O fondo do Iconic New Orleans Monday Meal
Todos os luns pola noite, nas mesas de cociña e nos menús de restaurantes en Nova Orleans aparece un clásico criollo: faba vermella e arroz. ¿Como se converteu tan popular este prato tan sinxelo e o que o fai diferente aos beans e os arroces de todo o mundo? Vexámolo.
Unha historia rápida
Os feixóns vermellos probabelmente fixeron o seu camiño cara a Nova Orleans cos propietarios de plantacións de azucre brancos que fuxiron de Saint-Domingue (Haití) cara a Louisiana trala sublevación dos escravos na década de 1790.
Unha fonte de alimentos rica en proteínas que é fácil de cultivar e crecer, entraron rapidamente na tradición culinaria da comunidade crioulo de Nova Orleans.
Por que noites de luns?
O luns ten unha longa tradición de estar lavando día en toda a América do Norte. Non está claro por que exactamente; quizais obtendo manchas fóra do seu domingo o mellor foi mellor realizado o máis axiña posible? En calquera caso, a Lavandería foi unha actividade bastante intensa para as mulleres da casa, que fixo o lavado. A auga debía ser cocida, a roupa tiña que ser fregada e esmagada e enxaguada a man e despois colgouse para secar.
Porque levou tanto tempo e esforzo, era difícil tamén preparar unha comida complicada para cear os luns. Deste xeito, un prato que podía sentarse no back-burner e cociña era ideal.
Outra tradición en Nova Orleáns, como noutros lugares, foi unha boa cea de domingo grande despois da igrexa. Esta cea adoita incluír o xamón e, nos vellos tempos, o xamón sempre tiña un óso.
Poñer a boa parte da comida como parte da cea do luns, pois, era só un bo sentido común e, por suposto, o uso favorito dunha prancha é facer beans vermellos cocidos lentamente. Unha pementa, algúns feixóns, algúns aromáticos e especias, algunhas augas e unhas horas, ao final das cales un pouco de arroz é rapidamente cocido e ten unha cea abundante.
E a tradición encérrase.
Como está a Versión de Nova Orleáns de Beans e Arroz Único?
A tradición de beans e arroz de Nova Orleans non é a única no mundo. Moros e Cristiáns, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - realmente, podes atopar faba e arroz case por todos lados. A versión de Nova Orleáns está cocida con riñones ou pequenos feixóns vermellos e case sempre inclúe carne de porco afumado ou en conserva de calquera tipo ou outra: a hambre é a máis común, pero tamén é tradicional usar o xamón, a salchicha fumada, o porco en conserva, o xamón golpes ou calquera combinación.
Os feixóns son cocidos durante diferentes longos períodos, dependendo da preferencia do cociñeiro, pero non é raro que se cociñan case ata o final, ata que son un pemento cremoso que apenas é identificado como faba. Son aderezados coa cajun trindade (apio, pementón e cebola) e unha folla de loureiro, así como sal e especias criollas: pementa vermella e negra, e quizais un tomillo ou perejil.
O arroz está cocido para ser lixeiro e escamoso, sen que se unan os grans. Normalmente atópase ao lado da mesma tarxeta, deixándoo ao comedor para facer a mestura. Ás veces tamén se serven beans directamente sobre o arroz.
Onde atopar beans vermellos nunha luns pola noite
Se é un visitante de Nova Orleans, é pouco probable que termine na casa de ninguén para a cea tradicional de luns, pero os menús de toda a cidade ofrecen beans vermellos e arroz como especial de luns. Non é universal, pero é abrumadoramente común, especialmente en restaurantes tipo barrio. Joey K's, na Revista Street in the Irish Channel, serve unha versión perfectamente cremosa do prato cada noite da semana. Mandina en Mid-City ofrece os seus faba e arroz ben aderezados xunto a chuletas de porco, salchicha ou unha chuleta de tenreira as noites de luns. Se estás no barrio francés , a Acme Oyster House fai unha versión espesa e saborosa que está dispoñible todo o tempo.
Receita de feixón vermello cremoso
- 1 lb. Feixón vermello ou pequenos feixón vermello (embebido durante a noite)
- 4 culleres de sopa. graxa (graxa de bacon, aceite vexetal, manteiga, etc.)
- 1 cebola grande picada
- 1 pemento verde, finamente picado
- 1 apio de costela, picado en po
- 1 hambon (ou algunha carne afumada: un bife de jamón, salchicha picada picada, unha perna de pavo afumado, etc.)
- 2 follas de loureiro
- 2 culleradetes. tomiño
- 1 colher de chá. pementa de cayena (ou a gusto)
- 1 colher de chá. sal (ou a gusto, pero recorda que a hambon agregará sal)
- 4 cuncas de auga ou de baixo contido de sodio
Drene e enxuga ben. Derrita a graxa nun pote e engade cebola, pementa e apio. Cocer ata translúcido. Engade todos os outros ingredientes. Cubra e cociña por preto de 4 horas, mexendo ocasionalmente. O tempo de cocción e temperado poden verse alteradas por preferencia: a cocción máis longa producirá feixón máis cremoso, máis especias se poden engadir ao gusto, etc.
Servir con arroz cocido (branco é tradicional, marrón é unha boa opción tamén) e chuletas de porco ou chourizo afumado á parrilla no lado.