azucres naturais no café moldean e continúan a caramelizarse. Non obstante, despois de preto de 250 graos centígrados (482 graos Fahrenheit), as beans char e os aminoácidos descompoñen de novo, liberando máis fructosa.
Noutras palabras, o café subrado e asado terá exceso de azucres neles e non se caramelizará correctamente.
A súa lixiviación de café traseiro na auga do xeo?
Emmanuel, a guía da plantación de café sostible da Finca Rosa Branca, explicou que a mellor forma de dicir se o café foi ben asado é colocar unha culler de sopa de café moído encima dun vaso de auga xeada. Se o café fica na auga de xeo en poucos minutos, foi baixo ou sobre asado, porque os azucres están saíndo do café á auga. Se non falla (mesmo despois dunha media hora), ten un café ben asado.