Feitos, datos nutricionais e como facer Ghee
Moitas persoas escoitaron sobre o seu uso, pero exactamente o que é ghee?
Ghee é un tipo de manteiga clarificada que se usa ampliamente en alimentos do sur asiático, iraní, árabe e indio. Ghee é venerado máis aló dos seus usos culinarios; a sustancia é considerada sagrada e é amplamente utilizada nos rituais sagrados e na medicina tradicional ayurvédica . O ghee ata é utilizado como combustible para a lámpada, especialmente durante o Festival Diwali .
Se algunha vez souberas unha comida india auténtica ou probas de comida paquistaní ou iraní, entón probabelmente xa comistei ghee sen sequera entender.
O Ghee ten un sabor rico, nutritivo e forte, que se usa para saborear e engordar os alimentos que normalmente requiren o uso de aceites.
O Ghee considérase máis saborosa e saudable que as graxas animais, manteiga regular ou aceites de fritura cando se usa para cociñar.
Ghee en comida india
Moito para a frustración dos veganos e as persoas con alerxia ao leite, evitando que ghee mentres viaxa en India non é fácil. Moitos alimentos populares indios engregan e mesmo "bendicidos" cun pincel de ghee, con todo, o seu uso depende da discreción do restaurante e varía de restaurante a restaurante.
Algúns favoritos populares indios que normalmente conteñen ghee:
- Roti e naan son ás veces cepilladas con ghee
- Arroz Biryani
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (salsa de garbanzos)
- Moitos doces e tortas indios
- Algunhas sopas daal / lentil
- Potencialmente calquera prato que exista mantequilla ou nata
Os pratos da rexión punjabiana da India, en particular Amritsar e noroeste da India, adoitan conter cantidades xenerosas de ghee.
Ghee tamén se pode atopar en alimentos de Rajasthan e lugares montañosos, como Manali .
Como evitar a Ghee na India
Se observas unha dieta vegetariana, son alérxicas aos produtos lácteos ou só queren evitar a concentrada graxa saturada que se atopa en ghee, podes probar pedir que o teu alimento estea preparado sen el. En realidade, a túa solicitude pode ou non ser posible.
Lembre que as regras de aforro de rostro seguen a ser aplicables , e simplemente pode ser informado de que a súa comida está feita sen ghee para aliviar as súas preocupacións.
Curiosamente, moitas persoas que sofren de alergias a leite ou a intolerancia á lactosa non teñen respostas negativas a ghee.
Nota: os aceites vexetais hidrogelados ás veces substituídos por restaurantes realmente conteñen máis graxa trans-insalubres do corazón que o ghee xenuíno. A investigación indica que o que unha vez entendemos sobre graxas saturadas como o aceite de coco e ghee non é verdade.
A palabra hindi para ghee é ... ghee - sorpresa! Tamén podes probar dicindo: mayng ghee na-heeng (non comigo ghee). A palabra "ghee" pode ser substituída por mak-kan (manteiga) ou dood (leite). Alternativamente, tamén podes probar dicindo: mu-je dood kee e-lar-jee hay (son alérxico ao leite).
Se no sur da India, a palabra tamil para o leite é paal .
Datos nutricionais Ghee
Aínda que se supón que ten moitos beneficios para a saúde, o ghee é unha forma de graxa saturada. A diferenza de moitas outras graxas de cocción, o ghee é increíblemente rico en ácidos graxos que se converten directamente en enerxía. Os estudos mostran que hai sinais de axuda ghee na dixestión e presenta propiedades antiinflamatorias nas entrañas.
Unha culler de sopa de ghee contén:
- Preto de 115 calorías
- 12.73 gramos de graxa
- 7.9 gramos de graxa saturada
- 33 miligramos de colesterol
- 1 miligramos de potasio
- .04 gramos de proteína
Feitos interesantes sobre Ghee
- O Ghee non ten que ser refrigerado, só almacenado en recipientes herméticos.
- O Ghee adoita ser substituído polo aceite durante a fritura profunda porque o seu punto de fume é moito maior (482 F / 250 C) que o de moitos aceites.
- Ghee informa que axuda ás funcións de memoria, úlceras, feridas de queimadura e ata a atrasar o cancro e certas enfermidades.
- Aínda que o ghee non ocupa especialmente o mal, é rico en ácido butírico, unha sustancia maloliente que se usa para crear bombas fedoras. A palabra butírica provén do butyrum , a palabra latina para manteiga.
Como facer Ghee
Debido aos moitos beneficios para a saúde, moita xente comezou a facer ghee na casa para empregar con moderación en pratos que requiren manteiga.
O sabor rico e a longa vida útil fan de Ghee unha ferramenta útil para engadir ao teu arsenal culinario. En esencia, ghee é só manteiga dobre cociña e é moi fácil de facer na casa.
- Paso 1: comece cunha libra de manteiga - só manteiga. Non vaia por un dos spreads procesados. En vez diso, escolle a manteiga sen sal, sen refinar e procedente de vacas alimentadas con herba.
- Paso 2: Corte a manteiga. Derrímolo nunha cacerola a lume medio a continuación, cociña.
- Paso 3: Ferva a manteiga ata que escuma (10 a 15 minutos), mexendo con frecuencia. Descarche a escuma da parte superior (repita o necesario). Cando hai menos movemento superficial e a cor xira un amarelo dourado e brillante, o ghee está feito. Algúns sólidos de leite marrón permanecerán.
- Paso 4: Deixamos arrefriar a solución durante 10 minutos. Use un colador de metal forrado con cheesecloth para estirar os sólidos restantes de leite. Almacene o ghee nun pote cunha tapa que selle firmemente.
Ghee non ten que ser refrixerado e raramente está na India, con todo, durará máis (meses) unha vez aberto se o mantén na neveira.
Nota: A fórmula tradicional de Ayurveda para facer ghee require a adición de cultivos de iogur indio á mantequilla fervida logo de arrefriar lixeiramente, deixándoa fixar durante 12 horas a temperatura ambiente, axitándoa e despois alimenta unha segunda vez para producir un produto acabado. .