Cada elemento de pan que pode atopar no sur da India

Unha das cousas que distingue ao sur da India desde o norte é a súa variedade única de pan, é dicir, aqueles alimentos básicos que se elaboran a partir de fariña e que se comen todos os días.

A India do Norte é coñecida polos seus pratos locais a base de trigo como paratha, roti e chapati . Están tamén consumidos no sur de India, pero moitas veces elaboraranse con diferentes ingredientes, xunto cos outros pan exclusivos da rexión. O arroz, en combinación con lentellas ( dáal ), constitúe a base da maioría dos panes do sur da India porque é a cultura máis popular alí. A diferenza de Occidente, os panes adoitan ser cocidos ou cocidos nunha tixola, en vez de cociñados.

É prácticamente imposible enumerar todos os elementos do pan que pode atopar no sur de India debido á incrible diversidade local. Non obstante, estas son as principais que probabelmente podes atopar.

• 01 de 14

  Idli

  Os indios do sur son fanáticos dos seus idylas , especialmente para o almorzo. Estes discos suaves e esponjosos están feitos a partir dunha masa de urad daal fermentada (lentellas negras) e fariña de arroz. Está cheo de vapor nunha cociña especial, que dá a forma idílios . A adición de lentellas proporciona proteína. O mellor de todo é que o proceso de cocción non implica aceite ou manteiga, polo que é saudable. Por si só, idli é bastante insípido. Non obstante, serviuse en combinación con sambar (unha sopa de verduras picante) e chutney, que proporcionan ráfagas de sabor. Mestura anacos destes e divírtete!

• 02 de 14

  Dosa

  Dosa está feita a partir da mesma masa que a idílaa , con todo está manchada nunha tixola e cociña, facéndoa delgada e deliciosamente crujiente. Come para o almorzo ou como un lanche. O tipo máis popular é a masala dosa - unha dosa enrollada cunha mestura de pataca, cebola e especias no interior. Non obstante, as opcións para recheos son case infinitas. Na súa forma máis sinxela, a dosa é comida con sambar e chutney ao lado, semellante ao idle.

  Unha variedade diferente é a dose máis próxima , que se orixina na rexión Udupi de Karnataka . Neer significa auga, e fiel ao seu nome, a dose máis próxima está feita a partir dunha masa acuosa de fariña de arroz que non se fermenta. Isto dálle unha textura moi lixeira e suave, como un crepe. Normalmente non se serve crujiente como unha dosa regular, pero en cambio vén ligeramente estirado e frecuentemente acompaña os produtos do mar.

• 03 de 14

  Vada

  A vada do indio do sur (non debe confundirse coa de Mumbai en Maharashtra) pódese describir mellor como unha sabrosa versión do donut occidental. É crujiente no exterior e suave por dentro. O tipo máis común é o medu vada , frito a partir dun batedor de urad daal . A masa adoita ser aromatizada con especias como o xenxibre, o comiño, o chile verde e a pimienta. Vai atopar a vada servida xunto a idli para o almorzo, con sambar e chutney. Con todo, é comido popularmente a calquera hora do día.

• 04 de 14

  Uttapam

  O uttapam está feito a partir do mesmo bateador que dosa (e idli ) pero é cocido moito máis espeso. Tamén ten toppings, como unha pizza. Os ingredientes adoitan ser tomate, cebola, chile. Non obstante, pódense engadir todo tipo de verduras, como pementón e cilantro. Chutney servido no lado.

• 05 de 14

  Appam

  Este pan esencial de Kerala vén nunha forma de bol, e é cocido crujiente como unha dosa nos bordos e esponjosa coma un idílio no medio. O batedor consiste en fariña de arroz, leite de coco e levadura. Ás veces agrégase un pouco de algodón (licor de palma elaborado localmente) no canto de levadura para dar un sabor fermentado e entón o appam chámase kallappam . Outra variación, o palappam, está feita con leite de coco groso para darlle un centro máis suave e máis doce. Appam tamén é amplamente consumido en Tamil Nadu pero normalmente faise sen levadura. Vai moi ben co cocido de verduras.

• 06 de 14

  Adai

  Adai é semellante á dosa , agás que a textura é moito máis grosa e máis pesada. Nutritivo e proteico, a masa está composta principalmente dunha variedade de lentellas. Por iso, este pan indio do sur é moi popular nos fogares vexetarianos. Adai serve tradicionalmente con aviyal , un curry vegetal mixto cocido con coco e cuajada. Este prato orixinouse en Kerala pero tamén se atopa en Tamil Nadu e partes de Karnataka (particularmente Udupi).

• 07 de 14

  Pesarattu

  Nativa de Andhra Pradesh, pesarattu tamén está feita a partir de masa de lentellas, pero as lentellas utilizadas son verdes moong daal (mung beans). É un dos elementos de almorzo máis comúns do estado. Atoparás servido con rava upma (que é algo así como a fariña de avea excepto que está feita con sémola e é salada), e chutney.

• 08 de 14

  Paniyaram

  Paniyaram comparte o mesmo arroz e urad daal batter como idli, dosa e uttapam . A cebola e as especias fritas engádense á masa, que se coloca nunha tixola especial con moldes redondos para cociñar, semellante a unha bandeja de muffin. Este tipo de pan do sur indio se come con chutney como un lanche ou para o almorzo. Tamén pode ser doce, engadindo coco e jaggery (azucre non refinado) para a masa, en vez de cebola e especias.

• 09 de 14

  Idyappam

  Idiyappam é outro tipo de pan indio do sur que se come con chutney para o almorzo en Kerala e Tamil Nadu. Está preparado a partir dunha masa de fariña de arroz e auga que está feita en macarrão e presionada en moldes idílicos e cocidos ao vapor. O Idiyappam é consumido con coco e azucre na rexión Malabar de Kerala, onde se coñece como noo puttu. Tamén se pode mergullar en curry.

• 10 de 14

  Puttu

  Un prato de almorzo tradicional e comida de confort en Kerala, puttu é unha mestura de fariña de arroz e coco ralado que foi cocido nun recipiente especial en cilindro. Normalmente emparejado con curry de kadala (curry de garbanzo negro). Non obstante, pódese servir cunha ampla variedade de pratos, o que o fai moi versátil. Puttu ten un status tan icónico en Kerala que aparece en moitas películas alí, e ten un lugar no Guinness World Records (para o puttu máis longo ). Tamén impresionou os xuíces de MasterChef Australia cando visitaron a India.

• 11 de 14

  Parotta

  Coñecido como paratha no norte, este pan indio chámase parotta no sur. Non é só o nome que é diferente, senón tamén a textura. A versión sur da India ten as súas raíces en Sri Lanka. Un dos tipos máis coñecidos é o Malabar parotta , tamén coñecido como Kerala Parotta . É multi-capas e escamosas - e tan satisfactorio para rasgar cos dedos!

• 12 de 14

  Roti

  O sur da India tamén ten as súas propias versións de roti , o omnipresente flatbread que está feito de fariña de trigo e acompaña as principais comidas no norte de India. No sur, o roti está feito de moitas fariñas diferentes. Akki roti , un clásico flatbread en Karnataka, está feito de fariña de arroz. Kerala tamén ten o seu propio estilo de fariña de arroz roti , chamado pathiri, que se orixinou na rexión de Malabar. A Jolada roti , feita con harina jowar, é común no norte de Karnataka.

• 13 de 14

  Poori

  Mentres poori está en todas partes no sur da India nestes días, non se considera un pan tradicional alí como no norte da India. Grasa, redonda e suculenta, poori está feita a partir de fariña de trigo e frito. Fai un boquete mentres está cocido. A maioría das veces atoparás o poori servido xunto cun bhaji de pataca temperada para o almorzo. É unha combinación clásica.

• 14 de 14

  Chapathi

  O Chapathi é consumido en toda a India e no sur non hai excepción. Este flatbread é de natureza moi similar ao roti , agás sempre fino e suave (mentres que o roti pode ser groso) e feito de fariña de trigo. É consumido con curry , chutneys e pickles.