Old Sturbridge Village comparte as receitas para o tradicional prato de Acción de Grazas
O picado, comúnmente pensado como un prato tradicional de Acción de Grazas, realmente remonta as súas raíces ás épocas medievais, ao preparar carne con froitas e especias era unha forma de conservación. Early New Englanders faría grandes lotes de carne picada e almacenao en cremalleiras selado cunha capa de manteca para o seu uso durante moitos meses. Entón, como fai picado?
Dúas Receitas de Mincemeat: Un Vintage, Un para os Cociñeiros Modernos
A maioría das receitas máis modernas de carne picada xa non inclúen a carne, pero aquí hai un recibo (ou receita) de Nova Inglaterra publicado originalmente en 1832 na ama de casa Frugal estadounidense de Lydia Maria Child e forneceu a reimpressão de Old Sturbridge Village, a famosa atracción da historia da vida en Nova Inglaterra Último Val Verde :
"A receita cobre o recheo de dúas tortas: ferva unha torta, boa porción de carne; calquera peza que quede clara a partir do tendón e o feno, ferva ata que estea perfectamente tierno. Cando faga frío, cortar moi ben e ter moito coidado. para saír todas as partículas de óso e escarcha. O xabón é máis doce e é mellor ferver media hora ou máis no licor, a carne foi cocida, pero poucas persoas fan isto. Pare, córtanse e pican as mazás ben. emprega pasas, mátelas. Se usa a groselha, lave e seca ao lume. Dúas libras de carne, despois de que estea picada, tres cuartas partes dunha libra de xamón, unha libra e un cuarto de azucre, tres libras de mazá : dúas libras de groselhas ou pasas. Poñer un brandy de augardente, o brandy de limón é mellor, se ten algunha preparación. Poña bastante húmida coa nova sidra. Non debería pensar que un cuarto sexa demasiado; máis húmido. mellor, se non se derrama no forno.
Unha pementa moi pequena. Se usa a carne de millo ou a lingua para as tortas, debe estar ben empapada e coidar moi ben. Se usa carne fresca, o sal é necesario no temperado. Unha onza de canela, unha onza de cravo. Dúas noz moscadas engádense á agradableza do sabor; e un pouco de manteiga doce colocada na parte superior de cada torta, fainos ricos; pero estes non son necesarios.
Al horno tres cuartos de hora. Se as mazás son un pouco doces, reixa un limón todo ".
Parece moi involucrado, eh? Afortunadamente, Old Sturbridge Village tamén comparte unha receita picada que foi adaptada para a cociña moderna . Aparece no Recetario de Old Sturbridge Village .
Ingredientes picados
1 1/4 libras de carne rusa ou restos asados
1/4 libra suet
1 1/2 libras de mazá
1 cunca de pasas ou groselha
1/2 cunca de azucre branco
1/2 cunca de azucre mascavo
1/8 cucharadita de pementa
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de cravo
2 cucharaditas de noz moscada
1/4 cunca de brandy
2 cuncas de sidra ou zume de mazá
Dobre receita para a castaña
1 cucharada de manteiga (opcional)
Como facer picado
1. Se se usa carne non cocida, cociña a carne de vaca 2-3 horas ou ata que sexa moi tenra, engadíndolle as suas últimas 1/2 hora de cocción.
2. Cando estea cocido, corte a carne de vaca e manteña moi ben, en preto de 1/4 de pulgadas.
3. Pare, córtase e pica mazás para facer 3 cuncas.
4. Mestura vacas, suet, mazás, pasas ou grosellas, azucres brancos e marróns, especias, brandy e sidra ou zume de mazá.
5. Prepare a cortiza de torta.
6. Plateadas con pastelería, enche cada unha coa metade da mestura de carne. Cubra con cortes superiores, bordos de selado, buracos enriba para vapor para escapar. Se o desexa, espárranse unha grosa capa de mantequilla sobre pastelería para escamosas.
7. Ás 3/4 horas en 400 ° -425 ° forno.
Rendemento: dous pasteis de 9 polgadas
Reproducido de Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, con autorización.