Relixiosos franciscanos: a tempada de cangrejos Dungeness está case con nós. O 5 de novembro é o comezo da tempada no norte de California e non hai demores na vista este ano, a diferenza do pasado. Aínda que a tempada comercial de cangrexo execútase oficialmente ata o 30 de xuño, a maior parte das capturas totais da tempada adoitan sacarse do océano nos primeiros meses, polo que a oferta de Dungeness fresca adoita reducirse a unha fuga ata febreiro.
É hora de facer cracking. Aquí tes algúns restaurantes de San Francisco que están preparando a Dungeness en varias formas e estilos.
Anchor Oyster Bar
Barrio: O Castro
579 Castro St.
O marisco prepárase simplemente neste pequeno e popular restaurante Castro. O cangrejo enteiro e rachado é asado en allo, viño branco e en po ou frío servido con manteiga debuxada. Ou consiga o seu caranguexo nun bolo, cóctel ou César.
Crab House At Pier 39
Barrio: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
O cangrexo é rei neste restaurante de Fisherman's Wharf: está en sopa, cioppino, tortas, César e Louis, pasta alfredo, lasaña, bocadillos, tortillas e enchiladas. Tamén vén enteiro, asado e servido con manteiga de allo. A única forma que non entra é a sobremesa.
Kim Thanh
Barrio: Tenderloin
607 Geary St.
Durante a tempada Dungeness, verás un cangrexo enteiro en practicamente todas as táboas deste restaurante chinés-vietnamita no Tenderloin.
O cangrejo de sal e pementa é frito seco; despois de engullir a carne de caranguexo, podes atoparche botando os sabrosos anacos fritos e a pementa aferrándose á cuncha e á prancha. Outras variacións ofrecidas: vapor; fritir con xenxibre e cebola verde; e frito con salsa de feixón negro. Os fideos de ajo son un acompañamiento popular.
PPQ Dungeness Island
Barrio: Inner Richmond
2332 Clement St.
En este restaurante vietnamita de Richmond, ofrecéronse cinco xeitos diferentes: asados (cocidos con allo e manteiga); gran de pementa (frito con allo, sal e pementa); picante (semellante ao gran de pementa, con jalapeno e albahaca engadidos); borracho (cocido nunha salsa de viño); e curry.
R & G Lounge
Barrio: Chinatown
631 Kearny St.
Presentado nun dos segmentos de televisión "Non Reservas" de Anthony Bourdain, o Dungeness sal e pementa é un prato sinxelo deste restaurante Chinatown desde fai moito tempo e, con razón. O caranguexo está picado, mollado, frito e arroxado cunha mestura de sal e pementa.
Swan Oyster Depot
Barrio: Polk Gulch
1517 Polk St.
Esta centenaria tenda de peixe e cea foi nomeada American's Classic pola James Beard Foundation. Únete á liña para unha das 18 banquetas. O cangrexo frío e frío vén con moita manteiga e pan de masa fermentada. Ou manter os dedos limpos e ordenar o caranguexo Louis, un conxunto perfecto de leituga, ameixa e zume.
Tadich Grill
Barrio: Union Square
240 California St.
Tadich Grill chámase "esencialmente un restaurante de peixe", o seu nome é resistente.
Data de 1849, é tamén o restaurante máis antigo de California. O cangrexo, servido en mantel branco por camareiros brancos, ofrécese en forma de bolo, cóctel e ensalada e aparece nun cioppino clásico. Outros pratos cangrexos inclúen cangrexos salteados nunha salsa de crema lixeira, cangrexo frito, cazuela de curry de mariscos e cangrejo e gambas Dungeness a la Monza (horneada nunha salsa bécamel picante de paprika con queixo e arroz).
Thanh Long
Barrio: Pousada exterior
4101 Judah St.
O cangrejo asado (un cangrejo cocido con allo e outras especias) e os fideos de ajo son a orde máis popular neste restaurante Sunset. Pero tamén podes obter o teu cangrexo borracho (fervido en viño, sake e augardente e sazonado con cebollino e cebollino), tamarindo (cocido con tomate, tamarindo e eneldo) e en forma de sopa (mesturado con queixo brando e encerrado nun wonton envoltorio).