Atopar Roasters de Chile
Chile asado en Albuquerque chega coa época da colleita, e os que aman a boa comida encantan este evento anual. Todos os meses de agosto a setembro comeza a asar a chile, traendo consigo non só a deliciosa vainilla senón tamén unha festa para os sentidos. Benvidos á época da colleita en Albuquerque, onde o asado de chile é algo parecido a unha relixión.
Chile Cosecha = Chiles asados
Na tempada de colleita de chile, os chiles son asados para que as peles sexan facilmente eliminadas, o que fai para mellor comer chile.
En toda a zona de Albuquerque, as estacións estacionarias de asado de chile aparecen en todas partes.
Os supermercados locais, os mercados dos agricultores e os pequenos estradas da estrada exhiben as gaiolas de fío negro abertas que se volven mentres unha chama de propano quenta os chiles descargados no interior. O sorriso de gas propano segue o chasquido, crackle e pop de chiles asados ao arroxar as súas peles. Alguén destaca pola gaiola e converte o seu tambor cilíndrico para asegurar que as vainas de chile sexan caladas por cada lado. Isto asegura que a pelxa será blíster, o que permite que a vaina se despegue ata a deliciosa carne de chile. O cheiro ao chile tostado é diferente a calquera outro, e nós nunca podemos conseguir o suficiente. Camiñamos ata as torres, mesmo cando non necesitabamos ningún chile, só para obter un brillo.
Somos un gran crente en alimentos locais cultivados para unha comunidade local. Cunha ampla base xeográfica, o local de Novo México esténdese máis alá do doutros estados.
Pero en Albuquerque durante a época de colleita de chile, os chiles cultivados e transportados desde o sur de Hatch, Novo México lévanos ás tendas e comercios onde a xente compra alimentos e comeza a asar. A xente pode comprar os seus chiles en varias cantidades, desde poucas libras ata sacos enteiros de 50 libras. Chiles son asados e ensacados para arrastrar a casa, onde comeza o procesamento final.
Atopar os teus tostadas locais
Durante a tempada de asado, os chiles son abundantes. Atopar un mercado de agricultores ao aire libre se che gusta de axudar ao pequeno agricultor local. Ou visite pequenas explotacións como Wagner Farms en Corrales. Wagner's non só ten chiles senón tamén outras froitas e verduras estacionais.
As cadeas de supermercados como Smith, Lowe's, Sunflower Markets e Whole Foods tamén levan as sabrosas beiras. Tamén podes atopalas nos mercados de agricultores en toda a cidade. La Montanita Co-op ofrece chiles cultivados localmente e orgánicos. Onde queira que decida comprar o seu, os chiles deberán estar deliciosos.
Asado en casa
Asar as súas propias vainas caseiras ou só algúns da tenda non podería ser máis fácil. Asase na parrilla ao aire libre, directamente na plancha. Xira-los como blísters, entón procesa como se suxire a continuación.
Unha vez que as podas son asadas
Entón decidiu aproveitar este ano e mercar un enorme saco de 20 libras. Que próximo? Ben, aquí é onde comeza a diversión. Compre un par de luvas de plástico finas se non estás acostumado a pelar chiles. Non os usamos, pero procesamos pequenos lotes propios e sabemos o suficiente como para non tocar a cara nin os ollos, onde o aceite de chile pode queimar. Teña unha abundancia de bolsas de freezer de cuart tamaño na man.
Tamén pode poñer os chiles asados e arrefriados nas bolsas sen pelalos. A continuación, descascéralas mentres saen do conxelador e descongelan, unha bolsa por vez.
Os chiles asados pelan facilmente. Traballando sobre a pileta, elimina as peles e coloque uns poucos vasos de chile na bolsa. Manteña o bolso plano no mostrador, para que poidan empilhar facilmente no conxelador.
Gústanos poñer un terzo dun bolso cheo de vainas en cada bolsa. Cada semana, sacarei unha bolsa do conxelador e usarei na cociña semanal. Algunhas persoas quere picar os chiles antes de conxelar. Sexa o que prefire, cada un funciona igual. Creo que é máis fácil procesar os chiles mentres os usamos.
Vermello ou Verde?
Novos mexicanos aman esta pregunta. É de natureza filosófica e é a cuestión oficial do estado porque a amamos moito. Ao ordenar novos pratos mexicanos nos restaurantes, preguntarás se queres chile vermello ou verde.
Entón, cal é a diferenza entre os dous?
Os chiles asados comprados nas gaiolas de fíos negros serán chiles verdes. Teñen unha carne grosa que se mantén ben para encher con queixo ou outros alimentos (as posibilidades son infinitas!). Os locais dirán que dependendo das variables estacionais como a choiva e a temperatura, o chile será máis suave ou máis quente que os anos anteriores. Isto é certo, pero as vainas comerciais que se compras no mercado local probablemente sexan leves a medias en calor e, se che preocupa que sexan moi picantes, pregúntalles ao vendedor.
O chile verde non está tan lonxe no proceso de maduración como o chile vermello. O chile vermello tende a ter un sabor máis suave, pero non sempre. Nós gústanos o vermello para cociñar salsas enchiladas e verde para botar pratos durante a semana. Todos teñen favoritos, todos por bos motivos.