The Hand and Flowers Restaurant Review - Marlow de Tom Kerridge "Pub"

Podería este gastropub Buckinghamshire vivir ata a reputación de 2 estrelas Michelin?

Hai 20 restaurantes no Reino Unido con dúas estrelas Michelin cobizadas. Só un deles é un pub. A man e flores de Tom Kerridge en Marlow, Buckinghamshire, ten ese honor.

Cun xefe de televisión de alto perfil como o seu mecenas e unha estrela que o sitúa na mesma clase como Le Manoir aux Quat 'Saisons de Raymond Blanc e Le Gavroche de Michel Roux Jr, a espera dunha reserva de mesa confirmada é máis que un ano.

Afortunadamente, escoitamos sobre os catro cómodos asentos de coiro no bar (non moi publicitados e dispoñibles con menos noticia no xantar). Entón, fomos capaces de entender con menos de dúas semanas de aviso para ter unha oportunidade.

Aínda así, se queres unha reserva garantida nunha data específica, debes agardar o calendario. ¿Paga a pena? Seré sincero. Non estou seguro.

Vexa máis fotos da man e as flores

Configuración da escena

The Hand and Flowers ocupa un pub do século XVII no Marlow, a Henley Road, ao oeste da fermosa cidade de Marlow. Mira a parte co seu exterior de ladrillo blanqueado, tellado vermello, cestas colgantes que se desbordan de geranios e fiestras coronadas. No interior, o ambiente do pub segue con teitos de vigas escuras que roldan tres cuartos de madeira escura e brancos, brancos e cheos de táboas de madeira. Unha adición ao lado alberga o bar - cos seus catro, non tan secreto, asentos de bar, así como varias mesas máis.

Só os axustes da táboa, cos seus escuadróns de vasos e candelabros, indican que só se trata dun pub.

O servizo e tarifa

Estaba preocupado porque estar sentado no bar sería incómodo, pero os asentos suaves e acolchados de feces de coiro, con brazos e costas, eran bastante cómodos. A única falta, ningún lugar conveniente para almacenar unha bolsa no seu alcance.

Quizais algúns ganchos colgados baixo a barra axudarían. Unha vantaxe adicional de sentarse no bar é que o barman está preto de man para responder a preguntas e para proporcionar o que necesite para que o nivel de servizo sexa prácticamente persoal. Iso, por suposto, non me permite comentar o servizo de mesa noutro lugar senón dicir que todo o persoal parecía agradable e acolledor.

Bits e pezas adicionais

Hai unha espera relativamente longa para que chegue o alimento, pero iso é comprensible, dado que todo está preparado a orde. Inclúe unha variedade de pub inspiradas golosinas para axudar a pasar o tempo. O día que visitamos, estes incluían:

  • un vaso de Poiré Granit, unha sidra de pera moi perfumada de Francia,
  • un cono de xornal de whitebait
  • varias rebanadas de pan aderezado con manteca doce
  • unha pequena tixela de verduras en conserva
  • E o destaque: a versión de Kerridge do nibble favorito do pub, os scratchings de porco. Estes, elixidos polo Guardián como unha das súas dez mellores receitas británicas en 2014, son increíblemente lixeiras e burbullas cunha textura de fusión máis semellante aos galletas de gambas que o snack típico de pub intenso e crujiente.

Non te deixes levar como o mellor aínda está por vir.

A comida

O estilo de cociña descríbese como un británico moderno e adoita ser algo carnoso con pratos como a manteiga de pato cocido lentamente con chícharos, patacas fritas de pato e salsa (gañador do concurso "Gran menú británico" en 2010), lombo de carne de cerdo Cotswold con boudin Puré de noir (purín branco), lombo de porco con folla de mostaza en conserva, malta de porco de porco, salchicha de allo e dafina de pataca, carne de vaca, polo, cordeiro, bacallau e baixo.

Moitos dos pratos son riffs moi refinados no clásico pub grub.

Consello de viaxes do Reino Unido: A non ser que planifique con antelación, os vexetarianos na súa festa poden deixarse ​​altos e secos. Se deixa saber ao restaurante, ben antes da súa chegada, prepararán unha opción vexetariana para ti. Pero, a menos que sexas o único vexetariano no teu grupo, este restaurante probablemente non sexa unha boa opción para ti.

Un abridor de frituras de flores vexetais con farsa de porco e ovo de codorniz era realmente unha versión de clase alta dun ovo de escocés. A farsa de porco, envolta nunha flor de cabaza e frito, contiña a sorpresa oculto dun ovo de codorniz perfectamente cocido e aínda suave. O meu compañeiro elixiu unha tarta de calabacera de verán con chevre, pesto e porco cocido. Chegou bastante como unha imaxe e cuberta cunha capa transparente non identificada. Iso, ao parecer, era o "porco curado", unha especialidade italiana coñecida como lardo.

Ela declaroulla deliciosa.

O prato principal, descrito como "Herb Crusted", baixo de pedra cunha panqueque de cangrexo, chegou cunha grosa "manta" de herbas (ver unha imaxe). Era unha peza moi ben cociñada e xenerosa que estaba envolta nunha panqueta chea de carne de cangrexo e perfumada polas herbas. Encantador, pero non o que eu chamaría "cortiza" exactamente. Quizais unha pequena licenza coa descrición do menú no traballo aquí.

Os borrachos de cando en vez aparecen no menú aquí e non son fan, polo que só podo informar que o meu compañeiro tivo unha expresión beatífica no rostro mentres consumía o seu "bolo" de cordeiro Essex con sopas e salsa verde. Mirando máis como unha mazá confitada nun pau que un bollo, o prato é unha chop tenreira cocida ao punto de fusión e enrolada en pepitas, o lote recuberto cunha cortiza ultra fina de polenta e un dourado acristalado. A salsa verde que acompaña, unha mestura de herbas frescas, ajos e limón realmente ilumina a boca con sabor inesperado, aínda que talvez un pouco no lado salgado para min.

Pedimos os lados do brócoli na maionesa de avellana e a repolo de hisp. O brócoli, como o calabacín que acompañou o meu entrante, estaba tan pouco cocido que non puiden puxalo cunha bifurcación para me servir da pota de cobre que veu. O meu compañeiro informou sobre o repollo: unha variedade pequena, doce e apuntada, perfecta .

Para o budín compartimos unha rica e amable tarta de caramelo de leite con sorbete de pomelo tostado. A tarta, por si mesma, podería ser moi doce; o sorbete cella que se criaba amargamente. Pero xuntos, que combinación perfecta. Máxica.

O Nitty-Gritty

Está a cear aquí caro? Ben, o chef é unha celebridade, hai dúas estrelas Michelin e catro rosetas AA no sinal e a espera de que unha mesa sexa polo menos un ano. Entón o que pensas? Pero en realidade, pola calidade da nosa comida, os £ 119 que pasamos para xantar por dous (consellos incluídos, pero sen viño) é o correcto para un restaurante desta clase.

O menú á carta é o mesmo para xantar e cear. Podería gardar un pouco elixindo o menú axustado, dispoñible no xantar de luns a sábado. Na primavera de 2015 custou £ 15 por dous cursos e £ 19.50 por tres cursos. Non hai elección no menú definido e mentres estou seguro que o camiño de Tom Kerridge con pastelería é fabuloso, paréceme unha vergoña esperar a cear aquí por un menú tan sinxelo. Por que non gastar o tempo aforrando no seu lugar.

Pros

  • interesante, ben executada, toma clásicos de pub británico e rústicos pratos franceses
  • ambiente cómodo e informal
  • extra sorprendente
  • unha lista de viños ben curada e moi caro, e masiva, que inclúe listas separadas de viños orgánicos e biodinámi- cos, polo menos 20 viños da casa por botella ou vaso, unha extensa carta de champaña e unha colección de viños vintage para aqueles que realmente quero salpicar
  • Podes traer o teu propio viño. Hai unha taxa de corkage por iso.

Contras

  • moi difícil de conseguir unha mesa cando o queiras
  • alimentos ocasionalmente decepcionados por demasiada sal e subprocesos (verduras)
  • As táboas están un pouco lotado
  • Se tes idea de unha comida de ocasión especial inclúe roupa de mesa e arranxos de flores, estarás decepcionado. Os prezos ea anticipación poden facer deste un restaurante de ocasión especial para a maioría da xente pero o atmophere é moito máis que un bo pub country
  • Tom Kerridge moitas veces non está presente.

¿Hai realmente un ano de espera para unha mesa?

Abondo. A páxina de reservas do sitio web The Hand and Flowers ten unha lista das próximas reservas de táboas dispoñibles. Cando cheguei a ver (en xullo de 2015) houbo un venres ou sábado pola noite e un xantar de domingo en xullo de 2016, un xantar de sábado e unha cea de xornada de verán en marzo de 2016 e unha cea de xornada de verán en setembro de 2015.

O máis aló de todo isto é que, cando a xente teña que reservar con antelación, hai que cancelar. Así que tamén hai listas de espera. Consérvase na lista de espera para o xantar ou a cea específico que desexe e vexa o que sucede. E, se está feliz de sentarse no bar, pode estar ingresando, como o fixemos, a curto prazo. Sempre paga a pena preguntar.

Consellos de viaxe do Reino Unido: Hai dous convidados para xantar. Se ten unha opción, tome o máis tarde. Desta forma, pode persistir durante a comida sempre que lle guste.

Probe o adestrador no seu lugar. Kerridge ea súa muller abriron un segundo pub só na rúa que opera sen reservas . Unha comida alí no estilo de Kerridge só podería fixalo de novo de £ 30 pero chegar cedo porque é pequeno e enche rápidamente.

The Hand and Flowers Essentials

Consulte as mellores ofertas de hoteles en Marlow