"¿Cal das que me supoño usar estas salsas quentes?" Esta pregunta foi posta a nós máis veces do que podemos contar. Un amigo entra de fóra da cidade, saímos a un cajun ou un restaurante de comida soul , a comida chega e de súpeto o pequeno caddy de salsa quente no medio da mesa parece increíblemente desalentador.
Escolla ben e terás comida de Luisiana como debía saborear. Escolla mal e arruinará todo.
Sen presión nin nada. Parar. Respire.
Fondo
En primeiro lugar, imos ofrecer un fondo rápido. Por que todas estas salsas quentes están na mesa de todos os xeitos? Non é comida cajun xa bastante picante?
Ben, non. Polo menos non adoita ser. Tradicionalmente, a comida cajún é, malia a súa reputación, en realidade moi picante. Está ben aderezado e moi aderezado, si, pero normalmente engádese a calor (como en unidades Scoville) á mesa, non na cociña. E, por suposto, diferentes salsas van con cousas distintas. (Ese último bit non está deseñado para confundir aos visitantes, só pasa a desconfiguralo cada vez).
É por iso que na maioría dos restaurantes de Cajun (e en case todos os fogares cajun que xa estiven), unha pequena variedade de condimentos quentes asumen residencia permanente no medio da mesa. Engádeos como queiras. Lembra en todos os casos que é máis sinxelo engadir máis que afastar. Aquí están os sospeitos habituais e algunhas suxestións sobre como usalos.
Sospeitosos habituais de Nova Orleáns Hot Sauce
Pimentões en vinagre: se na mesa hai un frasco do que parecen ser pequenos encurtidos flotando nun líquido claro, non os comas. Ben, pode, pero adoitan ser bastante quentes, así que prepárense. En vez diso, observe que o tapón da botella probablemente ten un xiro que, ao abrirse, revela un orificio de agitación.
Este vinagre infundado de pementa é típicamente axitado por encima dos vexetais verdes (especialmente cousas como colares ou grelos) e, ás veces, sobre mariscos fritos ou sopas.
"Salsa quente": En xeral, cando alguén de Louisiana se refire simplemente a salsa picante, están falando de algo así como a salsa de pementa vermella de Crystal ou Louisiana (hai moitos outros, estes son os dous máis comúns). Estas salsas son a base de vinagre e, polo xeral, no rango medio, sabio. Son salsas para todo o propósito que se poden empregar en case calquera cousa.
Salsa de Tabasco: a salsa de Tabasco é semellante á salsa quente, na preparación de pementos vermellos a base de vinagre, pero faise con pementos significativamente máis quentes. Moitas persoas pensan que Tabasco é demasiado caluroso para poñer en calquera lugar onde non se dilúe (é dicir, está ben axitado en sopas e gomas , pero demasiado intenso para espolvorear nun prato de marisco frito). Se che gusta de verdade quente, diríxete á cidade, pero se non está tan atrevido, probe unha salsa quente regular.
Cajun Power Sauce de Allo: É unha salsa lixeira, lixeiramente doce, con salsa de allo que se fixo moi popular nos restaurantes cajún durante as últimas dúas décadas. É xenial en comida que precisa tanto calor extra como temperado extra - encántame con ovos e tortillas, por exemplo, e é moi bo nas verduras.
Pode excesivamente enmascarar o sabor dun prato que xa está experimentado, así que exercite a sutileza aquí, pero se lle gusta o calor e lle gusta o ajo, proba este con certeza.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - esta última palabra é improbablemente pronunciada como "satchery" - ou un dos seus competidores (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Seasoning Magic, Zatarain's, etc.) frecuentemente se atopa nas mesas de restaurantes, especialmente en restaurantes de mariscos. É unha mestura de especias, non un líquido, e contén caiena, pementa negra, allo en po e sal (algunhas versións teñen cebola en po, pimentón ou outras especias) e vai ben encima de case calquera cousa. Use a mesma cantidade que usaría de sal, ou ben atoparás a túa comida demasiado salada. O Tony tamén pode ser mesturado con maionesa para facer un mergullo rápido para os cangrexos fervidos, e en cabañas de cangrexos, moitas veces atoparás aos dous sobre a mesma para ese propósito.