Definición:
Zavarka é a cervexa de té concentrada feita especialmente para a cerimonia do té ruso. Este concentrado de té, que adoita estar feito nunha pequena tetera que se atopa sobre un samovar , úsase para facer unha cunca chea de té. Unha pequena cantidade de zavarka engádese por primeira vez á copa do bebedor e engádese auga quente do samovar. O bebedor de té pode controlar a forza do té engadindo máis ou menos zavarka, dependendo da preferencia do gusto.
Non todos os tés son bos para facer a zavarka. Unha vez que moitos tés se amargan cando se empolchan demasiado tempo, é importante atopar un té que manterá un sabor agradable aínda que permaneza na pota por horas. Unha mestura de té que suxeriu para zavarka é a caravana rusa, que é unha mestura de tés e ten un sabor afumado que lembra o sabor do té que atravesou Eurasia por terra: as follas de té absorben naturalmente o fume das fogatas e, polo tanto, Chegou con este sabor e fragrancia.
Non obstante, calquera té chinés ou indio que pode ser empuñado por moito tempo pode ser usado para zavarka. Tés de herbas ou froitas poden combinarse co té negro para facer unha zavarka aínda máis complicada.