O Pan de Sourdough de San Francisco de Boudin é completamente único. A cortiza picante eo centro cremoso suave, tallados en cuncas de comida e servidos coa famosa sopa de almejas de Boudin, é un dos tesouros de comida de San Francisco. Asegúrate de visitar a panadería ao visitar San Francisco.
A "Masa Dough" de Boudin fai o seu pan de masa saudable especial
En 1849, un inmigrante francés chamado Isidore Boudin trasladouse a San Francisco para sacar proveito do boom Gold Rush.
Usou as técnicas tradicionais europeas para capturar levadura natural atopada no aire pola súa "masa nai" ou a base do pan aderezado. Boudin descubriu que o clima brumoso e a levedura nativa atopada en San Francisco producían un delicioso pan que era completamente distinto ao do pan francés cocido en Francia.
Mentres outros panadillos comezaron a usar a levadura de bolo de Fleischman en 1868, Boudin negouse a cambiar a súa fórmula. O pan adormidente de Boudin consistía só en catro ingredientes: fariña, auga, sal e unha porción da masa nai. Boudin non engadiu conservantes, aromas, azucre, graxas ou acondicionadores de masa ao seu pan.
Sorprendentemente, a receita de Boudin para pan aderezado aínda se usa en todas as súas panaderías. E unha parte da masa orixinal de Isidore utilizouse en todos os paños de pan realizados pola compañía nos últimos 160 anos. A masa materna é alimentada con auga e fariña diariamente para garantir a supervivencia das cepas de léveda orixinalmente capturada por Isidore.
A nai aínda sobreviviu ao lume e ao terremoto de 1906 cando Louise, a esposa de Isidoro, salvou unha porción da masa nai nun cubo.
Boudin Bakery evoluciona
A familia Boudin dirixiu a panadería ata 1931, cando as grandes panaderías mecanizadas expulsaron panaderías artesanales menores como Boudin's. Mestre panadero Steve Giraudo Sr.
Comprou Boudin da familia Boudin, coa súa aprobación en 1941 e continuou producindo a panadería de Boudin usando a masa orixinal da nai. Steve Giraudo faleceu en 1994 e o mestre panadero Fernando Padilla continúa na tradición panadería de Boudin.
Desde unha única tenda en 1849, Boudin's Bakery ten agora 29 locais en San Francisco e Southern California. Cada panadería produce pan de masa fermentada usando un pouco de masa orixinal de Isidoro. A panadería tamén é famosa pola súa sopa de almejas servida en cuncas de pan aderezada e ofrece unha gran variedade de bocadillos e sopas nas súas panaderías e restaurantes.
Visite e pase a Boudin Bakery no Fisherman's Wharf
A súa tenda principal está no Fisherman's Wharf que ten 26.000 pés de delicias de panadería. As localizacións do Fisherman's Wharf inclúen unha panadería de demostración; un mercado informal de Bakers Hall e Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurante de servizo completo e comedor privado; eo Paseo do Museo e Panadería de Boudin.
A xira de museos e panadería custou $ 3 e é gratuita se cea en Boudin Bistro. O pequeno museo e paseo de panadería percorre o visitante a través do proceso de elaboración de pan, incluíndo visuales e explicacións que axudan ao visitante a comprender por que a levadura salvaxe de San Francisco produce ese pan único.
A visita ao museo e panadería debe levar uns 15 minutos para visitar.