As luminarias poden ser unha tradición navideña en Albuquerque, pero os tamales son unha tradición moi coñecida e moitas familias novas mexicanas atopan que ser parte esencial da mesa de vacacións.
Tamales (ta MAH lees) son paquetes de carne e millo envasados en casca de millo e cocidos ao vapor ata que se atopan firmes. A maioría dos tamales atopados en Albuquerque durante o período de vacacións están repletas de porco e chile vermello, aínda que se poden atopar outras variacións.
Mesmo as versións vexetarianas e veganas son populares.
As receitas máis tradicionais chaman á carne de porco, pero farán calquera recheo de carne. Tamales de carne de vacún, polo e mesmo de chocolate poden atoparse en restaurantes, cafeterías, camarotes e refrixeradores de Albuquerque transportados polos vendedores. Estea á procura destes vendedores máis fríos, xa que a miúdo teñen os mellores tamales de cata de todos.
Os Tamales son intensivos e poden ser intimidantes para facer, pero hai unha solución para iso. Moitas familias mexicanas novas teñen a tradición de reunirse para facer grandes lotes que poden ser conxelados e utilizados durante todo o ano. Facer tamales xuntos coma este nunha tamalada (moitas veces dirixida por Abuelita ou avoa) permite que as familias se xunten para poñerse ao día nas noticias ao crear comida para compartir.
Do mesmo xeito que o chile verde que é asado e conxelado cando na tempada, tamales pódense preparar en lotes antes das vacacións e conxelados para o seu uso durante todo o ano.
Os ingredientes son moi sinxelos, pero a construción require un pouco de esforzo. Usando unha casca de millo como a envoltura exterior, a masa, unha especie de fariña de millo branco, cociñase e se espallou dentro da casca. O recheo está espallado sobre a masa, e todo está rodado e colocado nun vapor para cociñar.
Cociña todo en etapas e, se é posible, tes unha tamalada para que non teñas que facelo por conta propia.
As persoas farán calquera cousa se se pagan en tamales.
Ingredientes:
2½ libras de ombreiro de porco deshuesado, aparado de exceso de graxa
6 dentes de ajo pelados
1 cebola grande, á metade
1 cucharadita de grans de pementa negros
2 follas de loureiro
1 cucharadita de po de chile
1 cucharadita de sal
Auga
4 vainas vermellas secas
Preto de 2 quilos de masa
Polo menos 36 cascas de millo blandas, máis 36 tiras para amarre
Preparación:
Mollar as cascas de millo nun bol de auga morna durante a noite.
Poña a carne de porco nun forno holandés coa cebola, allo, grans de pementa e follas de loureiro. Sazonar coa sal e engadir auga suficiente para cubrir. Poña a ferver, a continuación, reduza o lume e cociña ata que a carne estea tierna e cocida a aproximadamente dúas horas.
Usando guantes de goma, elimina os vástagos e as sementes das vainas de chile e colócaas nunha tixola con dúas cuncas de auga. Deixalos a cocer a lata durante 20 minutos, despois elimínalos do lume para arrefriar. Poña a chile auga e chiles nunha batidora ou procesador de alimentos e pulsa ata que estea lisa. Coloque a mestura a través dunha cheesecloth. Engade o resto de caldo de carne á salsa de chile ao sabor.
Enfriar a carne cocida durante uns 20 minutos, ata que sexa o suficientemente fría como para tocar. Destruír a carne de porco con dúas garfos e colocar nunha tigela. Mestura a carne triturada cun pouco de salsa de chile, o suficiente para humedecer.
Lavar ben e limpar as cascas de millo. Drene ben e seque.
Para cada dúas cuncas de fariña de fariña de masa, engade 1/2 cunca de escuridade. A manteca de cerdo é o ingrediente tradicional, pero o acortamento fai un tamal máis lixeiro. A escaleta sólida funciona mellor. Engadir 1 colher de chá. de sal e suficiente chile en po á masa para facer unha masa rosa. Engade o caldo de carne sobrante á masa un pouco á vez e mestúralle a man cunha consistencia suave. Use auga quente se queda sen caldo.
Agora monta os tamales. Separe a masa de mestura de aproximadamente 1/8 de polgada pensando na casca de millo cos dedos, deixando un borde de 2 polgadas na parte superior e inferior e 1/2 polgada ao longo dos lados. Non queres difundir a masa máis grosa que 1/8 de polgada ou terá moito peso. Poñer uns 2 culleres de sopa. da carne triturada sobre a masa. Dobra os lados ata que se solapan.
Dobre o extremo baixo e coloque o tamale cara a abaixo. Cada tamal debe ser atado con corda ou unha tira longa rasgada dunha casca de millo. Debería haber dous cintos para cada tamale para mantelos unidos.
Coloca os tamales nun vapor e vapor durante unha hora se vas comer de inmediato. Se estás planeando conxelalos, cambie o vapor por 15 minutos ou ata que a masa non sexa máis pegajosa e volva a vapor por outros 20 minutos cando se eliminaron do conxelador para ser recalentados.
Os Tamales saben deliciosos por si mesmos, pero son aínda mellores se hai algunha salsa de chile vermello que se agarda na parte superior. E cando son marabillosos durante o tempo de vacacións, son un pequeno paquete de comida fantástico en calquera época do ano.