Mofongo puertorriqueño tradicional
Non podes entrar nun restaurante autosuficiente de Porto Rico e non atopar mofongo no menú. Este prato inmensamente popular é imprescindible para os visitantes por primeira vez que queiran probar a tarifa local. O mofongo é esencialmente un montículo de plátanos encharcado no que se engade unha combinación de mariscos, carne ou verduras. Pódese servir como prato auxiliar ou como prato principal e normalmente acompaña de feixón e arroz.
É moi recheo, entón podes querer ir á luz en calquera que sexa o teu pedido para un prato principal se tes mofongo como prato.
A Historia de Mofongo
Porto Rico foi invadido polos conquistadores españois nos anos 1500. Porto Rico non estaba densamente poboado nesa época: estaba habitado por un pobo nativo chamado Tainos. Os españois necesitaron máis man de obra para resolver a illa do que os taínos poderían proporcionar, polo que trouxeron escravos do África occidental. Dise que estes escravos introduciron fufu na illa, un prato parecido ao mofongo. Os tainos adaptáronse a fufu para acomodar os seus propios gustos e comestibles dispoñibles na illa, resultando no mofongo.
O mofongo faise tradicionalmente cun pilón para macerar os plátanos e outros ingredientes. O pilón é un mortero e pestle de madeira que se remonta a tempos pre-colombianos. En realidade, atopáronse restos pilón nas escavacións de asentamentos de Taino preto de Ponce, Porto Rico, ao suroeste de San Juan.
Tipos de Mofongo
As variacións do mofongo atópanse en todo o Caribe, moitas veces con diferentes nomes. O mofongo puertorriqueño está feito con plátanos fritos, a diferenza do fufu de platano que é popular en Cuba. O Fufu de banana está feito con plátanos cocidos. Os dominicos tamén fan un prato similar chamado mangu.
Como facer Mofongo
Os plátanos - a grapa do mofongo - son froitas verdes e verdes como o de banana. Aínda que parezan bananas, definitivamente non saben o mesmo. Se queres probar este prato na casa e podes poñerche as mans sobre algúns plátanos, o proceso é moi sinxelo.
Fritir os plátanos en aceite: o aceite de oliva é preferido e maceralos con outros ingredientes que desexe. O allo, o cilantro, o pemento, a cebola, o touciño, a carne de porco, a carne, o polo e os mariscos son todas adicións comúns e tamén podes engadir un pouco de caldo. A miúdo engádese aceite adicional ao proceso de maceración.
Proba un par de receitas dispoñibles en Epicurious e Allrecipes, tendo en conta que este é un deses pratos que adoitan ser únicos ao seu creador. Podes experimentar a utilización destas receitas básicas como inicio, engadindo ou substituíndo as túas propias variacións ou sabores favoritos. Estas receitas básicas usan a inclusión tradicional portorriqueña das peles de porco fritas, pero pode substituír mariscos ou polo se prefire unha versión máis sinxela.
Variacións
Pode encher o seu mofongo con outros ingredientes en lugar de masticalos cos plátanos. Isto resulta nun prato chamado mofongo relleno, que normalmente se sofre na salsa.
Substituír o yuca para os plátanos por un mofongo non tradicional ou usar ambos para unha variación.