A cidade recreativa de 400 anos de Canadá é hoxe un capital culinario
Por que ir a Quebec para comer?
A cidade de Quebec, a cidade amurallada de 400 anos de idade na provincia canadense de Quebec, é amada polo seu antigo encanto. Con todo, este acogedor e pintoresco destino é un innovador innovador gastronómico.
Unha visita é incompleta sen unha selección escollida dos restaurantes ardentes e realizados da cidade de Quebec. Os chefs da cidade de Quebec mesturaron o seu orgulloso patrimonio franco-canadense coa recompensa natural de Quebec e crearon unha cociña quebecois distintiva e emocionante.
Os visitantes poden degustar pratos tradicionales quebequeses como porcións de porco ou torta de xogo, blueberries silvestres, e viños de xeo nas tendas e no antigo porto.
Pero a cea exclusiva de Quebec é unha experiencia imprescindible: grandes sabores locais sen pretensións de grandes cidades. Aquí están os 5 mellores restaurantes de Quebec, desde o clásico ata o contemporáneo. Qué aproveite.
01 de 04
Le Saint Amour: Paixón por Francia e Quebec
Por Jeangagnon (traballo propio) [CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons Os habitantes locais e visitantes de Québec tanto como o tesouro Le Saint Amour. Desde 1978, este exquisito restaurante foi alimentado polo máximo en ingredientes, inspiración e integridade. (O nome romántico pode referirse a un viño de Beaujolais, unha aldea de Borgoña e, como sucede, un xogador de hoquei canadense. Pero moitos patróns interpretan o nome como unha referencia apaixonada.)
O bar Art Deco de Le Saint Amour conduce a un xardín de inverno interior , o showpiece entre os tres comedores do restaurante. Aquí, o diseñador Giovanni Maur instalou un teito de vidro de arte, abundante carpintería e pinturas modernistas coloridas do artista de Quebec, Jean Gaudreau.
O xefe executivo Jean-Luc Boulay é, probabelmente, a estrela de cociña máis carismática e renombrada da provincia de Quebec. A súa comida está inspirada nas clásicas receitas francesas de Escoffier. Pero o estilo de Boulay é claramente moderno e propio. Vista de arriba: a comida de Le Saint Amour é consistentemente deliciosa e deslumbrante.
O foie gras de Goulu , do pato criollo de Quebec, aparece aquí. A versión de Boulay, un terrine marinado en Armagnac e cheo de pera fresca, só merece o détour Michelin (Le Saint Amour ostenta as estrañas tres estrelas Michelín ) .
As vieiras do mar locais das illas Madeleine de Quebec son servidas como un carpaccio con caviar e blinis. Atopei o prato impresionante . A triloxía de cordeiro de Alberta é un rack de costelas con pistacho e avellana. Chega chapado con carne de ombreiro concurso que traballa nun confit en forma de cigarro e unha salchicha merguez marroquí con allo negro salgado e puré de garbanzo.
Os viños escóitanse de forma selectiva da bodega mundial de 12.000 botellas de Le Saint Amour e tenden a gustos. O coñac de Eric Lessard, chef de pastelería, unha pirámide conxelada con adornos de avellanas caramelizadas e chorros de manteiga de arce, é unha revelación.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Cidade de Quebec
02 de 04
Táboa: Cociña global, Sentimento comunitario
Puxe unha cadeira no restaurante da mesa. Turismo de Quebec Perchas de mesa no aburrido e moderno TRYP Quebec Hotel Pur no barrio de moda de Saint-Roch. Pero a táboa está lonxe do que chamaría un restaurante de hoteis e é frecuentado polos habitantes da cadeira.
Conviviality regula en Table, con risas caléndose o seu deseño acentuado e minimalista en madeira. O asento está nunha longa mesa común que amplía a lonxitude do comedor. (Se non estás ansioso para cociñar xunto a un estraño, algunhas táboas individuais están espalladas polo gran espazo).
O menú de xantar e cea está composto por pequenos pratos con tapas con pedigree asiático, norteamericano e europeo. Un xestor por semana do restaurante idélico Per Se, Peter Esmond, consultouse no menú da mesa. A sofisticación brilla.
A cociña mundial describe o estilo da cociña da mesa. As croquetas de bacallau de melt-in-the-mouth son decididamente quebecois. Pero o ceviche grapefacto que recorda o icónico catalán de Ferran Adria, O Bulli. (Se é necesario, hai mesmo xamón ibérico auténtico, cortado axeitadamente en rodajas de papel fino).
En xeral, o menú da mesa é desarmamente ecléctico. ¿Tempura Haddock? Por suposto! Polbo á prancha ao estilo grego ou fritas de bisté clásico ? De feito, ambos se cortan en pequenas picaduras para compartir.
A mesa está aberta para o xantar, o xantar e a cea. Incluso o almorzo é global: a tostada francesa está feita a partir de pan challah (dor doré) e servida con xarope de maple de Quebec.
- Táboa, 395, rue de la Couronne, Cidade de Quebec
03 de 04
Tostada !: Espírito colorido de Quebec
Toast restaurant patio tranquilo. Turismo de Quebec. Pan tostado É realmente dous restaurantes. Unha torradeira! Fainos de maio a mediados de outubro, cando é o rigor de cear no patio arbustivo do restaurante. A outra torradeira! atrae os comensais no interior durante os meses máis fríos de Quebec.
A sala de estar está en Le Priori, un hotel boutique na que se chama a rúa máis antigua de Norteamérica , no barrio de Old Port orixinal de Quebec.
Ambas as salas son casuales. A sala interior ten paredes de pedra de época colonial e modernas mesas de madeira con placas de tecido crujiente. As cadeiras son cushy e apoiadas con coiro negro. As salpicaduras de vermello e amarelo quentan a escena.
A comida de Torrado é tan agradable para o ollo , con combinacións elixidas para o contraste de cores. Os sabores son igualmente brillantes. Pan tostado Destaca os produtos locais, como a ternera de Charlevoix próxima , dispoñible durante todo o ano e o pez espada do Atlántico norte no outono e no inverno.
Pan tostado cambia o seu menú cada poucos meses. Durante a miña visita de finais do verán, divertín un marabilloso tartar de carne venezolana local adornada con ajo negro. Tamén no menú aquela noite foi un inesquecible aperitivo fresco de cebola crostini (tostada italiana).
Os pratos son pequenos en estatura, pero de gran gusto . Case sempre atoparás un foie gras de pato de Goulu. Tamén recomendo a especialidade da casa, frit au Parmesan, croquetas de arroz servidas con mélange de criaturas do mar de Quebec.
A tostada de tres; o queixo de queixo é unha obriga para o postre; as variedades rotan e sempre se inclúe un ofage de Québec . Unha vez máis, non debes renunciar ao soufflé café cálido.
- Tostada !, 17, Sault-au-Matelot, Cidade de Quebec
04 de 04
La Traite: Tarifa de Primeira Nacións, Natural aínda Novela
Chef Martin Gagné de La Traite. © Claude Mathieu. La Traite mostra vitoriosamente a gastronomía dos canadenses indíxenas: a Primeira Nación. Este restaurante exclusivo está en Wendake, a comunidade Huron-Wendat. Está a 15 minutos en coche da cidade de Quebec, pero a un mundo lonxe.
La Traite sitúase no Hotel des Premieres Nations de catro estrelas, situado en medio de bidueiros plateados. O comedor está ben decorado con madeira, pedra e outros materiais elementais e está decorado con peles e arte de primeira nación. Un amplio patio ao aire libre é quente por un foguete dramático.
Chef Martin Gagné, un quebecois de parte do patrimonio algonquino, destaca os produtos que pertencen a man dos bosques boreales (norte) da provincia de Quebec e os ríos xeados. O seu menú exclusivo está composto por unha tarifa tradicional de First Nation, preparada con técnicas modernas e destinada a un paladar global. Calquera que teña curiosidade polos alimentos de First Nation, ou as raíces máis profundas de Norteamérica, quererán cear aquí.
O menú do xamón Gagné lee como unha novela de James Fennimore Cooper: selo á prancha, verdes en helechos de fiddlehead cun tapenade de cogumelos salvaxes. A miña cea en La Traite comezou a abrirse con tartar de alce encaixado con marmelada de abetos. A squab acristalada con melaza e xarope de bidueiro fixéronme un creyente.
Moitos dos pratos de Gagné son aderezados con plantas orixinarias da configuración do hotel nas beiras do río St. Charles. Estes toques de pementa duna e de folla de invernado en po engaden saborosos, gustos descoñecidos. La Traite é un deleite .
- La Traite no Hotel Premieres Nations, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
O sitio web oficial de turismo de Quebec para información e ofertas >>
Como é común na industria de viaxes, o escritor recibiu algúns servizos con desconto para fins de revisión. Aínda que non influíu neste comentario, cre na divulgación completa de todos os posibles conflitos de interese. Para obter máis información, consulte a nosa Política de ética.