Xa os vin na tenda, os seus tallos brancos brillaban a min. É Spargelzeit (tempada de espárrago branco). Se aínda non probou o alemán auténtico Spargel, preparádevos para que os alemáns dedicárono. En media, os alemáns devoran case 2 quilos (4,4 libras) do ouro branco durante a súa curta e longa tempada de varios meses.
Ante a precipitación dos espárragos, quite as miñas vellas receitas e estou listo para probar algunhas novidades.
Quizais sexa hora de min mesmo considerar unha viaxe de Berlín a Beelitz para que poida ver o "Rei das verduras" emerxer da terra e ser anunciado como a realeza que é. Mentres tanto, ofrezo unha visión xeral dos pratos clásicos, así como unha receita ou dúas. ¡É Spargelzeit ! Sexa tolo con iso.
Profundamente no medio do Spargelzeit , os espárragos brancos están en todas partes en Alemania. Pero cando te enfrontes coas majestuosas pirámides do "Rei das vexetais" no, podes estar un pouco perdido na forma de achegarse a este Spargel . É moi diferente dos espárragos verdes e require unha preparación única.
Aquí tes como comprar, almacenar e cociñar Spargel para a primavera en Alemania.
Compra o Spargel dereito
Os espárragos brancos son delicados e delicados e normalmente hai polo menos unha vara que se torna branca. Quizais sexa tan popular porque a mordida perfecta pode ser tan esquiva.
Spargel non é difícil de atopar xa que se vende en todas partes desde principios de abril ata finais de xuño, desde os campos que crece ata todos os comerciantes.
A pel debería aparecer lixeiramente luminiscente - non aburrida - ea cabeza debe estar pechada. Os espárragos brancos deben ter varas sólidas que se quebran facilmente, pero non son excesivamente flexibles. Ceck pola frescura fregando as varas xuntas e escoitando un chirrido indicando que están húmidas. Para unha cocción máis sinxela, seleccione as lanzas de espesor uniforme.
Spargel véndese nas clases en función do seu diámetro unha vez cortadas (maior puntuación maior), de qué forma se pechan as suxestións, rectitude e se hai sinais de exposición ao sol como a cor rosa / púrpura.
- Klasse extra - Mellor calidade con varas rectas, diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulgadas) e puntas pechadas. Apropiado para un entrante e cun custo de entre 8 e 12 euros por quilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Moi boa calidade con barras moi rectas, de diámetro mínimo de 10 mm (3/8 pulgadas) e algunha cor clara. O mellor serviu como prato e custou uns 8 euros por quilogramo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Boa calidade con tallos curvos, diámetro mínimo de 8 mm (5/16 pulgadas) e cabezas de flores lixeiramente abertas. Pode ter máis cores que HK I e máis posibilidades de bosqueza. Esta clase é mellor para sopas ou purés e custa aproximadamente 4 euros por quilo.
Como a comes?
Non hai un xeito incorrecto de comer Spargel se vostede elixe comezar no fondo espeso ou morder a parte fina. Pódese simplemente comerse con manteiga ou holandaise ou acompañar unha comida alemá completa.
Despois dun lavado rápido, os tallos son pelados como unha cenoria debaixo da punta. Unha vez pelado, a parte inferior de 1/4 de pulgada é hackeada. Os tallos son entón fervidos na auga durante uns 12-20 minutos dependendo do espesor.
A auga pódese condimentar con manteiga, sal ou mesmo unha pitada de azucre (para reducir a amargura). Pique o tronco cunha bifurcación para saber se están feitos. Haberá que darlle algúns, pero non recupere o Spargel para que se acerquen á masa total.
Non se debe cociñar Spargel nunha pota de aluminio xa que os minerais nos espárragos reaccionan ao óxido de aluminio e converten os espárragos grises. Para axudar a manter a súa cor, tamén se pode engadir zume de limón.
Mentres Spargel son os mellores consumidos frescos pódese conservar durante un período de tempo. Para mantelo tan fresco como sexa posible, envólvelo nunha toalla húmida e almacena-lo frigorífico durante ata tres días. Se non pode soportar a idea dun Spargel sen existencia durante o resto do ano, pelar a vexiga antes de conxelar ata 8 meses.
Receitas Spargel
Os clásicos
Como tantos grandes alimentos, Spargel é un pouco malvado.
Pode ser moi leñoso se non está preparado correctamente e gran parte do sabor luxoso provén das fabulosas salsas que se empareja con el. Good Spargel é sutil e fino e delicado. Estes pares apoian que as mellores receitas poden ser as máis sinxelas. Proba clásicos como:
- Spargel mit Butter (espárragos brancos con manteiga)
- Spargel mit Kratzete (Espárragos brancos con panqueiques)
- Spargel mit Schinken (Espárragos brancos con xamón)
- Spargel mit holländischer Sauce (Espárragos brancos con salsa holandesa)
A mellor versión pode ser un combo dos dous inferiores con patacas cocidas. Co xamón envolto nas puntas e cuberto de salsa de manteiga, podes comezar a comprender a obsesión alemá. Preparar:
- 1 lb (ou pouco menos de medio kilo) de espárragos brancos por persoa
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. azucre
- 1 cda. manteiga
- 1 cda. zume de limón (opcional)
- Tempo de preparación : 30 minutos
- Cociña o tempo : 10 minutos
- Tempo total : 40 minutos
Cortar o extremo da raíz do Spargel e pelar a capa externa difícil como unha cenoria.
Ferva os espárragos en auga con sal, azucre e manteiga. Pode engadir zume de limón que axude a preservar a cor. As cabezas deben estar fóra do auga pero debaixo do bordo.
Cocer durante 10-15 minutos. Aos 10 minutos aínda teñen a mordida axeitada mentres que nos últimos 15 minutos comezan a estar demasiado suaves.
Outra suxestión cando nos movemos ao clima máis cálido é levar algúns Spargel a un Grillparty (receitas aquí) . Estás seguro de ser popular.
Outras Receitas de Spargel Común
Unha vez que experimentou o clásico, pode estar inspirado para avanzar no mundo do "ouro branco" (o término cariñoso do alemán para o vexetal).
Spargelsuppe (sopa de espárragos): unha versión de sopa de espárragos aparece literalmente en cada menú do restaurante ao longo deste tempo, pero esta receita intelixente fai que a versión casera sexa fácil e intelixente coas restantes virutas dos grandes tallos brancos.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Este famoso platillo alsaciano que se asemella a unha delgada pizza adoita ser rematado con Spargel na tempada. Marcar con prosciutto italiano e ter a comida salgada perfecta.
Recetas exóticas Spargel
Dado que Spargel está literalmente en todas partes cando está na tempada, parece que algúns chefs alemáns toman a Spargel de forma creativa como un desafío. O vexetal de primavera ten sido cocido, estofado e pulverizado nunha impresionante variedade de aperitivos, entrées e sobremesas.
Gin Martini sucio con espárragos brancos espárragos Spears - Este bebedor intrépido combina o alcohol e Spargel. Os alemáns deben ser feridos. Ou - na miña opinión - aínda máis apetitoso sería unha lanza en escabeche nunha boa sanguenta Mary Bloody.
Spargel Eis (xeado de espárragos brancos): nun país case tan tolo con Eis (sorbete) como a Spargel , non é sorprendente que houbese esforzos impresionantes (se fose ou non é así) os dous.
Especialidades rexionais
Nunha terra onde un peral de xamón pode ser tratado de forma diferente como Eisbein en Alemania Oriental e Schweinshaxe en Baviera , non é de estrañar que existen diferentes formas de gozar de Spargel en todo o país.
En Brandeburgo (o estado que rodea a Berlín), Spargel pódese gozar despois de asarlle a manteiga con pan rallado. Sirva cunha chuleta de tenreira frito.
Os espárragos de Baden son servidos con panquecas coñecidos como Kratzete (tradución áspera de "lixo") e xamón (receita anterior).
No Baixo Rin , o espárrago consómese non só con manteiga derretida, senón ovos revoltos.
En Nuremberg , Spargel serve como unha ensalada con varas enteiras, cocidas e salchichas de Nuremberg.
O Spargel de Schleswig Holstein pódese comer con Süßkartoffeln (pataca doce) nas súas peles, pero normalmente adoitan emparejarse con xamón e salsa holandesa.
Que beber coa túa receita Spargel favorita
Os espárragos - brancos ou verdes - poden ser difíciles de combinar co viño. A metionina, un aminoácido sulfúrico e compostos coñecidos como tióis atópanse en espárragos e poden facer amargos os viños. Afortunadamente, recordando só algunhas cousas pode que o seu Spargel e beber con el tamén.
Os viños brancos secos son os máis comúns. Proba un Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, novo Grüner Veltliner ou Silvaner (un favorito alemán).
Se prefire un vermello, vai á luz, o viño tinto sen descascarar con taninos baixos. Por exemplo, un Pinot Noir pode complementar o Spargel dependendo do prato.
Outra cousa importante a lembrar é que non se trata do Spargel , nin tampouco da inevitable salsa. A salsa pode ser realmente máis importante que a peza central. Por exemplo, intente combinar a salsa de hollandaise máis común cun Chardonnay maduro, a Rioja branca tradicional ou o champaña. Aquí pódense atopar outras recomendacións.
E, por suposto, non podemos dar opcións de bebidas alemás sen mencionar a cervexa. As cervexas de trigo parecen ser un favorito co belga Witbier e os bos alemáns Weißbiers superando a lista.