Rijsttafel (traducida: " tableta de arroz"), pronunciada RICE-taffle, é unha mestura de pratos de todas as illas indonesias e unha introdución perfecta ao "indisch" (cociña indonesia colonial, pronunciada "IN-dees"). Solicite rijsttafel nun restaurante e atopará a mesa que se atopa cuberta cunha variedade de pratos variados, un verdadeiro bufete de varias persoas. Pero non confundes: o rijsttafel , malia as súas raíces indonesias, non é auténticamente indonesio ( indonesio en holandés).
No seu lugar, é unha reliquia do período de colonización neerlandesa sobre o que hoxe é Indonesia (1602-1942), cando a Compañía Holandesa das Indias Orientais negociou nos recursos naturais das chamadas Illas Spice. Alí foi inventado o rijsttafel , baseado no modelo da festa indonesia nasi padang , para que os colonios holandeses poidan degustar pratos de Java, Bali, Sumatra e moitas outras illas; a cantidade de pratos podería correr cara arriba dun cento nestes banquetes tan espléndidos. Os colonos e os expatriados indonesios introduciron o rijsttafel aos Países Baixos, onde dende entón foi un elemento popular nos restaurantes indonesios.
Que pratos aparecen nun R ijsttafel ?
Cada rijsttafel é diferente, xa que a selección dos pratos atópase á discreción do chef. A maioría dos rijsttafels teñen entre 12 e 25 pratos e veñen con arroz branco ou frito ( nasi putih ou goreng ), fideos ( bami goreng ) ou unha combinación destes.
Algúns pratos favoritos de rijsttafel son:
- Gado gado - ensalada de verduras cociñadas con salsa de cacahuete rica
- Pisang goreng - buñuelos de plátano saborosos
- Sambal goreng tempeh - tempeh frito, ou bolo de soia fermentado, nunha salsa escura e salgada
- Sambal telur - ovos duros adobados nunha salsa picante
- Sayur Lodeh - vexetais mixtos nunha salsa picante de leite de coco
Ademais, moitas veces hai lados do atjador tjampoer ( adobos mixtos indonesios para arrefriar o padal), serundeng (coco ralado pinchado con cacahuete asado), e outras salsas e condimentos para acougar os sentidos. ¡E non che perdas o spekkoek , o clásico pastel de especias de Indonesia, para a sobremesa!
Onde podo pedir Rijsttafel en Amsterdam?
Rijsttafel está dispoñible en practicamente calquera restaurante indonesio ou "Indias" en Ámsterdam, pero naturalmente, a calidade varía. Vexa a nosa redondeo dos mellores restaurantes indonesios en Amsterdam para os nosos mellores picos. Un lugar para comezar: o restaurante de Ámsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) gañou un premio Michelin Bib Gourmand - non unha estrela Michelin , senón o recoñecemento da compañía polos mellores restaurantes a prezos accesibles - para a súa cociña holandesa e indonesia.